簡単♪たけのこ入り豚の角煮 横浜中華街風 レシピ

簡単♪たけのこ入り豚の角煮 横浜中華街風 レシピ

<材料>3人分
豚ばら肉 407g
(豚ばら肉 400〜450g)
たけのこ（水煮）130g
米とぎ汁 2〜2.5リットル
A.下味調味料
-<醤油 大さ2
香酢 小さ2/3>
水 1.2リットル
日本酒 100cc
紹興酒 50cc
三温糖 30g
醤油 50cc
長ねぎ(青い部分) 1本分
しょうが 10g
B.香辛料
-<八角 3個
グローブ 3粒>
<作り方・レシピ>

1.深めの鍋に豚ばら肉
・米とぎ汁を入れて
50分弱火煮る
★豚ばら肉がひたひたに
かぶる位のに米とぎ汁
を加えて下さいねぇ♪

2.たけのこは、5mm程薄切り
にする
豚ばら肉を下煮してる間に
材料を揃えます♪

→長ねぎ(青い部分)は、半分に切る
しょうがは5mm程薄切りにする

→B.香辛料をキッンタオル
(だしパック)に入れる

A.下味調味料をボウルに入れて混ぜる
三温糖を計量する

紹興酒・日本酒・醤油・水を計量する

オーブンシートの落としブタを作る

3.豚ばら肉を50分弱火で煮たら
鍋から取り出して

→キッキンタオルの上にのせてぶつ切り
→鍋に戻し
→再び煮立ったら肉をザルにとって

→豚ばら肉が熱い内に1.のA.下味調味料
をまんべんなくからませて

→油なしでフライパンで中火

で焼き目は全面につけて焼き

→大きめ鍋に焼き目の付いた
豚ばら肉・水を入れ中火で加熱

→日本酒・紹興酒を加え軽く
沸騰したら火を弱めて
→三温糖を加え溶かして

→醤油を加え
→アク取りをして

→長ねぎ(青い部分)・しょうがを加え

→B.香辛料を加え

→たけのこを加え

→鍋の大きさに合わせてオーブンシート
切り真ん中に●(丸く)切りった落とし
ブタをして

→鍋のフタを少しずらして弱火で
2時間30分程ことこと煮詰め

→2時間経過したらB.香辛料・
長ねぎ(青い部分)を取り出して

→オーブンシートの落とし蓋を
かぶせて
→蓋をして再び30分間煮詰めたら

→オーブンシートの落とし蓋を外して
→大きめのスプーンで角煮に煮汁をかけながら
少し煮詰め

器に角煮とたけのこ盛り付ければ
簡単♪たけのこ入り豚の角煮 横浜中華街風の完成！！
☆たけのこに豚の旨味がしみてて
豚の角煮もほろほろに柔らかですぅ♪

☆=おまけ=☆
＜＜豚の角煮作りのポイント＞＞
●下煮をしてる間に材料を揃える
●B.香辛料を加えた後たけのこ加え
●弱火の調理法だからと油断し
ないで火加減に注意する
●2時間経過したらB.香辛料・
長ねぎ(青い部分)必ず取り出す
●仕上げの角煮に煮汁をかけながら
煮詰め工程を省略しない
●仕上げは煮詰め過ぎるとたけのこが
硬くなるので注意する
●調理中は、必ず火の側で待機をする
●隠し味に真心・愛情を入れる

＜＜たけのこ入り豚の角煮の関連記事＞＞
中華料理 横浜中華街風 レシピ
たけのこ（筍）タケノコ レシピ

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＜旬野菜＞簡単♪たけのこ（タケノコ）ご飯 中華風レシピ

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レシピ・作り方↑クリック♪

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簡単♪たけのこ（タケノコ）ご飯 中華風レシピ

簡単♪たけのこ（タケノコ）ご飯 中華風レシピ
今回は、さめても美味しく頂ける
具だくさんの中華風たけのこ（タ
ケノコ）ご飯を作ってみました♪
たけのこ（タケノコ）ご飯 中華風
のおにぎり・たけのこ（タケノコ）
ご飯 中華風のお弁当に(￣▽￣)b グッ!

<材料>3人分
たけのこ（タケノコ）160g
（茹でたたけのこ
（タケノコ）小 1/2個）
姫皮 40g
鶏むね肉 130g
白ぶなしめじ 100g
お米 2合
水＋煮汁 400cc
紹興酒 小さ1
（日本酒 小さ1）　
A.具材味付け
ー＜しょうが皮付き（3mm）1枚
にんにく 1片
長ねぎ（青い部分）1本
ごま油 大さ1
水 200cc
紹興酒 大さ1
しょうゆ 小さ2
オイスターソース 小さ1
三温糖 小さ1/2
（砂糖 小さ1/2）
八角 1個＞
白すりごま 適量
石垣の塩（塩） 小さ1/2
★八角は、なしでも(ｄ￣▽￣)オッケ♪
<作り方・レシピ>

1.しょうが・にんにく・
長ねぎ（青い部分）を
木しゃもじで潰す

→鶏むね肉を、ひと口サイズの
小さめに切る

2.フライパンにごま油を入れて
中火で加熱し、1.の鶏むね肉を
加えて炒め

→鶏むね肉から出た余分な脂を
キッチンペーパーで取り除き

→水・1.の潰したしょうが・に
んにく・長ねぎ（青い部分）を
加え

→ひと煮たちさせて火を弱めて
アクを取り

→八角・紹興酒を加えて火を強
めてひと煮たちさせてから、オ
イスターソース・しょうゆを加
え

→弱火の強にして（ぐらぐら煮え
ない火加減）三温糖を加えて

→煮汁が2/3程になるまで煮込み

→白ぶなしめじ（小分け）を加え
軽くあおり

→白ぶなしめじに火が通ったら
（画像参照）火を止めて、八角
・しょうが・にんにく・長ねぎ
（青い部分）を取り出す
中華風たけのこ（タケノコ）ご
飯の具材を作る

3.姫皮を千切りにする

茹でたたけのこ（タケノコ）縦半
分を、にして半分（△のカタチ）
をさらに縦半分にしてからいちょ
う切りしたら、姫皮の千切りと一
緒に浄水（水）にさらす

2.の中華風たけのこ（タケノコ）
ご飯の具材の煮汁と具材を分ける

→炊飯器に洗ったお米と中華風たけ
のこ（タケノコ）ご飯の具材の煮汁
に水を加えて400ccにして入れる

→・紹興酒（日本酒 ）中華風たけの
こ（タケノコ）ご飯の具材とたけの
こ（タケノコ）いちょう切り・姫皮の
千切りを水きりしお米に加え

→おしゃもじでお米と中華風たけのこ
ご飯の具材を軽く混ぜ合わせてから
炊飯器のスイッチを入れる

→たけのこ（タケノコ）ご飯が炊き
上がったら全体に石垣の塩（塩）を
振りかけて

→手早く炊飯器の底から持ち上げる・
水分を飛ばしながら混ぜ合わる

→器にたけのこ（タケノコ）ご飯
中華風を盛り付け

→白すりごまを振りかければ
簡単♪たけのこ（タケノコ）ご飯
中華風完成!!
☆中華ちまき風の味を鶏肉・白ぶな
しめじにしっかり味付けがされてる
ので味がかなりはっきりした中華風
のたけのこ（タケノコ）ご飯ですぅ♪
お弁当・おにぎり・たけのこ料理
の一品・旬の献立・夕食などに
どうぞ!!お米を雑穀米（八穀米・十
穀米）に代えるとおこわ風でもちも
ちの中華風のたけのこ（タケノコ）
ご飯になりますぅ(＞▽＜)b

<<たけのこに関する記事>>
簡単♪たけのこのゆで方(茹で方) レシピ
簡単♪たけのこの保存方法 レシピ

<<たけのこを使った簡単料理レシピ>>
簡単♪たけのこ（姫皮）の若竹味噌汁 レシピ
簡単♪たけのこ（タケノコ）ご飯 レシピ
たけのこ（筍）タケノコ レシピ

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簡単♪豚の角煮 横浜中華街風 レシピ

簡単♪豚の角煮 横浜中華街風 レシピ

<材料>3人分
豚ばら肉 435g
(豚ばら肉 400〜450g)
米とぎ汁 2〜2.5リットル
A.下味調味料
-<醤油 大さ2
香酢 小さ2/3>
卵 3個
水 1.2リットル
日本酒 100cc
紹興酒 50cc
三温糖 30g
醤油 50cc
長ねぎ(青い部分) 1本分
しょうが 10g
B.香辛料
-<八角 2個
グローブ 3粒>
ロメインレタス 3枚
<作り方・レシピ>

1.深めの鍋に豚ばら肉
・米とぎ汁を入れて
★豚ばら肉がひたひたに
かぶる位のに米とぎ汁
を加えて下さいねぇ♪
→弱火50分下煮する

豚ばら肉を下煮してる間に
材料を揃えます♪
B.香辛料をキッンペーパー
(だしパック)に入れる

A.下味調味料をボウルに入れ
て混ぜる
三温糖を計量する

紹興酒・日本酒・醤油
水を計量する

長ねぎ(青い部分)は、洗って
ぶつ切りにする

しょうがを薄切りにする

B.香辛料・長ねぎ(青い部分)
しょうがは、一緒にまとめて
おく

ゆで卵を作り皮をむく
オーブンシートの落とし蓋
を作る

2.豚ばら肉を50分弱火で煮たら
鍋から取り出してキッキンペー
パーの上にのせてぶつ切り
→鍋に戻し
→再び煮立ったら肉をザルに
とって

→豚ばら肉が熱い内に1.の
A.下味調味料をまんべんなく
からませて

→油なしでフライパンで中火
で焼き目は全面につけて焼き

→大きめ鍋に焼き目の付いた
豚ばら肉・水を入れ中火で加熱

→日本酒・紹興酒を加え軽く
沸騰したら火を弱めて
→三温糖を加え溶かして
→醤油を加え
→アク取りをして
→B.香辛料・長ねぎ(青い部分)
しょうがを加え
→ゆで卵を加える

→鍋の大きさに合わせてオーブン
シート切り真ん中に●(丸く)切り
った落とし蓋をして
→蓋をして弱火で2時間30分こと
こと煮詰め

→30分経過したらゆで卵を取り
出す
→煮たまご

→1時間半経過する↑(画像参照)
煮汁がかなり減りますぅ♪
★火加減に注意して焦がさない
ようにして下さいねぇ♪

→2時間経過したらB.香辛料・
長ねぎ(青い部分)を取り出して

→オーブンシートの落とし蓋を
かぶせて
→蓋をして再び30分間煮詰めたら
→オーブンシートの落とし蓋を外
して

→大きめのスプーンで角煮に煮汁
をかけながら
★角煮に煮汁をかけて煮詰めると
つやつやでしっとり角煮になり
ますぅ♪

→10〜15分煮詰め
★2時間45分で作るとこんな感じ♪

→器にロメインレタスをのせ

角煮と煮たまごを盛り付ければ
簡単♪豚の角煮 横浜中華街風
の完成!!
☆あめ色でつやつやのやわらか
な豚の角煮ですぅ♪

☆=おまけ=☆
<<豚の角煮作りのポイント>>
●下煮をしてる間に材料を揃える
●ゆで卵は、30分経過したら
必ず取り出す
●弱火の調理法だからと油断し
ないで火加減に注意する
●2時間経過したらB.香辛料・
長ねぎ(青い部分)必ず取り出す
●仕上げの角煮に煮汁をかけながら
煮詰め工程を省略しない
●調理中は、必ず火の側で待機をする
●隠し味に真心・愛情を入れる

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簡単♪パイコー飯 レシピ(オリエンタル風)

簡単♪パイコー飯 レシピ(オリエンタル風)
今回は、デリデリキッチン
簡単♪まんぷく パイコー飯より
少しだけスパイシーなオリエンタル
風の味付けと彩りにしたパイコー飯
を作ってみましたぁ♪

<材料>2人分
豚ロース肉(とんかつ用)2枚(250g)
御飯 2人分　
下味
-<皇帝塩(塩) 2つまみ(適量)
黒胡椒 適量
醤油 小さ2/3
五香粉 少々
カレー粉 小さ1/4
揚げ油 適量
衣
-<薄力粉 75g
溶き卵 1/2個
水 90cc〜>
チンゲン菜 1株
干し椎茸(小) 3枚
(シイタケ2枚)
椎茸の戻し汁(3枚分)
赤ピーマン 1/4個
(赤パプリカ 1/6個)
パプリカ黄色 1/4個
下衣用
-<薄力粉 適量>
鶏ガラスープ 1カップ
★鶏ガラスープの作り方
鶏ガラスープ顆粒小さ1/2弱
をお湯200ccで溶かす。
炒め用
-リセッタ(サラダ)油 適量
味付け
-<オイスターソース 小さ3強
醤油 小さ2と1/4
三温糖(砂糖) 小さ1/2
皇帝塩(塩) 1つまみ(適量)>
水溶き片栗粉 適量
★水溶き片栗粉の作り方
片栗粉:水=1:2の割合で作って
下さいねぇ♪
ごま油 小さ1/2
<作り方・レシピ>

1.干し椎茸を戻し
★簡単♪干し椎茸 急速もどし
戻し方のレシピは、↑クリック♪
★ぬるま湯150ccで戻しましたぁ!!

チンゲン菜は、3等分にして
→茎の部分は、くし切りにして

赤ピーマン(赤パプリカ)
パプリカ黄色は、みじん切り

干し椎茸を薄めに切る

→チンゲン菜は、葉の部分と
茎の部分を分ける

豚ロース肉(とんかつ用)を
包丁で＃に両面を叩いてお肉
の厚みを薄くする。
★包丁で叩く事でお肉が柔らかく
なります。

→豚ロース肉(とんかつ用)の
(両面)下味の皇帝塩(塩)・
黒胡椒・五香粉・カレー粉
をして
→最後に下味の醤油をお肉に
薄くすり込む
→下味付き豚ロース肉

下味付き豚ロース肉に下衣用
の薄力粉を全体にまぶす
★油はねを防ぐ為に下衣を
つけます。
2.衣用の薄力粉をボウルに入れ
→泡立て機で薄力粉軽く混ぜたら
→(泡立て機は、動かした状態)
溶き卵を加え混ぜ

→水を少しづつ加えよく混ぜ

美味しさUPの衣を作る
★美味しさUPの衣の濃度
泡立て器を持ち上げて
(画像参照)衣で字が書ける
ぐらいの濃度が目安
★水の量は、90cc〜で調整して
下さいねぇ♪

1.の下衣用付き豚ロース肉に
2.の美味しさUPの衣をつけて

160〜170度の油で7〜9分ぐらい
じっくりカリッと揚げ
→最後は、火を強めてこんがり
させる
★お肉の大きさ・厚みで揚げ時間
は、調整して下さいねぇ♪

3.パイコーを揚げてる間によく熱した
フライパン(中華鍋)に炒め用リセッタ
(サラダ)油を入れ
→1.のチンゲン菜の茎を加え
→軽く煽り炒め(ちょこっと炒め)

→1.のもどし椎茸を加え
→軽く煽り炒め(ちょこっと炒め)

→鶏ガラスープを加え混ぜ
→椎茸の戻し汁を加え混ぜ

→味付けのオイスターソース
を加え混ぜ
→醤油を加え混ぜ
→三温糖(砂糖)を加え混ぜ
→皇帝塩(塩)を加え混ぜ

→1.の赤ピーマン(赤パプリカ)
パプリカ黄色を加えて

→1.のチンゲン菜の葉の部分
を加えてなんりしたら

水溶き片栗粉でとろみをつけ
★水溶き片栗粉の分量参考目安
片栗粉大さ2と水大さ4
を混ぜてた分量の水溶き片栗粉
約2/3を使ってとろみをつけて
ます。
★水溶き片栗粉分量は、お好み
の濃度で調整して下さいねぇ♪
→最後にごま油で仕上げて
あんかけを作る
★あんかけを作る際は、短時間で
仕上げるので必ず味付け調味料は、
事前に計量済で用意して下さいねぇ♪

パイコーが色よく揚がった
軽く(キッンペーパー)油切りして
→パイコーを太めに切って

→盛り付けた御飯に上にのせて

→あんかけを添えれば
簡単♪パイコー飯 レシピ(オリエンタル風)
の完成!!
☆中華の定番の人気丼パイコー飯♪
衣がふんわりでサクとした食感で、
召し上がった時にほのかにオリエン
タル風スパイスが楽しめますぅ!!
カレー風味を抑えてありますので
辛さ・スパイスの刺激も弱いので
おお子様〜ご年配の方まで食べ易
いい献立ですぅ!!お弁当・ランチ
・夕食などの献立にどうぞ♪

<<排骨・パイコー関連記時>>
●排骨・パイコー 台湾料理
●デリデリキッチン 金 萬福さん
まんぷく パイコー飯 レシピ
●デリデリキッチン
簡単♪まんぷく パイコー飯 レシピ

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排骨・パイコー 台湾料理

排骨・パイコー 台湾料理
<<排骨・パイコーについて>>
排骨（パイクー、中国語 páigǔ、
パイコー、パーコー）
もともと豚などのスペアリブ、
すなわち骨付きあばら肉のこと。
日本では、転じて、それに卵と
小麦粉の衣をつけて油で揚げた
肉料理のひとつを指す。
また、スペアリブ以外に豚ばら肉や
ロース肉を使って作ることも多いが、
本来の意味からすると「排骨」とは
呼べない。
**日本の家庭料理としての排骨・
パイコーは、豚ロース肉などを使う
のがどうも主流みたいらしい!?
中華料理店などでも、骨付き豚ロース肉
を使って排骨・パイコーと呼ばれてる
場合も多い!!**

<<排骨飯 パイコー飯（ぱいくーはん、
ぱいこーはん、ぱーこーはん）>>
片栗粉でとろみをつけた醤油味のタレ
とともに排骨・パイコーを白飯にのせ
たもの。

<<排骨麺 パイコー麺（ぱいくーめん、
ぱいこーめん、ぱーこーめん）>>
醤油味のラーメンに排骨・パイコーを
のせたもの。排骨ラーメンと呼ばれ
場合もある。

<<本場台湾の排骨・パイコー>>
●台湾の排骨麺 パイコー麺
日本のものよりも排骨・パイコーの
(肉)サイズが大きい。

●台湾の排骨飯 パイコー飯
駅弁として排骨飯 パイコー飯
よく売られている。

<<参照サイト>>
フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

<<簡単♪パイコー飯レシピ>>
デリデリキッチン 金 萬福さん
まんぷく パイコー飯
↑レシピは、クリック♪

デリデリキッチン
簡単♪まんぷく パイコー飯
↑レシピは、クリック♪

簡単♪パイコー飯 レシピ(オリエンタル風)
↑レシピは、クリック♪
↑レシピは、クリック♪
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白菜と春雨の炒め煮 横浜中華街 薬膳風 レシピ

簡単♪白菜と春雨の炒め煮 横浜中華街 薬膳風 レシピ
今回は、寒くなると甘みが
増して美味しくなる白菜で
白菜と春雨炒め煮を陳皮
(ちんぴ)↓を使って薬膳風

に作ってみましたぁ♪

<材料>
白菜(700g) 1/4株
陳皮(ちんぴ) 10g
★陳皮(ちんぴ)←作り方・レシピ
クリック♪
春雨 70g
干しえび 10g
生姜 10g
長ねぎ 1/3本
油あげ 1枚
陳皮・干しえびの
戻し汁 適量
オイスターソース 大さ1/2
中華スープ 大さ2
醤油 大さ1/2
白こしょう 少々
(こしょう 少々)
香り付けごま油 少々
炒め用油-りセッタ油 適量
(サラダ油 適量)
<作り方・レシピ>

1.タッパー(ふた付き容器)に
陳皮・水150ccを入れ戻す
★陳皮の戻し時間
5・6時間〜半日ぐらいが目安♪

干しえびを水洗いして
→タッパー(ふた付き容器)に
干しえび・水100ccを入れ戻す

2.1.の陳皮が戻ったら↑(画像参照)

→戻し汁は、取っておき
陳皮を大きめの千切りにする

長ねぎは、斜め薄切りにする

春雨は、水にもどし

→食べやすい長さに切り
→ざるに上げる

→白菜は、斜めに包丁を入れて
そぎ切りして
→芯(白い)部分と葉の部分を分けて
おく

3.フライパン(中華鍋)に油をなじませ
中火〜強火で加熱して
→1.の戻した干しえび・生姜(薄切り
→千切り)を加え香りが出るまで炒め

→干しえび香りがしたら中火にして
白菜の芯(白い)部分を加え
→パリパリ音がするまで炒めて
甘みを出し
→しんなりする↑(画像参照)まで炒める

→白菜の芯(白い)部分がしんなりしたら
白菜の葉の部分を加え炒め

→陳皮・干しえびの戻し汁を加えて
ひと煮立ちしたら
→中華スープ・白こしょうを入れて
★中華スープ↑の作り方
中華スープ(顆粒)を1つまみ
をお湯大さ2で溶かせば完成♪

→油あげ(熱湯で湯どうし
→キッンペーパーで水気を取り
→細かく千切り)を加え

→ふたをして中火で7〜8分煮る

→7〜8分煮たら陳皮を加えて

→オイスターソース・醤油を分量
の2/3を入れて軽くあおり(軽く混ぜ)

→2.の長ねぎ・春雨を入れ
→軽くあおり(軽く混ぜ)

→醤油を分量の1/3を入れ味を調え
★<<味付けが物足り場合>>
薄味に仕上がりますので
味付けが物足りない場合は、
醤油を少々足して調整して
お好みの味にして下さいねぇ♪
→汁気が多いぐらい↑(画像参照)で
火を止め
★春雨が汁を吸ってしまう為、
汁気が多いかなぁ〜ぐらいで
食卓に出すと(￣▽￣)b グッ!

→香り付けごま油を廻し掛けて
軽くあおり(軽く混ぜ)

→器に盛り付ければ
簡単♪白菜と春雨の炒め煮
横浜中華街 薬膳風 の完成!!
☆香りが良くて、体が温まる
中華薬膳料理ですぅ♪
ちょっぴり苦味がある『陳皮』
の香りがさわやか(*ﾟｰﾟ)ゞ⌒☆
春雨もたっぷりなのであったか
ご飯にかけて食べるとv(≧∇≦)v
肉を使わないヘルシーな料理・
中華家庭料理・薬膳料理・白菜
料理の一品・献立・夕食・ランチ
などにどうぞ!!

<<陳皮(ちんぴ)について>>
陳皮(チンピ)Aurantii Nobilis Pericarpium
簡単♪陳皮(ちんぴ)作り方・レシピ

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簡単♪牛肉とレタスの炒めもの

3分クッキング 簡単♪牛肉とレタスの炒めもの レシピ
今回は、キューピーの3分クッキング
(2006/8/3放送)で紹介された
『牛肉とレタスの炒めもの』を
作ってみましたぁ〜(^_^)v

<材料>2人分
◇オリジナルは、4人分
牛肉(切り落とし) 110g
◇オリジナルは、牛肉(切り落とし) 200g
A.牛肉の下味
-<皇帝塩(塩)小さ1/4
黒こしょう 少々
紹興酒(日本酒) 小さ2
片栗粉 小さ2/3>
◇オリジナルは、(塩 小さ1/3
黒こしょう 少々
酒 大さ1/2
片栗粉 小さ1)
レタス 200g
◇オリジナルは、レタス 1個(250g)
にんにく 1かけ
B. 合わせ調味料
-<オイスターソース 小さ3
三温糖(砂糖) 小さ1/4
しょうゆ 小さ1/4
◇オリジナルは、合わせ調味料
オイスターソース 大さ2/3
砂糖 小さ1/3
しょうゆ 小さ1/3
ごま油 大さ1/2
<作り方・レシピ>

1.レタスを水洗いして大きめにちぎり
→レタスの水気をキッチンペーパー
(フキン)でしっかりふきとる

牛肉は一口大に切り
→塩・黒こしょう・紹興酒(日本酒)
をもみ込み
→片栗粉をまぶしつけて軽くほぐす

→合わせ調味料を混ぜておく
→にんにくは木しゃくしで叩きつぶす

2.フライパンにごま油と1.のにんにくを
入れて加熱
→にんにくの香りが出たら1.の牛肉を
加えてほぐしながら中火で炒め

→牛肉の色が変わったらレタスを加え

→レタスの上に牛肉をのせながら
(画像参照)強火でさっと炒め合わせ

→レタスの葉がしんなりしたら
1.の合わせ調味料を加えて手早く味を
からめれば

簡単♪牛肉とレタスの炒めもの
の完成!!
☆中華料理の定番牛肉とレタスの炒めもの
ですぅ♪シンプルな材料でレタスの
シャキシャキと牛肉の旨みが楽しめますぅ!!
ランチ・献立・おつまみ・中華の一品・
夏の炒めもの料理・スピード料理など
にどうぞ!!
◇レタスのシャキシャキ感が残るよう
に炒めるコツ by清水 千代美さん
●レタスの水気をしっかりふいて、
余分な水を入れないこと。
●とにかくテキパキ炒めることが重要!!
●合わせ調味料は炒め始めるまえに準備を
しておくこと。
●レタスを加えたら手早く仕上げましょう。

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簡単♪ゴーヤとモロヘイアの 鶏シューマイ風 レシピ

簡単♪ゴーヤとモロヘイアの鶏シューマイ風 レシピ

<材料>2〜3人分
鶏ムネ肉 200g
ゴーヤ 1/2本
中国くわい(れんこん) 30g
ねぎ 5cm
モロヘイア 30g
薄力粉 大1/2
日本酒 小さ2
石垣の塩(塩) 小さ1/2
接着用の薄力粉 適量
トマト(中玉) 1個
<作り方・レシピ>

1.鶏ムネ肉を薄く切って
→細かくしてから叩いて
鶏ミンチを作る

→ねぎをみじん切りにする

→中国くわいをみじん切りにする

→ゴーヤは、8mm(5〜8mm)程の
輪切りにしてわたを残して
種を取り除く
★ほろ苦い味が苦手な場合
ゴーヤ5mm程の輪切りにして
下さいねぇ♪

→モロヘイアは、手で葉だけちぎり
熱湯で30〜40秒程ゆで
→ざるに上げて自然に冷まして
→細かく刻む

2.ボウルに1.の鶏ミンチ
・日本酒
を入れよく手で混ぜ

→少し粘り気が出たら1.の中国くわい
(れんこん)・ねぎを加え手でよく混ぜ

→1.のモロヘイアを加え手でよく混ぜ

→石垣の塩(塩)を加え手でよく混ぜ
→薄力粉を加え手でよく混ぜ
→モロヘイアの鶏シューマイ風の
具を作る

3.ゴーヤに接着用の薄力粉を片目に
茶漉しでふるって軽く余分な薄力粉
を落として

→2.モロヘイアの鶏シューマイ風の
具をスプーンでゴーヤにのせるて
平らにする

→蒸し器に入れる器にキッキンシート
を敷きゴーヤをのせて
→6〜8分(中火の弱め)程蒸して
★蒸し器の蒸気が出てから蒸して
下さいねぇ♪
★蒸気の火傷に注意して下さいねぇ♪

→器に盛り付けトマトの飾れば
→簡単♪ゴーヤとモロヘイアの鶏
シューマイ風 完成!!
☆ゴーヤの苦味に相性の良い塩味が
しっかりつけてあるのでつけたれの
調味料は、なしでお召し上がり頂け
ますぅ♪

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簡単♪揚げ肉団子となす四川風 レシピ

簡単♪揚げ肉団子となす四川風 レシピ
今回は、中華♪達人玲舫's Blog!
のれいほうちゃ〜んの乾炸丸子（肉団子）の
作り方/レシピ(画像・レシピ↓参照)
をアレンジして『中国くわい』↓を使って

揚げ肉団子となす四川風作ってみましたぁ♪

<材料>2〜3人分
豚バラ肉の薄切り 300g
(豚挽肉 赤身：脂身＝6：4
300g）
★普通のミンチの場合
背脂のみじん切りを適量混ぜ
込んで下さいねぇ♪
中国くわい(水煮) 50ｇ
(レンコン 50ｇ)　
生姜(みじん) 小さ1.5
紹興酒　大さ1
醤油 小さ1/3　
オイスターソース 小さ1/3
石垣の塩(塩) 小さ1/3
黒胡椒(胡椒)　少々
溶き玉子　1個
葱姜水　大さ2
片栗粉　大さ1
なす 2〜3本
揚げ油用 リセッタ油 適量
(サラダ油 適量)
<作り方・レシピ>

1.葱姜水(ツォンジャンスイ)を作る
★簡単♪葱姜水(ツォンジャンスイ)
葱姜水(ツォンジャンスイ)の
作り方・レシピは、↑クリック♪
ピリ辛 マヨソース(四川風)を作る

★簡単♪ピリ辛 マヨソース(四川風)
の作り方・レシピは、↑クリック♪

2.中国くわいをみじん切りにする。

→豚バラ肉たたいて粗めミンチにする。

→大き目のボウルにミンチを入れ
一定方向にグルグルとかき混ぜ
→肉に少し粘りが出てきたところで
みじん切りにしたくわいを入れ混ぜ

→生姜(みじん)・紹興酒
醤油・オイスターソース
石垣の塩(塩)・黒胡椒(胡椒)
を加え
→ぐるぐる回したり、持ち上げては
叩きつけたりしながら肉が糸を引く
ぐらいの粘り気が出てくるまで
しっかりと練り混ぜ

→溶き玉子を数回に分けて加え
よく練り混ぜ

→片栗粉を加えよく練り混ぜ

→再び硬くなってきたところで
1.の葱姜水を3回ほどに分けながら
入れて
→団子にしても崩れない程度の硬さ
になるまで練り
→冷蔵庫に入れ冷やし、生地を
なじませる。
◇冷やしたほうが肉が締まって団子
にしやすいくなります。
(by れいほうちゃ〜ん)

揚げ肉団子の生地を冷蔵庫に入れ
てる間に
→なすを洗いよく水分を(キッチン
ペーパー)拭き取り
→輪切りにして#の切れ目を両面に
入れる

→てんぷら鍋(フライ用鍋)リセッタ油
(サラダ油)160〜170度ぐらいでなすを
素揚げして
→油切りしておく

→なすが揚げ終わったらてんぷら鍋
(フライ用鍋)を一旦消火して
→冷蔵庫から揚げ肉団子の生地を取り出し
→てんぷら鍋(フライ用鍋)リセッタ油
(サラダ油)150〜160℃まで熱し
→片方の手で肉団子の生地を持ち

→親指と人差し指の間から丸く出し
→大き目のスプーンを持ち
丸く出した団子をすくって
★近くに1.の葱姜水を置いて、スプーンを
濡らし団子を作って下さいねぇ♪
→油に投入して
→160度くらいの温度を保ちながら
カラリとなるまで揚げて
◇揚げ肉団子の揚げ上がり目安
浮いて泡が小さくなっていれば揚げ上がり
のサインだと覚えておくと良いですょ♪
(by れいほうちゃ〜ん)
→油切りして

→器に素揚げしたなす・揚げ肉団子を
盛り付けて1.のピリ辛 マヨソース(四川風)
を添えれば
→簡単♪揚げ肉団子となす四川風の完成!!
<<ちびびちゃ〜ん用>>

沢山ﾊﾟｸo(゜▽゜o)(o゜▽゜)oﾊﾟｸ
↑小高くいっぱい盛りつけてどうぞ♪

☆揚げ肉団子のふんわりした
食感と夏野菜のなすをピリ辛
マヨソース(四川風)で楽しめる
中華料理ですぅ!!
献立・簡単料理・中華料理の一品
お弁当・ランチ・夕食などにどうぞ!!

<<中華♪達人れいほうちゃ〜ん>>
本格的☆=高級中華

乾炸丸子（肉団子）の作り方/レシピ

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簡単♪葱姜水(ツォンジャンスイ) レシピ

簡単♪葱姜水(ツォンジャンスイ) レシピ
今回は、中華♪達人玲舫's Blog!
のれいほうちゃ〜んの葱姜水（ツォンジャンスイ）
(画像・レシピ↓参照)を作ってみましたぁ♪

<材料>
水 180〜200cc
白ねぎの青い部分 2本
しょうがの皮付き薄切り 1〜2枚
(しょうがの皮1〜2枚)
<作り方・レシピ>
1.容器に水と叩き潰した
白ねぎの青い部分・叩き潰した
しょうがの薄切り(しょうがの皮)
を入れてよく揉んでしばらく
置いけば

→簡単♪葱姜水（ツォンジャンスイ）
完成!!
☆本格中華料理で使われてる
葱姜水（ツォンジャンスイ）
ワンタン・揚げ肉団子などを
作る際のプロ隠し味(o^ー')b
是非お試し下さいねぇ♪

☆=おまけ=☆
葱姜水(ツォンジャンスイ)とは
葱と生姜の香りを移した水のこと
(by れいほうちゃ〜ん)

☆=葱姜水(ツォンジャンスイ)を
使った料理レシピ=☆
<<中華♪達人れいほうちゃ〜ん>>
本格的☆=高級中華

紅油抄手の作り方/レシピ

<<定食屋♪中華四川風>>

簡単♪揚げ肉団子となす四川風 レシピ

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簡単♪ピリ辛 マヨソース(四川風) レシピ

簡単♪ピリ辛 マヨソース(四川風) レシピ
今回は、特保(特定栄養補助食品)の
キューピー『ディフェ』↓を使って

ピリ辛 マヨソース(四川風)を作って
みましたぁ♪

<材料>2〜3人分
キューピー ディフェ 大さ4
(マヨネーズ 大さ4)
特選素材 (５年熟成)豆板醤 小さ1/4
(豆板醤 小さ1/4)
醤油 少々
牛乳 小さ1
<作り方・レシピ>

1.ボウル(器)キューピー ディフェ
(マヨネーズ)・特選素材 (５年熟成)
豆板醤(豆板醤)を入れてミニ泡立て器
(スプーン)でよく混ぜ
★特選素材 (５年熟成)豆板醤
詳細は↑クリック♪

→醤油を加えミニ泡立て器
(スプーン)でよく混ぜ

→牛乳を加えミニ泡立て器
(スプーン)でよく混ぜれば
★マヨソースの濃度は、牛乳
の分量で調整して下さいねぇ♪

簡単♪ピリ辛 マヨソース(四川風)
の完成!!
☆ピリ辛のマヨソースを牛乳で
マイルドに少してクリーミーにして
あるので揚げもの・フライ・温野菜
などに添えてお召し上がり下さいねぇ♪

<<簡単♪ピリ辛 マヨソース(四川風)
を使った料理>>
簡単♪揚げ肉団子となす四川風 レシピ

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簡単♪天津飯(かに玉ご飯) レシピ

簡単♪天津飯(かに玉ご飯) レシピ
今回は、中華♪達人玲舫's Blog!
のれいほうちゃ〜んの芙蓉蟹（かに玉）の
作り方/レシピ(画像・レシピ↓参照)
をアレンジして天津飯(かに玉御飯)作って
みましたぁ♪

<材料>2人分
御飯 2人分　
卵(Ｌ)　4個
かに缶(蟹肉)　50g
石垣の塩(塩) 1つまみ
胡椒　少々
白葱　1/2本
かいわれ　1/2パック
焼き用(なじませ)
リセッタ(サラダ)油
お玉1
かに玉用油
追加リ(サラダ)セッタ油
大さ1.5〜2目安
残った油＋追加油=大さ2.5程
★かに玉用油は、焼き用(なじませ)油
を油切り(取り出し)して残った油も
含めて大さ3に調整して下さいねぇ♪

A.醤油味あん
-<中華スープ　100�t
薄口醤油　大さ1
紹興酒(日本酒)　小さ1
三温糖(砂糖)　小さ1
オイスターソース 小さ1　
胡麻油　小さ1/3>
(サラダ)セッタ油 大さ1
水溶き片栗粉 適量
★水溶き片栗粉の比率
片栗粉:水=1:2
<作り方・レシピ>

1.卵は冷蔵庫から出しておき、
常温に戻し
→カニ肉はほぐして
★カニの味見をして塩気を確認を
して下さいねぇ♪

→かいわれは、根を切り流水で
洗い種の殻も取り除き
→水気(キッチンペーパー)をきる

白ねぎは縦半分にカットし斜め切り

A.醤油あんの材料の中華スープ・
薄口醤油・紹興酒(日本酒)・
三温糖(砂糖)・オイスターソース
混ぜて
→醤油あんの素を作る 　

2.1.の卵を割りほぐし白ねぎ・カニ
★盛り付け用のカニを少しとって
卵に加えて下さいねぇ♪
胡椒・石垣の塩(塩)を加えて
★カニの味付け(塩分)で塩加減を
調整して下さいねぇ♪

混ぜ合わせカニ玉の素を作る

3.丼に御飯をよそい
→フライパン(中華鍋)を強火で
アツアツに熱し
→煙が出てきたらリ焼き用(なじませ)
リセッタ(サラダ)油 最低お玉一杯入れ
リセッタ(サラダ)油はフライパン
(中華鍋)全体になじませたら
→リセッタ(サラダ)油を(捨て)取り出し
★本当は素早く・慣れないうちは慎重に
油をこぼすさない様に気を付けて下さい
ねぇ♪

→かに玉用油 追加リセッタ(サラダ)油
加えてフライパン(中華鍋)に残った油を
含めて合計大さ2.5程

→2.のカニ玉の素半分(1人分)を真ん中の油
の溜まっているところに入れ
→周りがブクブク泡だってきたら(画像参照)
ここで手早く混ぜ軽く円形に整え
→固まってきたら円を描くようにフライパン
(中華鍋)をゆすって円形に整え
★ゆすったら卵がするすると動かない場合
鍋肌からリセッタ(サラダ)油大さ1弱入れ
ると卵が動くはずですぅ♪
→表面に少し焼き目が付いて返せそうな
くらい固まってきたら鍋を振ってひっくり
返して
◇ひっくり返しのコツ
鍋というものは、押して返すのでなく
引いて返すです。
イメージとしては、返しやすい高さと
言うのは、大体自分の腰の辺りで、
鍋を下に向けてやると更に返し
やすくなります。
一回コンロから鍋を外して横向いて
（後ろでもいいけど）鍋を下に向けて、
腰の位置まで下げて“ヒョイ”だ“ヒョイ”、
わかる？「ヒョ」で押して、「イ」で一気に引く。
引く瞬間に鍋の頭を持ち上げる感じでやれば
うまくいくはず!!イメージわかないなら場合は、
生米でも入れて練習しするとわかるかも(^_^)v
(by れいほうちゃん)
◇鍋を振ってひっくり返しが無理な場合
大きなお皿に乗せ両側をお好み焼きの
てこで持ってひっくり返してフライパン
(中華鍋)に戻して下さいねぇ♪
(by れいほうちゃん)
→裏面も円を描くように回しながら、
表面同様に炒まったら御飯の上にのせ
★卵をフライパン(中華鍋)入れから
15〜20秒以内で手はふんわり早く
焼き上げて下さいねぇ♪

→フライパン(中華鍋)一回洗って火にかけ
→1.の醤油あんの素を加えかき混ぜ
→水溶き片栗粉でとろみをつけ
→(サラダ)セッタ油を加えよく混ぜ合わせ
て照りと伸びをつけて

→消火
→ごま油を加えよく混ぜ合わせ
醤油味のあんを作る

かに玉の上に醤油味のあんをかけて
1.のかいわれ(半分)を添えれば
簡単♪天津飯(かに玉ご飯)の完成!!
☆短時間のお料理なので
事前にきちんと材料・調味料を
揃えて手早く落ち着いて調理する事
がとっても大切ですぅ♪
ふんわり卵のかに玉がのった天津飯は、
お子様〜ご年配の方まで喜んで頂ける
お料理!!献立・スピード料理・中華料理
の一品・ランチ・夕食などにどうぞ!!

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芙蓉蟹（かに玉）の作り方/レシピ

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簡単♪甜麺醤(てんめんじゃん)レシピ

今回は、中華♪達人玲舫's Blog!
のれいほうちゃ〜んの甜面醤
(甜麺醤)の作り方/レシピ(画像・
レシピ↓参照)を作ってみましたぁ♪
簡単♪甜麺醤(てんめんじゃん)レシピ

<材料>
八丁味噌 100g
水 200cc
醤油 小さ2
三温糖(砂糖) 50g
紹興酒(日本酒) 20cc
リセッタ油(サラダ油) 小さ2
ごま油　小さ2
<作り方・レシピ>

1.厚手の手鍋(フッ素加工の手鍋)に
八丁味噌・水・醤油・三温糖(砂糖)
紹興酒(日本酒 20cc)・リセッタ油
(サラダ油)入れて

→泡立て器で混ぜ

→中火で加熱
→煮立ったら弱火(微弱)
★煮立ったら火は、微弱な
炎にして下さいねぇ♪

→泡立て器でこまめに混ぜながら
★3分程目安に泡立て器で混ぜ
て焦げ付かない様して下さいねぇ♪
→30分程煮詰め
★弱火(微弱)にして20分経過したら
焦げ付かない様に鍋を左右に廻し
ながら泡立て器で混ぜて下さいねぇ♪

→水分が抜けてきてケチャップぐらいの
濃度になったら
★硬さの見極めが重要
柔いとコクが出ない!!
煮詰めすぎると冷めた時固まってしまう!!
→ごま油を入れて混ぜれば馴染んで
来たら
→簡単♪甜麺醤(てんめんじゃん)完成!!

→甜麺醤(てんめんじゃん)が冷めたら
→保存瓶を中性洗剤で水洗い
→鍋に水と保存瓶を入れてお湯を沸かす
要領で煮沸消毒(煮沸後1〜2分)をして
★鍋の底に布巾をを敷くと
瓶が転がらないですょ♪
→火を止めて自然に温度が下がるまで
待って
→保存瓶を取り出し清潔な布巾の上に
逆さまにして伏せて
★出来るだけ食品を詰める直前に
行なって下さいねぇ♪
→保存瓶乾いたら瓶の淵・蓋を
焼酎(日本酒)をキッキンペーパー
に含ませ拭き

→甜麺醤(てんめんじゃん)を入れ
て冷蔵庫で保存して下さい!!
★煮沸消毒出来ない保存容器の場合
保存容器を中性洗剤で水洗い
→保存容器が乾いたら
→保存容器の内側・保存容器の淵
蓋を焼酎(日本酒)をキッキンペーパー
に含ませ拭き
→甜麺醤(てんめんじゃん)を入れ
て冷蔵庫で保存して下さい!!
★保存の目安は、冷蔵庫で1ヶ月程度!!
☆市販の甜麺醤(てんめんじゃん)
より経済的で簡単に作れので
お好みの(お砂糖の量で)甘さも調整
できますぅ♪

<<中華♪達人れいほうちゃ〜ん>>
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甜面醤(甜麺醤)の作り方/レシピ

**明日は、甜麺醤(てんめんじゃん)を使った
料理レシピを紹介しますぅ♪**

<<甜麺醤(てんめんじゃん)を使った料理レシピ>>
簡単♪韓国風ジャージャー麺 レシピ

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簡単♪ひき肉ニラ炒めラーメン レシピ

簡単♪ひき肉ニラ炒めラーメン レシピ
今回は、『お気に入りのアジアめん』
有本葉子著『ひき肉ニラ炒めラーメン』
の具材を少しアレンジして
★『お気に入りのアジアめん』
詳細は↑クリック♪

『蝦子麺(シャーヅメン) 』
↑を使って作ってみましたぁ♪
★『蝦子麺(シャーヅメン) 』
詳細は↑クリック♪

<材料>2人分
蝦子麺(シャーヅメン)
(中華乾めん) 2玉
★お好みの即席めんで(ｄ￣▽￣)オッケ♪
豚ひき肉 150g (100〜150g)
にら 1.5束 (1〜2束)
赤パプリカ 1/4個
(赤ピーマン 1個)
★赤パプリカ(赤ピーマン)は、無しでも
(ｄ￣▽￣)オッケ♪
にんにく 1かけ
ごま油 大さ1.5
醤油 大さ1.5
熱湯 4カップ(800cc)
皇帝塩(塩)・黒胡椒(胡椒)
適量
<作り方・レシピ>

1.にらは、(2〜3cm)長さにざく切り
にする

赤パプリカ(赤ピーマン)・にんにくを
みじん切りにする

2.フライパン(中華鍋)をよく熱し
油をなじませ
→(中火〜強火)1.のにんにくを入れ
香りがたったら

→豚ひき肉を加え炒め

→赤パプリカ(赤ピーマン)
を加えて煽(あお)り炒め

→豚ひき肉がカリッとするまで
よく炒め
→醤油・皇帝塩(塩)・黒胡椒(胡椒)
で調味して

→熱湯を注ぎ
→煮立ってきたら1.のにらを加え
→一煮でラーメンスープ
★えび麺(蝦子麺)の茹で上がり
時間に合わせてにらを加えて
ラーメンスープを作って下さいねぇ♪

3.えび麺(蝦子麺)は、たっぷりの
熱湯に入れ
→沸騰してきたら火を弱めて
菜箸で軽くかき混ぜ麺をほぐし
→1.5〜2分で茹でる
★麺の茹で時間は、お好みの麺の
硬さで調整して下さいねぇ♪
→麺の水気を切り

→器に麺を入れて2.のラーメンスープ
を2/3かけて
→軽くスープと麺を菜箸で
からませ
★麺にスープをからませないと
食べる時の味わいが半減しちゃう
ので必ず行なって下さいねぇ♪
→仕上げに2.のラーメンスープを1/3
注ぎ具を盛りつければ
簡単♪ひき肉ニラ炒めラーメンの
完成!!
☆蝦子麺(シャーヅメン)は、えび味
のぷりぷりの細麺なのでとっても
食べやすく比較的に麺も伸びにく
いので食べ始めから食べ終わりまで
安定した麺の味わいが楽しめますぅ♪
えび好き・ラーメン好きの日本人に
お薦めアジア麺ですぅ!!
☆=おまけ=☆
茹でた♪蝦子麺(シャーヅメン)

蝦子麺(シャーヅメン)は、茹で上がる
と麺に練り混まれた↑蝦(えび)の卵が
(画像拡大は、↑クリック♪)はっきり
見えますぅ!!
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<<ぷりぷり♪人気のえび麺>>

蝦子麺【えびの玉子入麺】香港産


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蝦子麺(シャーヅメン)

蝦子麺(シャーヅメン)

<<蝦子麺(シャーヅメン)>>
えび麺・シュリンプエッグヌードル
とも呼ばれてます。
蝦(エビ)の卵が練り混んである乾麺。
中国や香港で大人気の乾麺です。
<<料理・調理方法>>
温麺・焼きそば・揚げ焼きそばなど
が代表的な食べ方です。

<<蝦子麺(シャーヅメン)を使った料理>>
簡単♪ひき肉ニラ炒めラーメン レシピ

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デリデリキッチン 簡単♪まんぷく パイコー飯 レシピ

デリデリキッチン
簡単♪まんぷく パイコー飯 レシピ
今回は、フジテレビ系列郁恵・井森の
デリデリ・キッチン(5/31放送)もりもり丼
メニュー『まんぷく パイコー飯』(中華
料理人)金 萬福さんレシピを作ってみま
したぁ♪

<材料>2人分
豚ロース肉(とんかつ用)2枚(250g)
御飯 2人分　
下味
-<皇帝塩(塩) 2つまみ(適量)
黒胡椒 適量
醤油 小さ2/3
揚げ油 適量
衣
-<薄力粉 75g
溶き卵 1/2個
水 90cc〜>
チンゲン菜 1株
干し椎茸(シイタケ) 2枚
椎茸の戻し汁(2枚分)
長ねぎ 1/4本
下衣用
-<薄力粉 適量>
鶏ガラスープ 1カップ
炒め用
-リセッタ(サラダ)油 適量
味付け
-<オイスターソース 大さ1/2強
醤油 小さ2と1/4
三温糖(砂糖) 小さ1/2
皇帝塩(塩) 1つまみ(適量)>
水溶き片栗粉 適量
★水溶き片栗粉の作り方
片栗粉:水=1:2の割合で作って
下さいねぇ♪
ごま油 小さ1/2
**デリデリキッチン 金 萬福さん
まんぷく パイコー飯
金 萬福さんオリジナルレシピは、
↑クリック♪どうぞ!!**
<作り方・レシピ>

1.干し椎茸を戻し
★簡単♪干し椎茸 急速もどし
戻し方のレシピは、↑クリック♪
気持ち薄めに切る
◇オリジナルは、シイタケを
石つきをとって薄切る

長ねぎは、斜め切りにする

チンゲン菜は、3等分にして
→茎の部分細切りにして
◇オリジナルは、3等分にして
茎の部分は、くし切り

→葉の部分と茎の部分を分ける

豚ロース肉(とんかつ用)を
包丁で＃に両面を叩いてお肉
の厚みを薄くする。
◇包丁で叩く事でお肉が柔らかく
なります。(by 金 萬福さん)

→豚ロース肉(とんかつ用)の
(両面)下味の皇帝塩(塩)・
黒胡椒をして
→最後に下味の醤油をお肉に
薄くすり込む
→下味付き豚ロース肉

2.衣用の薄力粉をボウルに入れ
→泡立て機で薄力粉軽く混ぜたら
→(泡立て機は、動かした状態)
溶き卵を加え混ぜ

→水を少しづつ加えよく混ぜ
美味しさUPの衣を作る

3.下味付き豚ロース肉に下衣用
の薄力粉を全体にまぶす
◇油はねを防ぐ為に下衣を
つけます。(by 金 萬福さん)

→美味しさUPの衣をつけて

160〜170度の油で7〜9分ぐらい
じっくりカリッと揚げ
→最後は、火を強めてこんがり
させる
★お肉の大きさ・厚みで揚げ時間
は、調整して下さいねぇ♪
◇オリジナルは、6分程で揚げる。

4.パイコーを揚げてる間によく熱した
フライパン(中華鍋)に炒め用リセッタ
(サラダ)油を入れ
→1.のチンゲン菜の茎を加え
→軽く煽り炒め
◇オリジナルは、ちょこっと炒め

→1.の長ねぎを加え
→軽く煽り炒め
◇オリジナルは、この時点では、
長ねぎを加えません。

→1.のもどし椎茸を加え
→軽く煽り炒め
◇オリジナルは、ちょこっと炒め

→鶏ガラスープを加え混ぜ
→椎茸の戻し汁を加え混ぜ

→味付けのオイスターソース
を加え混ぜ
→醤油を加え混ぜ
→三温糖(砂糖)を加え混ぜ
→皇帝塩(塩)を加え混ぜ

→1.のチンゲン菜の葉の部分
を加えてなんりしたら
◇オリジナルは、チンゲン菜の葉の部分
と長ねぎを加える

水溶き片栗粉でとろみをつけ
→最後にごま油で仕上げて
あんかけを作る
★あんかけを作る際は、短時間で
仕上げるので必ず味付け調味料は、
事前に計量済で用意して下さいねぇ♪

パイコーが色よく揚がった
軽く(キッンペーパー)油切りして
◇オリジナルは、トレーの上で
軽く油切り
→パイコーを太めに切って
→盛り付けた御飯に上にのせて

→あんかけを添えれば
簡単♪まんぷく パイコー飯の完成!!
☆中華の定番の人気丼パイコー飯♪
衣がふんわりでサクとした食感は、
お子様〜ご年配の方までお召し上がり
易い献立ですぅ!!お弁当・ランチ・
夕食などの献立にどうぞ♪

<<排骨・パイコーについて>>
排骨・パイコー 台湾料理
簡単♪パイコー飯 レシピ(オリエンタル風)

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デリデリキッチン 金 萬福さん まんぷく パイコー飯 レシピ

デリデリキッチン 金 萬福さん
まんぷく パイコー飯 レシピ
<材料>4人分
豚ロース肉(とんかつ用)4枚(360g)
丼御飯 4人分　
下味
-<塩 適量
黒胡椒 適量
醤油 小さ1.5
衣
-<薄力粉 150g
溶き卵 1個
水 180cc〜>
チンゲン菜 2株
シイタケ 4枚
長ねぎ 2/3本
サラダ油 適量
下衣用
-<薄力粉 適量>
鶏ガラスープ 2カップ
味付け
-<オイスターソース 大さ1強
醤油 大さ1.5
砂糖 小さ1
塩 適量>
水溶き片栗粉 適量
ごま油 小さ1
<作り方・レシピ>←クリック♪

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簡単♪マーボー茄子(麻婆茄子) 横浜中華街 四川風 レシピ

簡単♪マーボー茄子 (麻婆茄子)
横浜中華街 四川風 レシピ
大珍樓新館 中華街 その2のマーボー茄子♪
の味(広東風)をベースに少し油こってりでなく
四川風の辛さで後味きりっとシャキに仕上げて
みましたぁ(^_^)v

<材料>2〜3人分
長茄子 3本(茄子 4〜5本)385g
茄子炒め用
-リセッタ油(サラダ油) 大さ2
お湯45〜50cc

豚ひき肉 150g
A.豚ひき肉の下味
-<紹興酒(日本酒) 小さ1
五香粉・ナツメグ 少々>
長ねぎ細(中1/2本) 2/3本
(玉ねぎ 30g)
しょうが(みじん切り) 大さ1/2〜1
豚ひき肉炒め用
-リセッタ油(サラダ油) 大さ2
**補充の炒め油
セッタ油(サラダ油) 大さ1/2〜1**

豆鼓(みじん切り) 2〜3粒
【ニンニク入りからしみそ】
蒜蓉辣椒醤 大さ1
特選素材 (５年熟成)豆板醤
(豆板醤) 大さ1〜1.5
オイスターソース 小さ1〜1.5
仕上げ用
-ごま油 小さ2　
**ライブドア(旧ブログ)で以前に
紹介した簡単♪激辛 四川風DE
マーボ なすバージョンUPした
レシピですぅ!!**
<作り方・レシピ>

1.長ねぎ・しょうが・豆鼓
をみじん切りにする

豚ひき肉に(A.豚ひき肉の下味)
紹興酒(日本酒)・五香粉
・ナツメグで下味をつける


特選素材 (５年熟成)豆板醤・
★特選素材 (５年熟成)豆板醤
詳細は↑クリック♪

蒜蓉辣椒醤を混ぜる
★蒜蓉辣椒醤【ニンニク入りからしみそ】
詳細は↑クリック♪

長茄子を

なすを縦半分にして半月切りにしたら、

熱したフライパンに茄子炒め用
リセッタ油(サラダ油)引き強火
で炒め
→お湯を加えなすがしんなりする
まで炒め
★お湯は、なすの水分量で調整
して下さいねぇ♪

なすをフライパンから一旦
(キッチンペーパー)取り出し
→炒め茄子

2.熱したフライパン(洗浄済)に
豚ひき肉炒め用油を引き
1.の長ねぎ・しょうが
(みじん切り) を強火で炒め

→長ねぎ・しょうがの香りが
出たら1.の豚ひき肉(下味付)を
入れ炒めながら

→フライパンの隅で1.の特選素材
(５年熟成)豆板醤・蒜蓉辣椒醤を
炒め
★具材少量と一緒に豆板醤の香り
が立つまで炒める

→オイスターソース・1.の豆鼓を
加え炒める
→**補充の炒め油**を加え
豚ひき肉から油が出てそぼろ状
になるまで炒めて
★<<ひき肉を炒めて油分が
足りない場合>>
**補充の炒め油**を加えて
下さいねぇ♪
☆豚ひき肉から油が出てそぼろ状
になってれば炒め油は、加えないで
下さいねぇ♪

→1.の炒め茄子を加え全体に
振り炒め

→炒めなすが全体に混ざったら
粉唐辛子を振り入れ振り炒め
★粉唐辛子の分量は、辛さのお好み
で調整して下さいねぇ♪

火力最高にして一気に仕上げて
最後にごま油を廻し掛けて
振り炒め
→器に盛付ければ簡単♪マーボー茄子
(麻婆茄子)横浜中華街 四川風完成!!
☆中華の定番人気のメニューの
マーボー茄子(麻婆茄子)を家庭で
簡単に横浜中華街 四川風に作れ
ちゃいますぅ♪
簡単中華レシピ・おもてなし・
献立などにどうぞ!!

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簡単♪棒々鶏(バンバンヂー) レシピ

簡単♪棒々鶏(バンバンヂー) レシピ

<材料>2人分
鶏むね(もも)肉 1枚200〜250g
棒棒鶏(バンバンヂー)ソース 適量
水 800cc しょうが(薄切り) 2枚
ねぎ(青い部分) 2〜3本
日本酒 大さ2
ロメインレタス(サニーレタス)
2〜3枚
<作り方・レシピ>

1.鍋に鶏肉・水・酒・しょうが・
ねぎを入れ

→火にかけて時々裏返しながら
アクがでたら取って下さいねぇ♪

→20分茹でゆで汁につけたまま冷まし
2.鶏肉を冷ましてる間に

棒棒鶏(バンバンヂー)ソースを作る
★簡単♪棒棒鶏(バンバンヂー)ソース
↑レシピは、クリック♪

ロメインレタス(サニーレタス)を
細切りする

3.1.の鶏肉が冷めたら手で裂き
皮も千切りする

→器にロメインレタス(サニーレタス)
・鶏肉を盛り付け

2.の棒棒鶏(バンバンヂー)ソース
をかければ完成!!
☆中華の定番の棒棒鶏(バンバンヂー)
少しびり辛いで大人の味の棒棒鶏
(バンバンヂー)ソースでお召し上がり
下さいねぇ♪中華の一品料理・おまみ
・献立夕食・ランチなどにどうぞ!!

<<辛いのが苦手な方>>

簡単♪万能ごまダレ レシピ

<<棒棒鶏(バンバンヂー)関連のレシピ>>

簡単♪棒棒鶏(バンバンヂー) ソース レシピ
棒棒鶏(バンバンヂー)のゆで汁で作ったスープ

簡単♪わかめたまごスープ レシピ


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簡単♪わかめたまごスープ レシピ

簡単♪わかめたまごスープ レシピ

<材料>2人分
棒棒鶏(バンバンヂー)の
ゆで汁 600〜700cc
乾燥わかめ 1つまみ
卵 1個 青ねぎ(小口切り) 1本
皇帝塩(塩)・白胡椒 少々
<作り方・レシピ>

1.ゆで汁をキッチンペーパー
でこして
★ゆで汁が少ない場合
ゆで汁にお湯を足して下さいねぇ♪
→鍋にゆで汁を入れて乾燥わかめ
を加え

→加熱しわかめに火がとったら
→皇帝塩(塩)・白胡椒で味を
整え

→溶き卵を静かし流し入れて
→消火
→卵がふんわりしたら菜箸で
軽くかき混ぜ

器に注ぎお好みで青ねぎを
添えれば簡単♪わかめたまご
スープの完成!!
☆棒棒鶏(バンバンヂー)の
ゆで汁で作ったスープと
棒棒鶏(バンバンヂー)で
簡単な献立になりますぅ♪

<<棒棒鶏(バンバンヂー)関連のレシピ>>

簡単♪棒棒鶏(バンバンヂー) ソース レシピ

簡単♪棒棒鶏(バンバンヂー) レシピ


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簡単♪棒棒鶏(バンバンヂー) ソース レシピ

簡単♪棒棒鶏(バンバンヂー)
ソース レシピ

<材料>2人分
芝麻醤(白練ごま) 大さ1.5
醤油 小さ2と1/4
玄米酢(酢) 大さ1/2
三温糖(砂糖) 大さ1/4
水 大さ1/2
すりごま(白）大さ1〜2
豆板醤 小さ1/4〜1/2
★使いきりでお使いで無い場合
水は、一度沸かした湯冷ましを
お使い下さいねぇ♪
<作り方・レシピ>

1.芝麻醤(白練ごま)を作る
★簡単♪芝麻醤 (白胡麻ペースト)
↑レシピは、クリック♪

→ボウルに醤油・玄米酢(酢)
芝麻醤(白練ごま)・
・三温糖(砂糖)・水
すりごま(白）・豆板醤
入れてよくかき混ぜるれば

簡単♪棒棒鶏(バンバンヂー)
ソースの完成!!
☆少しぴり辛の棒棒鶏(バンバンヂー)
大人向きのソースですぅ♪
すりごま(白)の量で濃度・豆板醤の量
で辛さをお好みで調整して下さいねぇ!!

<<辛いのが苦手な方>>

簡単♪万能ごまダレ レシピ
こちら♪↑レシピは、クリック!!

<<棒棒鶏(バンバンヂー)関連のレシピ>>

簡単♪棒々鶏(バンバンヂー) レシピ
棒棒鶏(バンバンヂー)のゆで汁で作ったスープ

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簡単♪芝麻醤 (白胡麻ペースト) レシピ

今回は、中華♪達人玲舫's Blog!
のれいほうちゃ〜んの芝麻醤の
作り方/レシピ(画像・レシピ↓参照)を産直
売店で購入した白胡麻で作ってみましたぁ♪
簡単♪芝麻醤 (白胡麻ペースト) レシピ

<材料>
洗いごま 50g
リセッタ油(サラダ油) 大さ1.5
胡麻油 大さ1.5
<作り方・レシピ>

1.テフロン加工フライパン洗いごまをいれ
★中華鍋・フライパンで(ｄ￣▽￣)オッケ♪
**産直売店で購入した白胡麻なので
ポチと画像に黒胡麻も混ざってますぅ!!**

→弱火にかけ少し火から離して乾煎り
→絶えずをフライパン上↑下↓振り続け

ごまの香りがたって・白胡麻がふっくらして
きたらボウルに移し
★炒り過ぎたら苦くなるので注意して
下さいさいねぇ♪

→粗熱が取れたらフードプロセッサー
にかけ荒いペースト状にする

→再びボウルに移しリセッタ油(サラダ油)
・胡麻油を入れ

→よくかき混ぜれば

簡単♪芝麻醤 (白胡麻ペースト)完成!!

保存は、ビン(密閉容器)に入れて
冷蔵庫で2ヶ月ぐらいを目安にして
下さいねぇ♪
☆市販の芝麻醤 (白胡麻ペースト)
より経済的で簡単に作れので
お好みの洗いごまでどうぞ!!
もちろん黒胡麻で作れば
黒胡麻ペーストになりますょ♪

<<中華♪達人れいほうちゃ〜ん>>
本格的☆=高級中華

芝麻醤の作り方/レシピ
**明日は、芝麻醤 (白胡麻ペースト)を使った
料理レシピを紹介しますぅ♪**

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簡単♪豚バララーメン レシピ

簡単♪豚バララーメン レシピ
今回は、『お気に入りのアジアめん』
有本葉子著の『豚バララーメン』を
★、『お気に入りのアジアめん』
詳細は↑クリック♪

『日清のラーメン屋さん 旭川しゅゆ風味 』
↑の麺を使って作ってみましたぁ♪

<材料>2〜3人分
日清のラーメン屋さん 旭川しゅゆ風味
(中華乾めん) 2玉
★お好みの即席めんで(ｄ￣▽￣)オッケ♪
豚カタ薄きり切り落とし
(豚バラ薄きり肉) 150g
A.豚肉の下味
-<紹興酒(日本酒)小さ1/2>
長ねぎ 1本
にんにく 3かけ
しょうが 1/2かけ
青梗菜 1株
醤油 大さ2
熱湯 4カップ(800cc)
皇帝塩(塩)・黒胡椒(胡椒)
適量
<作り方・レシピ>

1.長ねぎは、(4〜5cm)長さにぶつ切り
にする

木しゃもじを使い体重をかけて

にんにく(画像参照)・しょうがを
押し潰す

青梗菜は、縦四つ割りにして
→根もとをきれいに水洗い
→色よく茹でる

豚カタ薄きり切り落とし肉に
A.豚肉の下味の紹興酒(日本酒)
を振りかけ軽くもみ込む
★豚バラ薄きり肉の場合
豚バラ薄きり肉の長さを
半分に切り
→A.豚肉の下味の紹興酒(日本酒)
を振りかけ軽くもみ込む

2.フライパン(中華鍋)をよく熱し
油をなじませ
→(中火〜強火)1.のにんにく・しょうが
を入れ香りがたったら

→豚カタ薄きり切り落とし肉を
じっくり焼いて肉の脂を出し
カリカリに焼き上げる

→1.の長ねぎを加えて

焦げ目がつくくらい炒め
→醤油を鍋肌から回し入れて
香ばしく焦がし

→熱湯を加え
→めんの汁(スープ)を作り
→皇帝塩(塩)・黒胡椒(胡椒)
で味を調える
→微弱な火で温める
★味がもの足りない場合
めんの汁(スープ)を味見して
味がもの足りない場合は、
インスタントラーメンの添付の
スープのもとを少し加えて
下さいねぇ♪
3.鍋に多目に水を入れて熱湯し

→日清のラーメン屋さん
旭川しゅゆ風味の麺(中華乾めん)
を入れて

→沸騰してきたら火を弱め
菜箸で軽くかき混ぜ
麺をほぐして(沸騰してから
2分ぐらい)茹で上げる
★お好みのかたさに茹で上げて
下さいねぇ♪
★麺の茹で上げ時間
いつものお好みの茹で上げ時間
より40秒〜1分ぐらい早め目安
にしてみて下さいねぇ♪

→器に2.めんの汁(スープ)を
2/3注ぎ
→茹で上げがってめんを
よく湯きりして入れて
→菜箸で手早く麺を回し混ぜて
めんの汁(スープ)をからませ
★麺にスープをからませないと
食べる時の味わいが半減しちゃう
ので必ず行なって下さいねぇ♪

→1.の青梗菜をのせ
→めんにめんの汁(スープ)1/3
・残りの具を盛りつければ
→簡単♪豚バララーメンの完成!!、
☆インスタントラーメンの麺を
使ったお気軽な豚バララーメン
ですぅ♪豚の濃厚な旨みと
お醤油の香ばしい香りがして
上品な味わいを楽しめるので、
少しもの足りなくてもインスタント
ラーメンの添付のスープのもとを
加えないで是非お召し上がり頂たい
ラーメンです!!

☆=おまけ=☆
<<即席めん(インスタントラーメン)>>
日本生まれの即席めんは世界中で
年間652億食が消費されている。
消費量のトップは中国・
第2位インドネシア・第3位日本で、
今後はアジア諸国の伸びが一層期待
されていくらしい。
参考文献『最新業界勢力マップ』
(オバタカズユキ・ダイヤモンド社)


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<<有元葉子さんの料理本>>

お気に入りのアジアめん


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簡単♪四川風 鶏肉の炒め レタス包み レシピ

簡単♪四川風 鶏肉の炒め レタス包み レシピ
今回は、中華♪達人玲舫's Blog!
のれいほうちゃ〜んの鶏肉のそぼろ炒め
レタス包み(画像・レシピ↓参照)を食材
を定食屋風にアレンジして横浜中華街風
の味に変化させてみましたぁ♪

<材料>2人分
鶏モモ肉 170g レタス 5〜6枚
しめじ(生しいたけ) 30g
蓮根(中国くわい) 30g
たけのこ 30g ピーマン1個(30g)
松の実(砕いたカシューナッツ)
(乾燥品)春雨(コーンフレーク)8〜10g
源豊行 純正 四川豆板醤 小さ1
特選素材 (５年熟成)豆板醤
萬福臨 小さ1 (豆板醤 小さ2)
★()=代用 お好みの豆板醤(小さ2)で
(ｄ￣▽￣)オッケ♪
白葱(みじん) 大さ2
しょうが(みじん) 小さ1
にんにく(みじん) 小さ1
春雨用の揚げ油 適量
油どうし用の油 適量
炒め油 少量

<<鶏肉下味用調味料>>
醤油 小さ1 紹興酒(日本酒) 小さ1
皇帝塩(塩)・白胡椒(胡椒)少々
溶き卵 大さ1 片栗粉 大さ1
サラダ油 大さ1

<<混合調味料>>
醤油 小さ1 紹興酒(日本酒) 小さ1
三温糖(砂糖) 小さ1
酢 小さ1.5 白胡椒(胡椒) 少々
中華スープ 大さ1
水溶き片栗粉 小さ1

<作り方・レシピ>

1.蓮根(中国くわい)を5ミリ角に切り
→水にさらし
→水切りして
→ざる

鶏肉と野菜(しめじ(生しいたけ)・たけのこ
・ ピーマン）は全て5ミリ角に切りそろえ
→ざる
画 下準備
鶏肉の下準備(下ごしらい)をする
★簡単♪中華料理の鶏肉
下準備(下ごしらい)
↑詳細レシピは、クリック♪

レタスは破かないように一枚ずつはがし
→食べ易い大きさに切る
★少し根を落すとやりやすいですぅ♪
★形がいびつなところはキッチンバサミで
切りそろえれば綺麗に見えますぅ♪
★冷水にさらしてパリッとさせ
→(食べる直前)水切り
→器に盛り付ける♪

春雨を熱湯で戻し
→水分を(キッチンペーパー)
よく切ってから

→高温の油で素揚げして
→包丁で細かくする
★泡が細かくなったら引き上げて
下さいねぇ♪
★揚げすぎたら細く硬くなっちゃう
ので注意して下さいねぇ♪

松の実は軽く乾煎りする

混合調味料は混ぜ合わせておく

白葱・しょうが・にんにくを
みじん切りにする

2.フライパン(中華鍋)油を入れて
150〜160度(中温)に加熱
→1.の鶏肉をほぐしながら入れ
→くっつかないようによくかき混ぜ

鶏肉がほぼ火が通った時点
→取り出し(キッチンペーパー)

→1.の野菜(蓮根(中国くわい)・しめじ
(生しいたけ)・たけのこ・ ピーマン)
も(揚げる)油どうし
→ザルに上げ(キッチンペーパー)
しっかり油を切る

3. フライパン(中華鍋)を一回洗い
→(なじませる程度の量)油を引き
→しっかりと油を切ってから弱火
→少量の炒め油を注ぎ
→1.のしょうが・にんにく・
源豊行 純正 四川豆板醤・
特選素材 (５年熟成)豆板醤
萬福臨 (豆板醤)入れ
→香りが出てきたらねぎを加えて
混ぜ合わせ

→強火に変えて
→2.の(揚げる)油どうしをした鶏肉
・野菜加え
→豆板醤を全体に絡めるように
数回煽ったら
→混合調味料を(もう一度よく混ぜ
合わせ)鍋肌から入れ
★片栗粉が底に溜まってる為、もう一度
よく混ぜ合わせ下さいねぇ♪
→混ぜながら煽り
→汁気がなくなったら火からおろし

四川風 鶏肉の炒めを器に盛り付け

レタスの上に四川風 鶏肉の炒め・
1.の松の実(砕いたカシューナッツ)
・春雨を(お好みで)のせれば
簡単♪四川風 鶏肉の炒め レタス包み
の完成!!
☆今回は、中華♪達人れいほうちゃ〜ん
の鶏肉のそぼろ炒めレタス包みを
敬意を表して(*´ω｀)ﾉ　ﾊｨ
横浜中華街で大飯店(高級中華料理店)が
ご用達の豆板醤を2種類ブレンドしてを
作ってみましたぁ〜!!
お手持ち(お好みの)豆板醤でも
味のバランスがd(*⌒▽⌒*)b
おもてなし・パーティー・イベント
中華の一品にどうぞ♪

<<中華♪達人れいほうちゃ〜ん>>
本格的☆=高級中華

鶏肉のそぼろ炒めレタス包み
↑レシピは、クリック♪

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簡単♪中華料理の鶏肉 下準備(下ごしらい) レシピ

簡単♪中華料理の鶏肉 下準備(下ごしらい) レシピ
今回は、中華♪達人玲舫's Blog!
のれいほうちゃ〜ん直伝の鶏肉料理の
下準備(下ごしらい)を紹介しますぅ(^_^)v
鶏肉のレタス包み・鶏肉とカシューナッツ
炒めなどを作る際に是非お試し下さいねぇ♪

<材料>2人分
鶏モモ(ムネ)肉 150〜170g

<<鶏肉の下味用調味料>>
A.<醤油 小さ1 紹興酒(日本酒) 小さ1
皇帝塩(塩)・胡椒 少々 >
溶き卵 大さ1
片栗粉 大さ1
サラダ油 大さ1
<作り方・レシピ>
1.鶏肉5ミリぐらい角に切りそろえる。
→ボウルに入れて

→鶏肉の下味用調味料のA.の材料
(醤油・日本酒・皇帝塩(塩)・胡椒)
加えて手で(調味料の水分がなくなるまで)
よく揉み込み
★よく揉み込みをすると鶏肉に付着してる
細かいな血合い・汚れなど手に付くので
キッチンペーパーなどでこまめに拭きと
って下さいねぇ♪

→溶き卵を加えて手で(溶き卵がなじむまで)
よく揉み込み

→片栗粉を振って加えて

→(粉気が取れるまで)手で
よく混ぜ合わせ

→サラダ油を加えて手で
よく混ぜ合わせれば

簡単♪中華料理の鶏肉
下準備(下ごしらい)の完成!!
★時間に余裕がある場合は、冷蔵庫で
20〜40分ぐらい置くてから調理すると、
より一層のプロの味になりますぅ♪
☆中華料理の鶏肉 下準備(下ごしらい)を
きちんとした鶏肉は、弾力・味がとても
よくなるので是非どうぞ♪

**明日は、中華料理の鶏肉 下準備(下ごしらい)
をした鶏肉のお料理レシピをUPしますぅ♪**
★明日まで待てない( ; ﾟДﾟ)お急ぎの方は、
炎の料理人↓レシピをどうぞ!!

<<中華♪達人れいほうちゃ〜ん>>

宮保鶏丁(鶏肉とカシューナッツのピリ辛炒め)
↑レシピは、クリック♪
★鶏肉の切り方(料理により)・
鶏肉下味用調味料(材料の分量は、
鶏肉の分量で)異なりますぅ(^^ゞ


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『どっちの料理ショー』特選素材 (５年熟成)豆板醤

『どっちの料理ショー』特選素材 (５年熟成)豆板醤
以前に、『どっちの料理ショー』
で紹介された萬福臨(Wan 'Fu Gn CO., Ltd)
(５年熟成)豆板醤を紹介しますぅ(^_^)v
**今回は、松(５年熟成)が無くなったので
若旦那に頼んで買って来てもらったので
お店の画像は、m(__)m**

萬福臨
Wan 'Fu Gn CO., Ltd
設立　１９５８年
中華料理材料の卸売りのお店
本社（横浜中華街）
〒231-0023
横浜市中区山下町123-8
TEL　045−681-3335　FAX　045−681-3697
営業時間 年中無休
9：00〜18：00　※土日祝日　10：00〜19：00

↑お店の地図ですぅ♪
★拡大画像は、クリック♪
駐車場なし
★お店の脇道に有料タワーのパーキング
がありますょ!!

これが、『どっちの料理ショー』特選素材で
紹介された(５年熟成)豆板醤です♪
原産国 中国 500g 1.050円(税込み)

『松』のシールが(５年熟成)豆板醤の目印♪
★１年熟成『竹』・３年熟成『梅』
もありますぅ!!
☆萬福臨は、横浜中華街でも老舗の
中華料理材料の卸売りのお店で
お店も新装開店でとっても綺麗に
なりましたぁd(=^‥^=)b ﾆｬｯ！
御家庭で横浜中華街のお店の
味が楽しめる食材がいっぱい
あるので観光・旅行などで横浜
中華街にお立ち寄りの際は、
お土産にどうぞ♪

<<特選素材 (５年熟成)豆板醤を使ったレシピ>>
簡単♪マーボー茄子(麻婆茄子)
横浜中華街 四川風 レシピ
簡単♪四川風 鶏肉の炒め レタス包み レシピ
デリデリキッチン
簡単♪ピリ辛そぼろ納豆丼 レシピ
簡単♪ピリ辛 マヨソース(四川風) レシピ
簡単♪揚げ肉団子となす四川風 レシピ


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簡単♪フライドチキンおかずサラダ レシピ

簡単♪フライドチキンおかずサラダ レシピ

<材料>2〜3人分
フライドチキン1枚 人参4cm
スナックえんどう6本
ブナピー1/2株 キャベツ1/2個
茹でたけのこ50g 白ワイン大さ1
水適量 皇帝塩(塩)少々
薬膳ごまドレッシング1/2カップ

<作り方・レシピ>
1.市販(スーパー)のフライドチキン1枚

→細切りにする

人参にVの切り込みを5箇所
→面取り

→輪切り
→人参の花切り

薬膳ごまドレッシングを作る
★簡単♪薬膳ごまドレッシング←レシピは、クリック♪

2.テフロンフライパン(鍋)
→水と皇帝塩(塩)でお湯を沸かし
→1.の人参の花切りを茹で
→ザルに取り水切り
→(ボール)薬膳ごまドレッシングに混ぜ

→(すじを取り除く)スナックえんどう
(斜め切り1/2)茹で
→ザルに取り水切り
→(ボール)薬膳ごまドレッシングに混ぜ


→(同じお湯で)ブナピー(小分け)を茹で
→ザルに取り水切り
→(ボール)薬膳ごまドレッシングに混ぜ

→(同じお湯で)茹でたけのこ(縦に薄切り)湯どうし
→ザルに取り水切り
→(ボール)薬膳ごまドレッシングに混ぜ

3.テフロンフライパン(鍋)を洗い
→キャベツ(ざく切り)・白ワイン
→加熱(中火)蓋して蒸し焼き
1.5〜2.5分ぐらい
★春きゃべつの水分と白ワインの水分で
蒸し焼きにするので加熱時間は、水分量で
調整して下さいねぇ♪

→2.の薬膳ごまドレッシングに合えた
人参の花切り・スナックえんどう
ブナピー・茹でたけのこにきゃべつを
まんべんなく合わせ混ぜ
→器に盛り付け
→1.のフライドチキン(600W30秒加熱)
添えれば

簡単♪フライドチキンおかずサラダの完成!!

☆お手軽でお惣菜コーナー(スーパー)にある
フライドチキンと春きゃべつ・春野菜を使って
おかずサラダを作って見ましたぁ♪
春の香りと味を薬膳ごまドレッシングで
お楽しみ下さいねぇ!!

<<春きゃべつを使ったレシピ>>
春きゃべつの料理 作り方・レシピ
<<たけのこ料理レシピ>>
たけのこ（筍）タケノコ レシピ

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クコの実(枸杞子) wolfberry

クコの実(枸杞子) wolfberry

<<英名>> wolfberry
<<学名>> Lycium chinense（ナス科）
<<別名>> ウルフベリー
<<原産地>> 中国
★中国では３〜４千年前から、実だけでなく、
木の葉(枸杞葉・クコ茶)や根の皮(地骨皮)が薬用として
不老長寿の薬として珍重されてきました。
分布:日本から中国、台湾、マレー半島などのアジア東部
落葉の低木茎が蔓状に伸びて、淡紫色の可憐な花が夏に咲き

(植物園へようこそ)
クコの実(中国名:枸杞子/Gou Qi Zi)
秋になると１cm位の小さな赤い実がなります。

(植物園へようこそ)
<<成分>>
ゼアキサンチン・フィサリエンベータカロチン
・ベタイン(赤い色素)ビタミンB2・B6
<<作用(現代医学)>>
降圧作用・抗脂肪肝作用・保肝・コレステロール値を下げる
動脈硬化の予防・降血糖免疫力の増加・一定の抗癌効果
<<治療効果>>
慢性肝炎・中心性網脈絡膜炎・肺結核・糖尿病など
漢方(生薬)効能:血を補い・目を明らかにする効能があり
・視力の低下やめまい腰や下肢の倦怠感・性機能障害
・枸杞子は不老長寿・抗老薬の代表的な生薬とされています。
<<参照ｻｲﾄ>>
薬膳
健康情報
植物園へようこそ
☆=クコの実(枸杞子)のを使ったレシピ
簡単♪薬膳ごまドレッシング レシピ
簡単♪薬膳 チキンカレー レシピ


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【オーサワジャパン】 無農薬栽培クコの実 50g


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簡単♪薬膳ごまドレッシング レシピ

簡単♪薬膳ごまドレッシング レシピ

<材料>1/2カップ分
芝麻醤(白練ごま)大さ1 煎り白ごま大さ1　
しょうゆ大さ1/2　玄米酢(酢)大さ1/2
(チンピ)陳皮(荒め粉砕)小さ1/8
クコの実小さ1/2 ぬるま湯適量
三温糖少々 ごま油大さ1

<作り方・レシピ>
1.(チンピ)陳皮を手で荒め粉砕する
★(チンピ)陳皮←詳細は、クリック♪

ぬるま湯にクコの実を2〜3分浸けてふやかし
→キッチンペーパーで水気を取り
→1粒を2〜3等分に切り
→(チンピ)陳皮とクコの実に一緒の器に入れる
クコの実(枸杞子)←詳細は、クリック♪

2.ボウルに煎り白ごま・芝麻醤(白練ごま)入れ
→(泡だて器)混ぜ
★芝麻醤(チーマージャン)←詳細は、クリック♪

→しょうゆ加え(泡だて器)溶きのばし
→玄米酢(酢)(泡だて器)溶きのばし
→ごま油を加え(泡だて器)よく混ぜる

→三温糖加え(泡だて器)よく混ぜる味をととのえ
→仕上げに1.の(チンピ)陳皮とクコの実加えれば
→簡単♪薬膳ごまドレッシングの完成!!
☆お野菜・鶏肉・白身魚・豚肉などのソースに
どうぞ!!

☆=簡単♪薬膳ごまドレッシングを使ったレシピ
簡単♪フライドチキンおかずサラダ レシピ


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芝麻醤(チーマージャン)

芝麻醤(チーマージャン)


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簡単♪陳皮(ちんぴ)作り方・レシピ

簡単♪陳皮(ちんぴ)作り方・レシピ

<材料>
温州(うんしゅう)ミカン適量
皇帝塩(あら塩・塩)適量
<作り方・レシピ>
1.みかんに皇帝塩(あら塩・塩)で
皮にワックスを(軽くこすり)落し
★皮が薄いので丁寧にソフトな感じ
で軽くこすって(ほんのりみかんの香り
がするかなぁ!目安)下しさいねぇ♪
→水で皇帝塩(あら塩・塩)を
洗い流し
→キッチンペーパでよく水分を
ふきとり
→みかんの皮を剥き
★内側の白分部は、取らないで下さいねぇ♪
→洗たくばさみにラップして

**↑画像は、10日間天日干し(乾燥)した物**
→みかんの皮が広がる様に
(1個で洗たくばさみ2個)
★大量に一度に作る場合は、ざるに広げ
みかんの皮が重ならない様に広げて
天日干し(乾燥)して下さいねぇ♪

→天日干し(乾燥)で7〜10日間ぐらい
簡単♪陳皮の完成!!
★気温・湿度の気象条件で天日干しの
日数は調整して下さいねぇ♪

★乾燥するとパリパリとなり、薄い皮だと
手で触れただけでもかけちゃいますぅ!!
★乾燥すると25〜30％ぐらい小さくなりますぅ♪
ぐらいになります。
★保管は、湿度のない所で密閉容器に乾燥剤を
入れて保管して下さいねぇ♪
☆陳皮(チンピ)←詳細は、クリック♪

☆=陳皮(チンピ)料理レシピ
簡単♪薬膳ごまドレッシング レシピ
簡単♪薬膳 チキンカレー レシピ
白菜と春雨の炒め煮 横浜中華街 薬膳風 レシピ


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陳皮(チンピ)Aurantii Nobilis Pericarpium

陳皮(チンピ)Aurantii Nobilis Pericarpium
<<名称>>
チンピ／陳皮 Aurantii Nobilis Pericarpium
★陳皮の陳は古いという意味です。従って、
古くなったもの、陳旧なものがよいということから
陳皮と呼ばれ、未成熟の青い皮を干したものは青皮と呼ばれる。
<<原植物名>>
温州(うんしゅう)ミカン　Citrus unshiu　
日本産陳皮橘　C.reticulata　中国産陳皮、中国産広陳皮部

<<科名>>
ミカン科
<<使用部位>>
成熟した果皮
<<性状>>
味は苦く、特異な芳香があります。
<<成分>>
精油(d-limonene90％以上)、hesperidin、synephrine、他
<<薬理作用>>
理気健脾・燥湿化痰・健胃・整腸・
止嘔・止吃逆作用、去痰作用、血圧降下作用、
抗炎症・抗アレルギー作用、肝障害改善作用、
食欲不振、疼痛などに対して用いられる。
<<適用>>
健胃消化薬、鎮咳去痰薬 正露丸、浴剤、
七味唐辛子、ラー油などに配合されています。
漢方薬の胃苓湯、啓脾湯、香蘇散、五積散、
滋陰降火湯、滋陰至宝湯、参蘇飲、神秘湯、
清暑益気湯、清肺湯、疎経活血湯、竹じょ温胆湯、
釣藤散、通導散、二朮湯、二陳湯、人参養栄湯、
半夏白朮天麻湯、茯苓飲、茯苓飲合半夏厚朴湯、
平胃散、補中益気湯、抑肝散加陳皮半夏、
六君子湯、にも用いられています。
<<参照ｻｲﾄ>>
フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
クシロ薬局
大幸薬品株式会社

☆簡単♪陳皮(ちんぴ)作り方←レシピは、クリック♪
<<陳皮(ちんぴ)を使った料理レシピ>>
簡単♪薬膳 チキンカレー レシピ
簡単♪薬膳ごまドレッシング レシピ
白菜と春雨の炒め煮 横浜中華街 薬膳風 レシピ


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簡単♪タンメン レシピ

簡単♪タンメン レシピ
今回は、れいほうちゃん(レシピ・画像参照↓)・
ＹＵＫＡさん(レシピ・画像参照↓)も使う【豆鼓】
を使った野菜炒めのタンメンですぅ♪
食材は、スーパー・コンビニなどで即入手が可能!!

<材料>3人分
(市販生食)タンメン3食入り1袋
(もやし炒め用)野菜ミックス(250g)1袋
ニラ3本 ミニウィンナー1/2袋(40g)
A.合わせ調味料-<豆鼓大さ1/2
オイスターソース小さ1/2 日本酒大さ1/2
うす口醤油大さ1/2 三温糖(砂糖)小さ1/4>
水50cc 炒め油大さ1〜2 胡麻適量
B.水溶き片栗粉-<片栗粉大さ1/2+水大さ1>

<作り方・レシピ>
1.豆鼓を細かく刻む

→A.合わせ調味料(材料全て混ぜ)作る

どんぶり(器)熱湯で温める

ラーメンスープ用のお湯を沸かし
ポットに入れる

大きめの鍋に麺を茹でお湯を沸かす

2.(もやし炒め用)野菜ミックス
(水洗い・水切り)
→ニラ(食べ易い大きさ)切る

→フライパン(加熱)炒め油
→野菜ミックス・ニラ炒め
★ここから炒める時間約1.5〜2分♪

麺を茹で始める
★平打ち麺で約1.5〜2分♪
→(レンジ600w30秒加熱)
ミニウィンナー炒め

水→1.の合わせ調味料
→B.水溶き片栗粉

1.の温めたどんぶりのお湯を捨てて
→スープの素
→ポットのお湯(規定量)注造
→茹であがった麺→湯きり
→スープに麺を絡ませ
→野菜炒めをトッピング

→胡麻→お好みで煮玉子をのせて
簡単♪タンメン完成!!
★自宅DE 有名 ラーメン屋さん 煮玉子
↑レシピは、クリック♪

☆【豆鼓】で野菜を炒める事で簡単に
中華屋さんの野菜炒めの味が楽しめ、
短時間で料理できますぅ♪
ランチ・軽い夕食・夜食・お酒の〆
などにどうぞ!!

【豆鼓】料理レシピ
玲舫's Blog!

れいほうちゃんの 蠣黄豆腐
←レシピは、クリック♪
ＹＵＫＡさんのＹＵＫＡの美味しいレシピ

白身魚と野菜の豆鼓炒め←レシピは、クリック♪

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簡単♪煮玉子 横浜中華街風 レシピ

簡単♪煮玉子 横浜中華街風 レシピ
今回は、簡単♪焼き豚 横浜中華街風の煮汁
を使った煮玉子ですぅ!!

<材料>
卵4〜6個 焼き豚 横浜中華街風の煮汁11/4カップ
★簡単♪焼き豚 横浜中華街風レシピはクリック♪


<作り方・レシピ>
1.鍋(洗う)卵・水を入て沸騰するまでさえ箸で卵を
一定方向に廻す(中の君を真ん中にする為)
沸騰した5分間放置し→鍋ごと水道水で冷やし
一ざるに卵を取り一又、鍋にセットして
一蛇口の水量を細めにし殻を剥き
**卵の大きさと火加減(沸騰後)で半熟度が異なります。
皮を剥く際、プヨプヨと手ごたえあればかなり
良い出来の半熟です。**

2.横浜中華街風の煮汁沸騰(ひと煮立ち)させ
一ふた付耐熱容器で冷まし、(あら熱を取る)
一1.の茹で卵一冷蔵庫で2〜3時間

簡単♪煮玉子 横浜中華街風の完成!!

完成画像は、5時間漬けですぅ♪
☆八角の香り・豚の旨みがするしっかり味の
煮玉子ですぅ!!お弁当・おつまみ・イベント
・パーティー・おせちなどにどうぞ!!
★自宅DE 有名 ラーメン屋さん 煮玉子 レシピ


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簡単♪焼き豚 横浜中華街風 レシピ

簡単♪焼き豚 横浜中華街風 レシピ


<材料>
豚もも肉(タコ糸付)380〜430g
<<下味>>
A.-<皇帝塩(塩)小さ1/4 黒胡椒(胡椒)
日本酒大さ1>
B.-<ねぎ1/2本 生姜15g>
C.-<醤油大さ1 三温糖(砂糖)小さ1/4
ハチミツ小さ1/2 日本酒大さ1/2>

煮汁-<水1350cc 醤油400cc
八角(パーチャ) 10〜15g
皮付き生姜10〜15g 黒糖30g
三温糖(砂糖)15g 皇帝塩(塩)小さ1>
焼き油大さ2 紹興酒200cc
レタスサラダパック1袋・トマト1個
*付け合せ野菜はお好みでOK!!*

<作り方・レシピ>

1.豚もも肉(タコ糸付)にA.の皇帝塩(塩)・
黒胡椒(胡椒)・日本酒をすり込み
★ホークなどで豚もも肉に細かい穴を
付けて下さいねぇ♪
→ジップロック(タッパー)
→B.のねぎ・生姜とC.の醤油・ 三温糖
(砂糖)・ハチミツ・ 日本酒漬け込み
→冷蔵庫で3時間以上

2.(深め鍋)水・醤油・八角(パーチャ)
皮付き生姜・黒糖・三温糖(砂糖)(加熱)
→(黒糖・三温糖(砂糖)が溶けたら)
ハチミツ・紹興酒・→(沸騰したら)弱火
→皇帝塩(塩)→弱火40分煮詰める→煮汁

3.フライパン(加熱)焼き油
→1.の漬け込み豚もも肉
→全面を焼き(中火の強)
★トングなどで回転させて焼いて
下さいねぇ♪


→2.の煮汁に入れ蓋をして40分煮る
→消火後30分放置

→取り出し(たこ糸を切り)お好みの厚さ
にカットし

→器にトマト・レタス・パプリカ(赤・黄)
と一緒に盛り付ければ簡単♪焼き豚
横浜中華街風完成!!
★焼き豚 横浜中華街風の煮汁ジップロック
(匂い・液たれ防止の為、二重にして)
で冷凍保存(加熱時、紹興酒大さ1)で又、
焼き豚 横浜中華街風を作るれますぅ♪
☆付け合せの野菜のレタスが(ﾟДﾟ；)高いので
スーパーのサラダパックを使用しましたぁ〜♪
八角(パーチャ)の香りがする柔らかいな
焼き豚ですぅ!!チャーハン・お弁当・おつまみ
イベント・パーティー・おせちなどにどうぞ!!

ご来店の☆=皆々様☆=
*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜良いお年を
お迎え下さいませ♪ﾟ･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

☆=おまけ=☆

横浜中華街のお店の味だとレシピの煮汁の三温糖
(砂糖)でなく氷砂糖を使用してますぅ♪
分量は、↑レシピの三温糖(砂糖)違いますぅ(^^ゞ

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簡単♪豚バラ肉の煮込み レシピ

簡単♪豚バラ肉の煮込み レシピ
今回は、玲舫's Blog!れいほう
ちゃ〜んの(トンポーロー)東坡肉
(画像参照↓レシピ)を作って
みましたぁ(^_^)v

<材料>2人分
豚バラブロック肉 380g
青梗菜 1個
白葱10�p
生姜薄切り 1枚（叩き潰す）
銀杏 9粒
醤油 大さ2
香酢(酢) 小さ2/3
焼き油 適量
水 1リットル
醤油 60cc
砂糖 60ｇ
水溶き片栗粉 大さ1
<作り方・レシピ>
1.青梗菜はへたを切り落とし
→十字に切り込みを入れ
→調理前に冷水につけて
シャキッとさせてる
→フライパン(油小2さくらい)
→強火で炒め
→表面が炒まったら
皇帝塩(塩)小さ1/2・日本酒大さ1
→少し炒めて水200cc
→蓋をする
→中火で4分ほど放置
→ザルに上げて水気を切って
→十字に切り込みに沿っ
て4当分で盛り付け使う!!

2.深めの鍋に水をたっぷり張って、
弱火で豚肉を茹で

→50分経ったら一度引き上げ、
大きめにぶつ切り
→鍋に戻し

→再び煮立ったら肉をザルに
とってボウル
→醤油・香酢(酢)を全体に
絡め

→フライパンを豚肉を(焼き目
は全面につける)焼く

→鍋に豚肉入れて水1リットル
と醤油(60cc)・砂糖(60g)
→加熱
→アクとり(沸騰したら)
→弱火
→葱・生姜を加え

→クッキングシートを鍋の形
に切り真ん中に穴を開け
→豚肉の上からかぶせる。
→蓋をして煮込む
★クッキングシートすること
により満遍なく煮汁をまわ
すことが可能で必要以上に
水が蒸発するのも防げる。

★煮込んでいるとどんどん
煮汁が減ってくるので、
減っては水を足しを数回繰り
返すことになる。
*入れる水の量はひたひたに
なるかならないかぐらい*

→3時間ことこと煮込み
→最後は煮詰まったような
状態で30分煮込む

→お肉を器に盛り
→1.の青梗菜
→煮汁は水溶き片栗粉でとろみを
つけて
→上から回しかけ(お好みで)銀杏
をトッピングすれば
簡単♪豚バラ肉の煮込みの完成!!

<<中華の達人♪れいほうちゃ〜ん>>

(トンポーロー)東坡肉
↑レシピは、クリック♪
<<ＹＵＫＡさんのキュ〜ト♪エレガント>>

絶品♪豚の角煮
↑レシピは、クリック♪
☆=おまけ☆=
<<クリスマスイルミネェーション2>>

☆近隣で有名なクリスマスハウスですぅ!!
米軍基地勤務の方のお家♪
これから毎日お届けしますぅ(^_^)v
*画像を拡大してお楽しみ下さいねぇ♪*

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簡単♪坦々麺レシピ(エスニック風)

簡単♪坦々麺レシピ(エスニック風)

<材料>4人分
豚ひき肉300g ニンニク1片 長ねぎ1本 ニラ1/2把
鶏がらスープー8カップ 中華麺4人分(80gx4) ごま
油大さ2 紹興酒(日本酒)2/3カップ ナプラー小さ2
醤油大さ2 芝麻醤大さ3 豆板醤大さ2 煎りごま(刻
み)大さ1 黒胡椒(胡椒)少々 **粉唐辛子(中国産)大
さ1/2**
★**粉唐辛子(中国産)**辛いの方がお好きな方は、
入れて下さいねぇ♪

<作り方・レシピ>
1.ニンニク・長ねぎは、みじん切り→ニラは、1cm
に切る
2.(厚手大きめ鍋)ごま油入れて加熱→1.ニンニク
(香りがするまで)炒め→豚ひき肉(パラパラになる
まで)炒め(画像参照)
★豚ひき肉は、しっかりとパラパラになるまで炒め
てねぇ!!

3.2.パラパラ炒め豚ひき肉→長ねぎ・**粉唐辛子
(中国産)**炒め→紹興酒(日本酒)→鶏がらスープー
(沸騰)→アク取り
★**粉唐辛子(中国産)**辛いの方がお好きな方は、
入れて下さいねぇ♪

→芝麻醤・豆板醤・ナンプラー・醤油・煎りごま
(刻み)(入れ混ぜて)★芝麻醤詳細は、クリック♪

→(一煮立ち)黒胡椒(胡椒)で味を調えて坦々スープ
の出来上り!!

入れたら簡単♪坦々麺完成!!
☆人気の坦々麺♪ご家庭(自宅)で簡単に晩御飯・ラ
ンチ・お酒の〆・ホームパティーなどにどうぞお試
し下さいねぇ♪

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芝麻醤(チーマージャン)


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芝麻醤 (ねりごま)

芝麻醤 (ねりごま)

あるある大辞典で紹介されたごまの効力。
肝臓の働きをよくする、老化防止、美肌効果、
ダイエットに大変効果あり!!
一番吸収が良いのがペースト状にねりあげた、
純100％のねりごまです。

化学調味料を使用してないので、自然な味が
引き出せます。

芝麻醤(チーマージャン)
<<芝麻醤(チーマージャン)レシピ>>
簡単♪坦々麺レシピ
簡単♪薬膳ごまドレッシング レシピ

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簡単♪檸檬軟鶏(若鶏のレモンソース) レシピ

簡単♪檸檬軟鶏(若鶏のレモンソース) レシピ
今回は、玲舫's Blog!れいほうさんの
檸檬軟鶏の作り方をアレンジ
の作り方・レシピです。

<材料>2〜3人分
水郷どり地鶏(若鶏)
ムネ(モモ)肉 1枚
片栗粉 適量
卵1ヶ
揚げ焼き油ーキャノラ(サラダ)油
お玉一杯分程度(大目)
A.(鶏肉下味用)皇帝塩(塩) 少々
胡椒 少々
紹興酒(日本酒) 小さ1
レモンソース-<(無塩)バター
(マーガリン) 小さ2
キャノラー(サラダ)油 大さ1
蜂蜜大さ2.5(40ｇ)
メイヤーレモン(レモン)1.5ヶ
皇帝塩(塩) 少々>
水溶き片栗粉 適量
皇帝塩(塩) 適量
<作り方・レシピ>

1.地鶏(若鶏)ムネ(モモ)肉
(皮を下にしてまな板に広げ)
→凸凹してるのでこれを均一に
(出っ張っている部分に横から
包丁を入れ広げる)
→A.すり込んで(包丁の背で
縦横#に叩いて)
→食べ易い大きさに(切る)

2.1.に(とき卵・片栗粉)
しっかり衣レモンソースの材料を
→揃える(メイヤーレモン(レモン)
を絞り・輪切り)
★メイヤーレモン(レモン)の準備
-簡単♪ワックス落とし・卸レモン皮
(まな板の上で)皇帝塩(塩)
→メイヤーレモン(レモン)の(皮)
擦りつける(全体)<メイヤーレモン
(レモン)香りが微かにする程度>
→流水で皇帝塩(塩)を洗い
→水気を拭き取り(ワックス落とし完)
→(卸しがねで)メイヤーレモン
(レモン)皮卸し
→(卸しがね)竹ぐし(爪楊枝)で卸し
メイヤーレモン(レモン)皮を取り出す。
(メイヤーレモン(レモン)皮完)
**↑の工程後、メイヤーレモン
(レモン)を絞り・輪切り**

フライパン(中華鍋)に(お玉一杯分
程度<大目>)揚げ焼き油(180℃程加熱)
→(中火)しっかり衣の地鶏(若鶏)ムネ
(モモ)肉両面こんがり・しっかり焼き
★地鶏(若鶏)ムネ(モモ)肉鶏が厚すぎ
ると火が通りにくいので注意!!

(レモンソース<作り方・レシピ>)
鍋に(無塩）バター(マーガリン)
・キャノラー(サラダ)油(加熱)溶けて
きたら
→蜂蜜・メイヤーレモン(レモン)絞り汁
+卸し皮→メイヤーレモン(レモン)輪切り・
皇帝塩(塩)
→煮立ったらすぐ水溶き片栗粉
(トロみをつける)
★煮込めば煮込むほどレモンの香りが
飛ぶので注意!!地鶏(若鶏)ムネ(モモ)肉
鶏の焼き上がりで調整して下さいねぇ!!

3.(器に)2.の肉両面こんがり・しっかり
焼き上がった地鶏(若鶏)ムネ(モモ)
→メイヤーレモン(レモン)ソース
→メイヤーレモン(レモン)輪切りを
飾れば
→簡単♪檸檬軟鶏(若鶏のレモンソース)
完成!!
★メイヤーレモン(レモン)ソースは、
絞り汁+卸し皮入りなのでソースの濃度
を強めで<ポチとろ〜りゼリータイプ>
にしてありますが、お好みでソースの
濃度は、決め手下さいねぇ♪
☆=おまけ☆=

(刻んだ)サニーレタスを添えてもOK!!

もっと本格派は、中華達人玲舫's Blog!で
レシピ(画像参照)を絶大な人気☆
高級中華料理が実況ライブで堪能
できますょ♪

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簡単♪干しエビの戻し方 (急速もどし) レシピ

簡単♪干しエビの戻し方 (急速もどし) レシピ

<材料>
干しエビ 大さ1
ぬるま湯(水) 50cc
日本酒 50cc
**干しエビの大きさでぬるま湯調整♪**
<作り方・レシピ>

1.耐熱容器に(水洗い)干しエビ
・ぬるま湯・日本酒
→(耐熱容器に)ラップ

→レンジ(600W1分間)加熱で
干しエビの戻し方 (急速もどし)
の完成!!
**もどしエビは、干しエビの約1.5倍!!
調理使用の際は、エビの殻・足(楊枝)
取除て下さいねぇ♪**
☆簡単♪短時間でふっくら(もどし)
エビ!!焼く・蒸す・揚げる・煮る
・炒める・スープ・炊き込みごはん
(栗ごはん)などのお料理にどうぞ♪

<<干しエビを使った料理レシピ>>
簡単♪栗ごはん (十穀米)
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簡単♪激辛 四川風DEマーボ なす

簡単♪激辛 四川風DEマーボ なす
<材料>(２〜３人前)
(フライパン・炒めしゃもじ )
豚ひき肉 150〜180g
(長) 玉ネギ1/2ケ
なす 5ケ 豆板醤 大さ1〜1.5
粉唐辛子(中国産 大さ1〜1.5
韓国産 大さ２)
なす炒め油 大さ２ お湯 15〜30ｃｃ
炒め油 大さ２
五香紛・豆鼓・(ナツメグ)
・生姜・ニンニク・紹興酒 少々
仕上げごま油 適量
<作り方・レシピ>

1.なすを縦半分にして半月
切りにしたら、熱したフライ
パンに油を引き炒め

フライパンから取りす。

2.豚ひき肉に下味(五香紛・豆鼓
(ナツメグ)・紹興酒少量)付け

熱したフライパン(洗浄済)に
油を引きみじん切りした(長)
玉ネギ・豚ひき肉(下味付)を
炒めながら

フライパンの隅で豆板醤を
炒め具材少量と一緒に香り
が立つまで炒め

生姜・ニンニク少量を加え
馴染ませ1の炒めなすを加え

炒めなすが全体に混ざったら
粉唐辛子を振り入れ

今までより強火で一気に
(出来れば振り炒め)
仕上げて最後にごま油を
廻し掛けて(振り)炒め

簡単♪激辛 四川風DE
マーボ なす完成!!
☆かなり辛いので大人向け♪
夏バテ・暑気払いにどうぞ!!

<<バージョンUPしたマーボー茄子レシピ>>
簡単♪マーボー茄子(麻婆茄子)
横浜中華街 四川風 レシピ


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自宅DE 有名 ラーメン屋さん 煮玉子 レシピ

自宅DE 有名 ラーメン屋さん 煮玉子 レシピ

<材料>4〜6個分
(鍋・さえ箸・ざる小ふた付耐熱容器)
卵4〜6個 水適量 漬け汁-醤油1/4ｶｯﾌﾟみりん1/4ｶｯﾌﾟ水3/4ｶｯﾌﾟ
(醤油：みりん：水=1：1：3の割り合)

<作り方・レシピ>
1.漬け汁-醤油1/4ｶｯﾌﾟみりん1/4ｶｯﾌﾟ 水3/4ｶｯﾌﾟ
(醤油：みりん：水=1：1：3の割り合)を鍋で沸騰
(ひと煮立ち)させ


ふた付耐熱容器で冷まし、(あら熱を取る)

2.鍋(洗う)卵・水を入て沸騰するまでさえ箸で卵を
一定方向に廻す(中の君を真ん中にする為)

沸騰した5分間放置し、

鍋ごと水道水で冷やしざるに卵を取り又、鍋にセットして
蛇口の水量を細めにし殻を剥き

1.の漬け汁に卵を入れて冷蔵庫で2〜3時間後、

自宅DE 有名 ラーメン屋さん 煮玉子の完成!!
*完成画像は、漬け2日目*

**卵の大きさと火加減(沸騰後)で半熟度が異なります。
皮を剥く際、プヨプヨと手ごたえあればかなり良い出来の
半熟です。**
☆半熟でおいしい煮玉子は、冷やし中華・サラダ・お弁当・
ラーメン・おつまみなどにどうぞ!!
簡単♪味噌煮込みうどん レシピ
簡単♪煮玉子 横浜中華街風 レシピ
簡単♪タンメン レシピ

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