はなまる 塩使いの基本！

はなまる 塩使いの基本！
今回は、はなまるマーケット(6/30放送)
『塩』で紹介されてた『塩使いの基本！』
(料理研究家：堀江ひろ子さん）
レシピをまとめてみましたぁ♪

≪塩もみ≫下ごしらえ編　その1
塩もみ（キュウリ、キャベツ、ダイコンetc）
・野菜の水分を抜く
・味つけ
・歯触りを良くする

この時、大切なのが塩の量です。
食材に対して1.5〜2％の塩を
ふりましょう。

例）キュウリ2本（200g）に対し、
小さじ1/2強（4g）
<作り方・レシピ>
食材に対して、1.5〜2％の塩をふって
4〜5分置いてなじませ、

水分が出てきたら、しっかり水気を
しぼりましょう。
しっかり水分を抜くことで、味や
食感が格段に変わります。

水分が出てきたら、しっかり水気を
しぼりましょう。
しっかり水分を抜くことで、味や
食感が格段に変わります。

≪塩茹で≫下ごしらえ編　その2
塩ゆで（アスパラ、ブロッコリー、
インゲン、枝豆etc）
・色を良くする
・食材の甘さを引き立たせる
<作り方・レシピ>
ここでもポイントは、塩の量です。
水に対して1％の塩を入れてゆでま
しょう。

水1リットルに対して、10g
(小さじ2弱)です。

お水に対して1％の塩を入れて茹で、
食材が柔らかくなったらザルに
あげます。

◇「塩って味を付けるだけだと思って
いるでしょ？でもそうじゃなくて、
色をよくしたりとか、水気をとったり
とか、色々な働きがあるの。」
(by 堀江先生)

※葉物は塩茹でした後、水に漬けると、
さらに色よく仕上がります。

<<『塩』下ごしらえ まとめ>>

<調理編　魚>
・下味をつける
・水分、生臭さを取る
<<魚の塩焼きの場合>>
塩には味つけ以外の役割もあります。

魚の両面に、食材に対して2％の塩を
全体に均一にふり、15〜20分置いてから、

クッキングペーパーで水気を取って、
グリルで焼く。

塩　調理編
魚 水分・生臭みを拭き取る

<<調理編　魚 まとめ>>


◇「塩をすることによって、生臭みを
取るとか、あるいは塩を振るとね、
焼いた時にたんぱく質が早く固まるの。
だから旨みを逃がさないでジューシー
に焼けるの。」(by 堀江先生)

※肉の場合は同様に塩をふった後、
すぐに焼くのが基本です。
時間を置くと、繊維がかたく
なってしまいます。

<<『塩』に関連する記事>>
はなまる 塩のはかり方！
はなまる 野菜炒めのコツ!

***コメントのお返事について***
インフォメーション(→右バー)
をご覧下さいませ_(._.)_


↑このブログを応援して下さい!!


ネットで買えば断然お得！
お買い物なら楽天市場