簡単♪梅干し 赤しそ漬け 本漬け レシピ
今回は、梅干し（減塩）下漬けから、
10日間経過しので、梅干しの本漬けの
作り方・レシピを紹介しますぅ！！
＜＜お断り＞＞
赤い梅干しを赤しそで作ろうと
スーパーにﾀﾞｯｼｭ!≡≡≡ﾍ(* - -)ﾉ
で↓赤しそ3束を購入しのですが
赤しその葉（選別）が175gしか取れ
ませんでしたぁΣ(‐ Δ‐；)
塩漬け（下漬け）梅1キロに対して
赤しその葉200gが基本なので材料（）
に基本の分量を記載致しましたぁ(^^;
<材料>梅干し（減塩）下漬け 1キロ
赤しそ（3束）175g
（赤しそ 200g）
石垣の塩 35g
（粗塩 40g）
白梅酢 87cc
（白梅酢 100cc）
＜梅干し 本漬けの作業の流れ＞
赤しその葉の選別
→水洗い・しっかり水気を拭きり
→アク抜き2回・しっかりアクしぼり
→白梅酢を加えて赤色の色出し・梅酢
→下漬けした梅に赤しそと梅酢を加え
て本漬け（赤しそ漬け）
<作り方・レシピ>
1.赤しその葉をゴム手袋をして
選別して、傷むんでない赤しそ
の葉をビニール袋に入れる
★赤しそは、無農薬栽培の為、
赤しその葉に虫さん（青虫・
毛虫）がついているので素手
だと危険Σ(・o・;) ハッ!
→大きめボウルに赤しその葉を
入れて流水で汚れをしっかり洗
い流しす
★赤しその汚れ・傷みは、ガビ
の原因になるので丁寧に洗って
下さいねぇ♪
→水洗いした赤しその葉をザル
に取り、水切りして
→タオルを2枚用意してから、1
枚目のタオルの上にのせて、水
気を拭き取ったら、2枚目タオル
に赤しその葉をのせて、しっかり
水気を拭き取る
★赤しその葉に水気が残ってと
アク抜きの時に塩が入りにくく
なり、しっかりアク抜きが出来
きなくなっちゃいますぅ！！
→しっかり水気を拭き取った赤し
その葉をボウルに入れて、半量の
石垣の塩（粗塩）を加えて
→よくもみんでアク抜きをしする
→アクをしっかり絞って捨てて
→残りの石垣の塩（粗塩）を加えて
よくもみんでアク抜きをしする
→アクをしっかり絞って捨てて
→2回アク抜きした赤しその葉を
しっかり両手でしぼって、ボウル
に入れ
→白梅酢（梅干しを漬けた時に
上がってきた（水分）上澄み液）
を加えて、赤しその葉をほぐす
★白梅酢を入れて赤しその葉をもみほ
ぐしていると、赤くてきれいな色が出
てきますぅ♪
★＜＜白梅酢が多く出てた場合＞＞
下漬けした梅から全部の白梅酢を
取り出して、白梅酢（規定量）で
赤しその葉をもみほぐしてから、
下漬けした梅の上に赤くなったしそ
と梅酢をのせてから、梅がひたる程
度まで白梅酢加えて、残りの白梅酢
は、保存して調味料などに使います♪
→赤くなったしそと梅酢を下漬けした
梅の上に広げながらのせて
→落としブタをのせて
★梅が浮き上がってこない程度の重し
をのせて、下さいねぇ♪
★一度軽くした重石を、再び重くすると、
水分を吸った梅がつぶれてしまう事がある
ので注意して下さいねぇ♪
→内ブタ・びんの口周り・外ブタを
滅菌（ホワイトリカーを含ませたキッ
チンタオルで拭く）して、しっかり
内ブタ・外ブタを閉めて、暗冷所に
20日間程漬け込めば、簡単♪梅干し
赤しそ漬け 本漬けの完成！！
☆赤しその選別・赤しその葉水分
拭き取りは根気がいる作業で、ア
ク抜きは力仕事になるので、時間
に余裕を持って梅干しの本漬けは
行って下さいねぇ♪
＜梅干しの作り方・レシピ＞
簡単♪梅干し（減塩）下漬け レシピ
梅干し作りを失敗しないコツ！
梅干し作りのトラブル！
梅干しにかび（カビ）発生の処理
簡単♪梅干し 天日干し（土用干し）1日目 レシピ
簡単♪梅干し 天日干し（土用干し）2日目 レシピ
＜赤しそを使ったレシピ＞
赤しそ レシピ
簡単♪しば漬け レシピ
***コメントのお返事について***
インフォメーション(→右バー)
をご覧下さいませ_(._.)_
↑このブログを応援して下さい!!
ネットで買えば断然お得！
お買い物なら楽天市場
この記事へのトラックバック
赤紫蘇、体にいいんですよね？
梅も体にいいし、特にこれからの季節大活躍しそうな食材だわ♪
しそは、癒し効果・アトピー・
疲労回復とかで近年注目されますぅ！！
今回漬けた、梅干しの梅酢↑（赤い液体）
の中にしその成分のしみ出てるので、
梅干しが完成したら、梅酢を使って
しば漬けを作る予定ですぅ(^0_0^)
紅しょうがの赤色も梅酢で出せる
みたいですぅ♪赤しそてすごい(^_^)v