簡単♪たけのこ入り豚の角煮 横浜中華街風 レシピ

簡単♪たけのこ入り豚の角煮 横浜中華街風 レシピ

<材料>3人分
豚ばら肉 407g
(豚ばら肉 400〜450g)
たけのこ（水煮）130g
米とぎ汁 2〜2.5リットル
A.下味調味料
-<醤油 大さ2
香酢 小さ2/3>
水 1.2リットル
日本酒 100cc
紹興酒 50cc
三温糖 30g
醤油 50cc
長ねぎ(青い部分) 1本分
しょうが 10g
B.香辛料
-<八角 3個
グローブ 3粒>
<作り方・レシピ>

1.深めの鍋に豚ばら肉
・米とぎ汁を入れて
50分弱火煮る
★豚ばら肉がひたひたに
かぶる位のに米とぎ汁
を加えて下さいねぇ♪

2.たけのこは、5mm程薄切り
にする
豚ばら肉を下煮してる間に
材料を揃えます♪

→長ねぎ(青い部分)は、半分に切る
しょうがは5mm程薄切りにする

→B.香辛料をキッンタオル
(だしパック)に入れる

A.下味調味料をボウルに入れて混ぜる
三温糖を計量する

紹興酒・日本酒・醤油・水を計量する

オーブンシートの落としブタを作る

3.豚ばら肉を50分弱火で煮たら
鍋から取り出して

→キッキンタオルの上にのせてぶつ切り
→鍋に戻し
→再び煮立ったら肉をザルにとって

→豚ばら肉が熱い内に1.のA.下味調味料
をまんべんなくからませて

→油なしでフライパンで中火

で焼き目は全面につけて焼き

→大きめ鍋に焼き目の付いた
豚ばら肉・水を入れ中火で加熱

→日本酒・紹興酒を加え軽く
沸騰したら火を弱めて
→三温糖を加え溶かして

→醤油を加え
→アク取りをして

→長ねぎ(青い部分)・しょうがを加え

→B.香辛料を加え

→たけのこを加え

→鍋の大きさに合わせてオーブンシート
切り真ん中に●(丸く)切りった落とし
ブタをして

→鍋のフタを少しずらして弱火で
2時間30分程ことこと煮詰め

→2時間経過したらB.香辛料・
長ねぎ(青い部分)を取り出して

→オーブンシートの落とし蓋を
かぶせて
→蓋をして再び30分間煮詰めたら

→オーブンシートの落とし蓋を外して
→大きめのスプーンで角煮に煮汁をかけながら
少し煮詰め

器に角煮とたけのこ盛り付ければ
簡単♪たけのこ入り豚の角煮 横浜中華街風の完成！！
☆たけのこに豚の旨味がしみてて
豚の角煮もほろほろに柔らかですぅ♪

☆=おまけ=☆
＜＜豚の角煮作りのポイント＞＞
●下煮をしてる間に材料を揃える
●B.香辛料を加えた後たけのこ加え
●弱火の調理法だからと油断し
ないで火加減に注意する
●2時間経過したらB.香辛料・
長ねぎ(青い部分)必ず取り出す
●仕上げの角煮に煮汁をかけながら
煮詰め工程を省略しない
●仕上げは煮詰め過ぎるとたけのこが
硬くなるので注意する
●調理中は、必ず火の側で待機をする
●隠し味に真心・愛情を入れる

＜＜たけのこ入り豚の角煮の関連記事＞＞
中華料理 横浜中華街風 レシピ
たけのこ（筍）タケノコ レシピ

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＜旬野菜＞簡単♪たけのこ（タケノコ）ご飯 中華風レシピ

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レシピ・作り方↑クリック♪

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簡単♪たけのこ（タケノコ）ご飯 中華風レシピ

簡単♪たけのこ（タケノコ）ご飯 中華風レシピ
今回は、さめても美味しく頂ける
具だくさんの中華風たけのこ（タ
ケノコ）ご飯を作ってみました♪
たけのこ（タケノコ）ご飯 中華風
のおにぎり・たけのこ（タケノコ）
ご飯 中華風のお弁当に(￣▽￣)b グッ!

<材料>3人分
たけのこ（タケノコ）160g
（茹でたたけのこ
（タケノコ）小 1/2個）
姫皮 40g
鶏むね肉 130g
白ぶなしめじ 100g
お米 2合
水＋煮汁 400cc
紹興酒 小さ1
（日本酒 小さ1）　
A.具材味付け
ー＜しょうが皮付き（3mm）1枚
にんにく 1片
長ねぎ（青い部分）1本
ごま油 大さ1
水 200cc
紹興酒 大さ1
しょうゆ 小さ2
オイスターソース 小さ1
三温糖 小さ1/2
（砂糖 小さ1/2）
八角 1個＞
白すりごま 適量
石垣の塩（塩） 小さ1/2
★八角は、なしでも(ｄ￣▽￣)オッケ♪
<作り方・レシピ>

1.しょうが・にんにく・
長ねぎ（青い部分）を
木しゃもじで潰す

→鶏むね肉を、ひと口サイズの
小さめに切る

2.フライパンにごま油を入れて
中火で加熱し、1.の鶏むね肉を
加えて炒め

→鶏むね肉から出た余分な脂を
キッチンペーパーで取り除き

→水・1.の潰したしょうが・に
んにく・長ねぎ（青い部分）を
加え

→ひと煮たちさせて火を弱めて
アクを取り

→八角・紹興酒を加えて火を強
めてひと煮たちさせてから、オ
イスターソース・しょうゆを加
え

→弱火の強にして（ぐらぐら煮え
ない火加減）三温糖を加えて

→煮汁が2/3程になるまで煮込み

→白ぶなしめじ（小分け）を加え
軽くあおり

→白ぶなしめじに火が通ったら
（画像参照）火を止めて、八角
・しょうが・にんにく・長ねぎ
（青い部分）を取り出す
中華風たけのこ（タケノコ）ご
飯の具材を作る

3.姫皮を千切りにする

茹でたたけのこ（タケノコ）縦半
分を、にして半分（△のカタチ）
をさらに縦半分にしてからいちょ
う切りしたら、姫皮の千切りと一
緒に浄水（水）にさらす

2.の中華風たけのこ（タケノコ）
ご飯の具材の煮汁と具材を分ける

→炊飯器に洗ったお米と中華風たけ
のこ（タケノコ）ご飯の具材の煮汁
に水を加えて400ccにして入れる

→・紹興酒（日本酒 ）中華風たけの
こ（タケノコ）ご飯の具材とたけの
こ（タケノコ）いちょう切り・姫皮の
千切りを水きりしお米に加え

→おしゃもじでお米と中華風たけのこ
ご飯の具材を軽く混ぜ合わせてから
炊飯器のスイッチを入れる

→たけのこ（タケノコ）ご飯が炊き
上がったら全体に石垣の塩（塩）を
振りかけて

→手早く炊飯器の底から持ち上げる・
水分を飛ばしながら混ぜ合わる

→器にたけのこ（タケノコ）ご飯
中華風を盛り付け

→白すりごまを振りかければ
簡単♪たけのこ（タケノコ）ご飯
中華風完成!!
☆中華ちまき風の味を鶏肉・白ぶな
しめじにしっかり味付けがされてる
ので味がかなりはっきりした中華風
のたけのこ（タケノコ）ご飯ですぅ♪
お弁当・おにぎり・たけのこ料理
の一品・旬の献立・夕食などに
どうぞ!!お米を雑穀米（八穀米・十
穀米）に代えるとおこわ風でもちも
ちの中華風のたけのこ（タケノコ）
ご飯になりますぅ(＞▽＜)b

<<たけのこに関する記事>>
簡単♪たけのこのゆで方(茹で方) レシピ
簡単♪たけのこの保存方法 レシピ

<<たけのこを使った簡単料理レシピ>>
簡単♪たけのこ（姫皮）の若竹味噌汁 レシピ
簡単♪たけのこ（タケノコ）ご飯 レシピ
たけのこ（筍）タケノコ レシピ

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簡単♪豚の角煮 横浜中華街風 レシピ

簡単♪豚の角煮 横浜中華街風 レシピ

<材料>3人分
豚ばら肉 435g
(豚ばら肉 400〜450g)
米とぎ汁 2〜2.5リットル
A.下味調味料
-<醤油 大さ2
香酢 小さ2/3>
卵 3個
水 1.2リットル
日本酒 100cc
紹興酒 50cc
三温糖 30g
醤油 50cc
長ねぎ(青い部分) 1本分
しょうが 10g
B.香辛料
-<八角 2個
グローブ 3粒>
ロメインレタス 3枚
<作り方・レシピ>

1.深めの鍋に豚ばら肉
・米とぎ汁を入れて
★豚ばら肉がひたひたに
かぶる位のに米とぎ汁
を加えて下さいねぇ♪
→弱火50分下煮する

豚ばら肉を下煮してる間に
材料を揃えます♪
B.香辛料をキッンペーパー
(だしパック)に入れる

A.下味調味料をボウルに入れ
て混ぜる
三温糖を計量する

紹興酒・日本酒・醤油
水を計量する

長ねぎ(青い部分)は、洗って
ぶつ切りにする

しょうがを薄切りにする

B.香辛料・長ねぎ(青い部分)
しょうがは、一緒にまとめて
おく

ゆで卵を作り皮をむく
オーブンシートの落とし蓋
を作る

2.豚ばら肉を50分弱火で煮たら
鍋から取り出してキッキンペー
パーの上にのせてぶつ切り
→鍋に戻し
→再び煮立ったら肉をザルに
とって

→豚ばら肉が熱い内に1.の
A.下味調味料をまんべんなく
からませて

→油なしでフライパンで中火
で焼き目は全面につけて焼き

→大きめ鍋に焼き目の付いた
豚ばら肉・水を入れ中火で加熱

→日本酒・紹興酒を加え軽く
沸騰したら火を弱めて
→三温糖を加え溶かして
→醤油を加え
→アク取りをして
→B.香辛料・長ねぎ(青い部分)
しょうがを加え
→ゆで卵を加える

→鍋の大きさに合わせてオーブン
シート切り真ん中に●(丸く)切り
った落とし蓋をして
→蓋をして弱火で2時間30分こと
こと煮詰め

→30分経過したらゆで卵を取り
出す
→煮たまご

→1時間半経過する↑(画像参照)
煮汁がかなり減りますぅ♪
★火加減に注意して焦がさない
ようにして下さいねぇ♪

→2時間経過したらB.香辛料・
長ねぎ(青い部分)を取り出して

→オーブンシートの落とし蓋を
かぶせて
→蓋をして再び30分間煮詰めたら
→オーブンシートの落とし蓋を外
して

→大きめのスプーンで角煮に煮汁
をかけながら
★角煮に煮汁をかけて煮詰めると
つやつやでしっとり角煮になり
ますぅ♪

→10〜15分煮詰め
★2時間45分で作るとこんな感じ♪

→器にロメインレタスをのせ

角煮と煮たまごを盛り付ければ
簡単♪豚の角煮 横浜中華街風
の完成!!
☆あめ色でつやつやのやわらか
な豚の角煮ですぅ♪

☆=おまけ=☆
<<豚の角煮作りのポイント>>
●下煮をしてる間に材料を揃える
●ゆで卵は、30分経過したら
必ず取り出す
●弱火の調理法だからと油断し
ないで火加減に注意する
●2時間経過したらB.香辛料・
長ねぎ(青い部分)必ず取り出す
●仕上げの角煮に煮汁をかけながら
煮詰め工程を省略しない
●調理中は、必ず火の側で待機をする
●隠し味に真心・愛情を入れる

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簡単♪パイコー飯 レシピ(オリエンタル風)

簡単♪パイコー飯 レシピ(オリエンタル風)
今回は、デリデリキッチン
簡単♪まんぷく パイコー飯より
少しだけスパイシーなオリエンタル
風の味付けと彩りにしたパイコー飯
を作ってみましたぁ♪

<材料>2人分
豚ロース肉(とんかつ用)2枚(250g)
御飯 2人分　
下味
-<皇帝塩(塩) 2つまみ(適量)
黒胡椒 適量
醤油 小さ2/3
五香粉 少々
カレー粉 小さ1/4
揚げ油 適量
衣
-<薄力粉 75g
溶き卵 1/2個
水 90cc〜>
チンゲン菜 1株
干し椎茸(小) 3枚
(シイタケ2枚)
椎茸の戻し汁(3枚分)
赤ピーマン 1/4個
(赤パプリカ 1/6個)
パプリカ黄色 1/4個
下衣用
-<薄力粉 適量>
鶏ガラスープ 1カップ
★鶏ガラスープの作り方
鶏ガラスープ顆粒小さ1/2弱
をお湯200ccで溶かす。
炒め用
-リセッタ(サラダ)油 適量
味付け
-<オイスターソース 小さ3強
醤油 小さ2と1/4
三温糖(砂糖) 小さ1/2
皇帝塩(塩) 1つまみ(適量)>
水溶き片栗粉 適量
★水溶き片栗粉の作り方
片栗粉:水=1:2の割合で作って
下さいねぇ♪
ごま油 小さ1/2
<作り方・レシピ>

1.干し椎茸を戻し
★簡単♪干し椎茸 急速もどし
戻し方のレシピは、↑クリック♪
★ぬるま湯150ccで戻しましたぁ!!

チンゲン菜は、3等分にして
→茎の部分は、くし切りにして

赤ピーマン(赤パプリカ)
パプリカ黄色は、みじん切り

干し椎茸を薄めに切る

→チンゲン菜は、葉の部分と
茎の部分を分ける

豚ロース肉(とんかつ用)を
包丁で＃に両面を叩いてお肉
の厚みを薄くする。
★包丁で叩く事でお肉が柔らかく
なります。

→豚ロース肉(とんかつ用)の
(両面)下味の皇帝塩(塩)・
黒胡椒・五香粉・カレー粉
をして
→最後に下味の醤油をお肉に
薄くすり込む
→下味付き豚ロース肉

下味付き豚ロース肉に下衣用
の薄力粉を全体にまぶす
★油はねを防ぐ為に下衣を
つけます。
2.衣用の薄力粉をボウルに入れ
→泡立て機で薄力粉軽く混ぜたら
→(泡立て機は、動かした状態)
溶き卵を加え混ぜ

→水を少しづつ加えよく混ぜ

美味しさUPの衣を作る
★美味しさUPの衣の濃度
泡立て器を持ち上げて
(画像参照)衣で字が書ける
ぐらいの濃度が目安
★水の量は、90cc〜で調整して
下さいねぇ♪

1.の下衣用付き豚ロース肉に
2.の美味しさUPの衣をつけて

160〜170度の油で7〜9分ぐらい
じっくりカリッと揚げ
→最後は、火を強めてこんがり
させる
★お肉の大きさ・厚みで揚げ時間
は、調整して下さいねぇ♪

3.パイコーを揚げてる間によく熱した
フライパン(中華鍋)に炒め用リセッタ
(サラダ)油を入れ
→1.のチンゲン菜の茎を加え
→軽く煽り炒め(ちょこっと炒め)

→1.のもどし椎茸を加え
→軽く煽り炒め(ちょこっと炒め)

→鶏ガラスープを加え混ぜ
→椎茸の戻し汁を加え混ぜ

→味付けのオイスターソース
を加え混ぜ
→醤油を加え混ぜ
→三温糖(砂糖)を加え混ぜ
→皇帝塩(塩)を加え混ぜ

→1.の赤ピーマン(赤パプリカ)
パプリカ黄色を加えて

→1.のチンゲン菜の葉の部分
を加えてなんりしたら

水溶き片栗粉でとろみをつけ
★水溶き片栗粉の分量参考目安
片栗粉大さ2と水大さ4
を混ぜてた分量の水溶き片栗粉
約2/3を使ってとろみをつけて
ます。
★水溶き片栗粉分量は、お好み
の濃度で調整して下さいねぇ♪
→最後にごま油で仕上げて
あんかけを作る
★あんかけを作る際は、短時間で
仕上げるので必ず味付け調味料は、
事前に計量済で用意して下さいねぇ♪

パイコーが色よく揚がった
軽く(キッンペーパー)油切りして
→パイコーを太めに切って

→盛り付けた御飯に上にのせて

→あんかけを添えれば
簡単♪パイコー飯 レシピ(オリエンタル風)
の完成!!
☆中華の定番の人気丼パイコー飯♪
衣がふんわりでサクとした食感で、
召し上がった時にほのかにオリエン
タル風スパイスが楽しめますぅ!!
カレー風味を抑えてありますので
辛さ・スパイスの刺激も弱いので
おお子様〜ご年配の方まで食べ易
いい献立ですぅ!!お弁当・ランチ
・夕食などの献立にどうぞ♪

<<排骨・パイコー関連記時>>
●排骨・パイコー 台湾料理
●デリデリキッチン 金 萬福さん
まんぷく パイコー飯 レシピ
●デリデリキッチン
簡単♪まんぷく パイコー飯 レシピ

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排骨・パイコー 台湾料理

排骨・パイコー 台湾料理
<<排骨・パイコーについて>>
排骨（パイクー、中国語 páigǔ、
パイコー、パーコー）
もともと豚などのスペアリブ、
すなわち骨付きあばら肉のこと。
日本では、転じて、それに卵と
小麦粉の衣をつけて油で揚げた
肉料理のひとつを指す。
また、スペアリブ以外に豚ばら肉や
ロース肉を使って作ることも多いが、
本来の意味からすると「排骨」とは
呼べない。
**日本の家庭料理としての排骨・
パイコーは、豚ロース肉などを使う
のがどうも主流みたいらしい!?
中華料理店などでも、骨付き豚ロース肉
を使って排骨・パイコーと呼ばれてる
場合も多い!!**

<<排骨飯 パイコー飯（ぱいくーはん、
ぱいこーはん、ぱーこーはん）>>
片栗粉でとろみをつけた醤油味のタレ
とともに排骨・パイコーを白飯にのせ
たもの。

<<排骨麺 パイコー麺（ぱいくーめん、
ぱいこーめん、ぱーこーめん）>>
醤油味のラーメンに排骨・パイコーを
のせたもの。排骨ラーメンと呼ばれ
場合もある。

<<本場台湾の排骨・パイコー>>
●台湾の排骨麺 パイコー麺
日本のものよりも排骨・パイコーの
(肉)サイズが大きい。

●台湾の排骨飯 パイコー飯
駅弁として排骨飯 パイコー飯
よく売られている。

<<参照サイト>>
フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』

<<簡単♪パイコー飯レシピ>>
デリデリキッチン 金 萬福さん
まんぷく パイコー飯
↑レシピは、クリック♪

デリデリキッチン
簡単♪まんぷく パイコー飯
↑レシピは、クリック♪

簡単♪パイコー飯 レシピ(オリエンタル風)
↑レシピは、クリック♪
↑レシピは、クリック♪
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白菜と春雨の炒め煮 横浜中華街 薬膳風 レシピ

簡単♪白菜と春雨の炒め煮 横浜中華街 薬膳風 レシピ
今回は、寒くなると甘みが
増して美味しくなる白菜で
白菜と春雨炒め煮を陳皮
(ちんぴ)↓を使って薬膳風

に作ってみましたぁ♪

<材料>
白菜(700g) 1/4株
陳皮(ちんぴ) 10g
★陳皮(ちんぴ)←作り方・レシピ
クリック♪
春雨 70g
干しえび 10g
生姜 10g
長ねぎ 1/3本
油あげ 1枚
陳皮・干しえびの
戻し汁 適量
オイスターソース 大さ1/2
中華スープ 大さ2
醤油 大さ1/2
白こしょう 少々
(こしょう 少々)
香り付けごま油 少々
炒め用油-りセッタ油 適量
(サラダ油 適量)
<作り方・レシピ>

1.タッパー(ふた付き容器)に
陳皮・水150ccを入れ戻す
★陳皮の戻し時間
5・6時間〜半日ぐらいが目安♪

干しえびを水洗いして
→タッパー(ふた付き容器)に
干しえび・水100ccを入れ戻す

2.1.の陳皮が戻ったら↑(画像参照)

→戻し汁は、取っておき
陳皮を大きめの千切りにする

長ねぎは、斜め薄切りにする

春雨は、水にもどし

→食べやすい長さに切り
→ざるに上げる

→白菜は、斜めに包丁を入れて
そぎ切りして
→芯(白い)部分と葉の部分を分けて
おく

3.フライパン(中華鍋)に油をなじませ
中火〜強火で加熱して
→1.の戻した干しえび・生姜(薄切り
→千切り)を加え香りが出るまで炒め

→干しえび香りがしたら中火にして
白菜の芯(白い)部分を加え
→パリパリ音がするまで炒めて
甘みを出し
→しんなりする↑(画像参照)まで炒める

→白菜の芯(白い)部分がしんなりしたら
白菜の葉の部分を加え炒め

→陳皮・干しえびの戻し汁を加えて
ひと煮立ちしたら
→中華スープ・白こしょうを入れて
★中華スープ↑の作り方
中華スープ(顆粒)を1つまみ
をお湯大さ2で溶かせば完成♪

→油あげ(熱湯で湯どうし
→キッンペーパーで水気を取り
→細かく千切り)を加え

→ふたをして中火で7〜8分煮る

→7〜8分煮たら陳皮を加えて

→オイスターソース・醤油を分量
の2/3を入れて軽くあおり(軽く混ぜ)

→2.の長ねぎ・春雨を入れ
→軽くあおり(軽く混ぜ)

→醤油を分量の1/3を入れ味を調え
★<<味付けが物足り場合>>
薄味に仕上がりますので
味付けが物足りない場合は、
醤油を少々足して調整して
お好みの味にして下さいねぇ♪
→汁気が多いぐらい↑(画像参照)で
火を止め
★春雨が汁を吸ってしまう為、
汁気が多いかなぁ〜ぐらいで
食卓に出すと(￣▽￣)b グッ!

→香り付けごま油を廻し掛けて
軽くあおり(軽く混ぜ)

→器に盛り付ければ
簡単♪白菜と春雨の炒め煮
横浜中華街 薬膳風 の完成!!
☆香りが良くて、体が温まる
中華薬膳料理ですぅ♪
ちょっぴり苦味がある『陳皮』
の香りがさわやか(*ﾟｰﾟ)ゞ⌒☆
春雨もたっぷりなのであったか
ご飯にかけて食べるとv(≧∇≦)v
肉を使わないヘルシーな料理・
中華家庭料理・薬膳料理・白菜
料理の一品・献立・夕食・ランチ
などにどうぞ!!

<<陳皮(ちんぴ)について>>
陳皮(チンピ)Aurantii Nobilis Pericarpium
簡単♪陳皮(ちんぴ)作り方・レシピ

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簡単♪牛肉とレタスの炒めもの

3分クッキング 簡単♪牛肉とレタスの炒めもの レシピ
今回は、キューピーの3分クッキング
(2006/8/3放送)で紹介された
『牛肉とレタスの炒めもの』を
作ってみましたぁ〜(^_^)v

<材料>2人分
◇オリジナルは、4人分
牛肉(切り落とし) 110g
◇オリジナルは、牛肉(切り落とし) 200g
A.牛肉の下味
-<皇帝塩(塩)小さ1/4
黒こしょう 少々
紹興酒(日本酒) 小さ2
片栗粉 小さ2/3>
◇オリジナルは、(塩 小さ1/3
黒こしょう 少々
酒 大さ1/2
片栗粉 小さ1)
レタス 200g
◇オリジナルは、レタス 1個(250g)
にんにく 1かけ
B. 合わせ調味料
-<オイスターソース 小さ3
三温糖(砂糖) 小さ1/4
しょうゆ 小さ1/4
◇オリジナルは、合わせ調味料
オイスターソース 大さ2/3
砂糖 小さ1/3
しょうゆ 小さ1/3
ごま油 大さ1/2
<作り方・レシピ>

1.レタスを水洗いして大きめにちぎり
→レタスの水気をキッチンペーパー
(フキン)でしっかりふきとる

牛肉は一口大に切り
→塩・黒こしょう・紹興酒(日本酒)
をもみ込み
→片栗粉をまぶしつけて軽くほぐす

→合わせ調味料を混ぜておく
→にんにくは木しゃくしで叩きつぶす

2.フライパンにごま油と1.のにんにくを
入れて加熱
→にんにくの香りが出たら1.の牛肉を
加えてほぐしながら中火で炒め

→牛肉の色が変わったらレタスを加え

→レタスの上に牛肉をのせながら
(画像参照)強火でさっと炒め合わせ

→レタスの葉がしんなりしたら
1.の合わせ調味料を加えて手早く味を
からめれば

簡単♪牛肉とレタスの炒めもの
の完成!!
☆中華料理の定番牛肉とレタスの炒めもの
ですぅ♪シンプルな材料でレタスの
シャキシャキと牛肉の旨みが楽しめますぅ!!
ランチ・献立・おつまみ・中華の一品・
夏の炒めもの料理・スピード料理など
にどうぞ!!
◇レタスのシャキシャキ感が残るよう
に炒めるコツ by清水 千代美さん
●レタスの水気をしっかりふいて、
余分な水を入れないこと。
●とにかくテキパキ炒めることが重要!!
●合わせ調味料は炒め始めるまえに準備を
しておくこと。
●レタスを加えたら手早く仕上げましょう。

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簡単♪ゴーヤとモロヘイアの 鶏シューマイ風 レシピ

簡単♪ゴーヤとモロヘイアの鶏シューマイ風 レシピ

<材料>2〜3人分
鶏ムネ肉 200g
ゴーヤ 1/2本
中国くわい(れんこん) 30g
ねぎ 5cm
モロヘイア 30g
薄力粉 大1/2
日本酒 小さ2
石垣の塩(塩) 小さ1/2
接着用の薄力粉 適量
トマト(中玉) 1個
<作り方・レシピ>

1.鶏ムネ肉を薄く切って
→細かくしてから叩いて
鶏ミンチを作る

→ねぎをみじん切りにする

→中国くわいをみじん切りにする

→ゴーヤは、8mm(5〜8mm)程の
輪切りにしてわたを残して
種を取り除く
★ほろ苦い味が苦手な場合
ゴーヤ5mm程の輪切りにして
下さいねぇ♪

→モロヘイアは、手で葉だけちぎり
熱湯で30〜40秒程ゆで
→ざるに上げて自然に冷まして
→細かく刻む

2.ボウルに1.の鶏ミンチ
・日本酒
を入れよく手で混ぜ

→少し粘り気が出たら1.の中国くわい
(れんこん)・ねぎを加え手でよく混ぜ

→1.のモロヘイアを加え手でよく混ぜ

→石垣の塩(塩)を加え手でよく混ぜ
→薄力粉を加え手でよく混ぜ
→モロヘイアの鶏シューマイ風の
具を作る

3.ゴーヤに接着用の薄力粉を片目に
茶漉しでふるって軽く余分な薄力粉
を落として

→2.モロヘイアの鶏シューマイ風の
具をスプーンでゴーヤにのせるて
平らにする

→蒸し器に入れる器にキッキンシート
を敷きゴーヤをのせて
→6〜8分(中火の弱め)程蒸して
★蒸し器の蒸気が出てから蒸して
下さいねぇ♪
★蒸気の火傷に注意して下さいねぇ♪

→器に盛り付けトマトの飾れば
→簡単♪ゴーヤとモロヘイアの鶏
シューマイ風 完成!!
☆ゴーヤの苦味に相性の良い塩味が
しっかりつけてあるのでつけたれの
調味料は、なしでお召し上がり頂け
ますぅ♪

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簡単♪揚げ肉団子となす四川風 レシピ

簡単♪揚げ肉団子となす四川風 レシピ
今回は、中華♪達人玲舫's Blog!
のれいほうちゃ〜んの乾炸丸子（肉団子）の
作り方/レシピ(画像・レシピ↓参照)
をアレンジして『中国くわい』↓を使って

揚げ肉団子となす四川風作ってみましたぁ♪

<材料>2〜3人分
豚バラ肉の薄切り 300g
(豚挽肉 赤身：脂身＝6：4
300g）
★普通のミンチの場合
背脂のみじん切りを適量混ぜ
込んで下さいねぇ♪
中国くわい(水煮) 50ｇ
(レンコン 50ｇ)　
生姜(みじん) 小さ1.5
紹興酒　大さ1
醤油 小さ1/3　
オイスターソース 小さ1/3
石垣の塩(塩) 小さ1/3
黒胡椒(胡椒)　少々
溶き玉子　1個
葱姜水　大さ2
片栗粉　大さ1
なす 2〜3本
揚げ油用 リセッタ油 適量
(サラダ油 適量)
<作り方・レシピ>

1.葱姜水(ツォンジャンスイ)を作る
★簡単♪葱姜水(ツォンジャンスイ)
葱姜水(ツォンジャンスイ)の
作り方・レシピは、↑クリック♪
ピリ辛 マヨソース(四川風)を作る

★簡単♪ピリ辛 マヨソース(四川風)
の作り方・レシピは、↑クリック♪

2.中国くわいをみじん切りにする。

→豚バラ肉たたいて粗めミンチにする。

→大き目のボウルにミンチを入れ
一定方向にグルグルとかき混ぜ
→肉に少し粘りが出てきたところで
みじん切りにしたくわいを入れ混ぜ

→生姜(みじん)・紹興酒
醤油・オイスターソース
石垣の塩(塩)・黒胡椒(胡椒)
を加え
→ぐるぐる回したり、持ち上げては
叩きつけたりしながら肉が糸を引く
ぐらいの粘り気が出てくるまで
しっかりと練り混ぜ

→溶き玉子を数回に分けて加え
よく練り混ぜ

→片栗粉を加えよく練り混ぜ

→再び硬くなってきたところで
1.の葱姜水を3回ほどに分けながら
入れて
→団子にしても崩れない程度の硬さ
になるまで練り
→冷蔵庫に入れ冷やし、生地を
なじませる。
◇冷やしたほうが肉が締まって団子
にしやすいくなります。
(by れいほうちゃ〜ん)