2005年11月18日

クォーター (ミックス) ペッパー

レシピブログ

クォーター (ミックス) ペッパー
クォーター (ミックス) ペッパー1.jpg
ホワイトペッパー、ブラックペッパー、
グリーンペッパー、ピンクペッパーの
混合スパイスです
クォーター (ミックス) ペッパー2.jpg
☆グリーンペッパー・ホワイトペッパー
・ブラックペッパーも皆同じこしょうの
木になる実から作られます。
こしょうの実は、未熟なうちは緑色まだ
熟していない実(果実)を温水で処理した
あとフリーズドライなどで乾燥させて
作る方法で、果皮が緑色を保っています。
ブラックペッパーも、やはり色付き始め
る直前の緑色の未熟果を摘み取り、果皮
ごと天日に干して乾燥させたものです。
☆ホワイトペツパーは、赤く熟した果実
を水に浸して果皮を柔らげ、その果皮を
取り除いた核のみを乾燥して作られるの
です。
☆これがピンクペッパーという。(いろん
な種類があり、混同されているようです
が)定義はありません。こしょうの赤く
完熟した実を塩漬けにしたもの・こしょう
ぼくという植物の果実だというもの・
西洋ナナカマドの果実であるというもの
・3種があります。
<参考文献サイト>
スパイス&ハーブ総合研究所
☆クォーター (ミックス) ペッパー レシピ
簡単♪スパイシー チキンソティー レシピ

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