おもいっきりテレビ簡単♪お多幸 大根のしたごしらえ作り方・レシピ

おもいっきりテレビ
簡単♪お多幸 大根のしたごしらえ
作り方・レシピ
今回は、おもいっきりテレビ日テレ
(2/1放送分)『名店に学ぶ！家庭
で美味しいおでんを作るコツ』
「日本橋　お多幸本店」(店長
暮林武造 さん)おでんの老舗
お多幸本店 大根のしたごしらえ
を少しアレンジしてポイントを
おさえて作ってみましたぁ♪

<材料>
大根 1/2本
お米のとぎ汁 適量
★<<下煮にお米のとぎ汁を
なぜ使うの!?>>
野菜のあく(エグ味・苦味)が取り
除き、素材のもつ甘味、旨味を引
き出し、野菜が早く柔らかくなり、
味もしみやすくなりますぅ♪
◇オリジナルは、水 適量!!
**オリジナルの材料・分量は
おもいっきりテレビ
おでんの老舗　お多幸本店
大根のしたごしらえ レシピ←クリック♪**
<作り方・レシピ>

1.大根を水洗いして
→3cmぐらいの輪切り
にして

包丁で皮を厚く(約1cm)
むきして

→円錐形の大根にする

2.1.の円錐形の大根を
鍋に入れたらお米のとぎ汁
(大根がかぶるぐらい)を加
えて

→下ゆでを約43分する
◇オリジナルは、約45分

<<大根の下ゆで目安>>
くしがスーッと通って
真ん中で止まるぐらい
★下ゆでの際の見た目安
中心部分はやや白く、周囲
は半透明な感じですぅ♪

→大根が下ゆで目安に
柔らかくなった火を止めて

→ざるに大根を取り流水で
お米のとぎ汁をよく洗い流
して

→氷水に約20分つければ
→簡単♪お多幸 大根のしたごしらえ
の完成!!
◇お店では、下ゆでした大根
を一晩水に漬けてるそうです。
☆下ゆでの時間は、大根の半径
の大きさでも若干異なりますの
でゆで時間は、大根の柔らかさ
を確認してから調整して下さい
ねぇ♪

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