2007年06月26日

簡単♪梅干し(減塩)下漬け レシピ

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簡単♪梅干し(減塩)下漬け レシピ
今回は、熟した梅↓を使って
梅干し減塩下漬け1.jpg
自家製の梅干し作り(下漬け)
をしてみましたぁ♪ 
梅干し減塩下漬けtop.jpg
<材料>(4リットル 果樹酒びん)
熟した梅 1kg
石垣の塩 100g
(粗塩 100g)
ホワイトリカー
大さ2〜2と1/2
びん・かめ用重し(1キロx2)2kg
ホワイトリカー 100cc
★青梅を購入た場合
2〜3日常温で熟成させて、少し黄色く
なってきた梅を使えば(d ̄▽ ̄)オッケ♪
<梅干し 下漬けの作業の流れ>
熟した梅を水洗い→水気を拭き取り
→竹ぐしでヘタを取り除き
→果樹酒びんをホワイトリカーで滅菌
→塩にホワイトリカーを加え
→熟した梅にホワイトリカーを
振り掛ける
→熟した梅・塩の順に果樹酒びんに
入れて
→重し2キロ(滅菌済)をのせて、密封
して暗冷所で1〜2日間
→重しを1キロにして、内ブタ(滅菌済)
・外ブタ(滅菌済)をして密封して暗冷所
で10日間
<作り方・レシピ>
梅干し減塩下漬け2.jpg
1.熟した梅を流水で洗い
梅干し減塩下漬け3.jpg
→キッチンタオルで水気を拭き取り
竹ぐしでヘタを取り除き
★水分が残っているとカビの原因になり
ますぅ!!
梅干し減塩下漬け4.jpg
→キッチンタオルの上に置く
梅干し減塩下漬け5.jpg
→ヘタを取り除いた熟した梅を
ボウルに入れてホワイトリカー
半分(50cc)まんべんなく振り掛
けて、手でざっくり混ぜる
梅干し減塩下漬け6.jpg
→石垣の塩(塩)にホワイトリカー
(大さ2〜2と1/2)混ぜる
★塩にホワイトリカーを少し混ぜて
おくと殺菌効果♪
梅干し減塩下漬け7.jpg
2.熟した梅にホワイトリカーを1個
ずつつけて
梅干し減塩下漬け8.jpg
→ホワイトリカーをキッチンタオル
に含ませて果樹酒びんを拭き(滅菌)
熟した梅を並べて
梅干し減塩下漬け10.jpg
→敷き詰め
梅干し減塩下漬け11.jpg
→石垣の塩(塩)を振り振りかけ
梅干し減塩下漬け12.jpg
→ホワイトリカーに1個ずつつけた
熟した梅を並べて敷き詰め
梅干し減塩下漬け13.jpg
→石垣の塩(塩)を振り振りかけ
→ホワイトリカーに1個ずつつけた
熟した梅を並べて敷き詰め
→石垣の塩(塩)を振り振りかけ
→残り半分(50cc)ホワイトリカー
を加える
★熟した梅と塩を交互に重ねて下
さいねぇ♪
梅干し減塩下漬け14.jpg
→落し蓋をして、びん・かめ用重し
(ホワイトリカーで拭いて)滅菌済
(梅の分量の2倍)2キロ(1キロ2個)
をのせて
梅干し減塩下漬け15.jpg
→ラップ(3枚)で密閉してから輪ゴム
で止めて
梅干し減塩下漬け16.jpg
→外ブタ(ホワイトリカーで拭いて)
滅菌済 をのせて、ラップ(3枚)で密閉
してから輪ゴムで止めて、暗冷所に1〜2
日間保管する
梅干し減塩下漬け17.jpg
→2日後、水(白梅酢)が上がってきます
★りんごの様なフルーティーな甘い香り
がしますぅ♪
梅干し減塩下漬け18.jpg
→重しを半分(1キロ1個)に減らして
梅干し減塩下漬け19.jpg
→内ブタ・果樹酒びんの口周りをホワイト
リカーで拭いて(滅菌)内ブタをして
梅干し減塩下漬け20.jpg
→外ブタをホワイトリカーで拭いて(滅菌)
外ブタをして、暗冷所に10〜14日間漬け込
めば、簡単♪梅干し(減塩)下漬けの完成!!
★2〜3日に1回ぐらいはカビが出てないか
チェックをして下さいねぇ♪
☆梅干し作りは、梅の下処理〜下漬
・本漬・土用干しの3工程で完成ですぅ♪

<梅干しの作り方・レシピ>
梅干し作りを失敗しないコツ!
梅干し作りのトラブル!
梅干しにかび(カビ)発生の処理

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梅干し(梅干)の作り方・レシピ

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posted by 女将 at 23:10 | Comment(0) | TrackBack(0) | 和食 2
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