簡単♪甜麺醤(てんめんじゃん)レシピ

今回は、中華♪達人玲舫's Blog!
のれいほうちゃ〜んの甜面醤
(甜麺醤)の作り方/レシピ(画像・
レシピ↓参照)を作ってみましたぁ♪
簡単♪甜麺醤(てんめんじゃん)レシピ

<材料>
八丁味噌 100g
水 200cc
醤油 小さ2
三温糖(砂糖) 50g
紹興酒(日本酒) 20cc
リセッタ油(サラダ油) 小さ2
ごま油　小さ2
<作り方・レシピ>

1.厚手の手鍋(フッ素加工の手鍋)に
八丁味噌・水・醤油・三温糖(砂糖)
紹興酒(日本酒 20cc)・リセッタ油
(サラダ油)入れて

→泡立て器で混ぜ

→中火で加熱
→煮立ったら弱火(微弱)
★煮立ったら火は、微弱な
炎にして下さいねぇ♪

→泡立て器でこまめに混ぜながら
★3分程目安に泡立て器で混ぜ
て焦げ付かない様して下さいねぇ♪
→30分程煮詰め
★弱火(微弱)にして20分経過したら
焦げ付かない様に鍋を左右に廻し
ながら泡立て器で混ぜて下さいねぇ♪

→水分が抜けてきてケチャップぐらいの
濃度になったら
★硬さの見極めが重要
柔いとコクが出ない!!
煮詰めすぎると冷めた時固まってしまう!!
→ごま油を入れて混ぜれば馴染んで
来たら
→簡単♪甜麺醤(てんめんじゃん)完成!!

→甜麺醤(てんめんじゃん)が冷めたら
→保存瓶を中性洗剤で水洗い
→鍋に水と保存瓶を入れてお湯を沸かす
要領で煮沸消毒(煮沸後1〜2分)をして
★鍋の底に布巾をを敷くと
瓶が転がらないですょ♪
→火を止めて自然に温度が下がるまで
待って
→保存瓶を取り出し清潔な布巾の上に
逆さまにして伏せて
★出来るだけ食品を詰める直前に
行なって下さいねぇ♪
→保存瓶乾いたら瓶の淵・蓋を
焼酎(日本酒)をキッキンペーパー
に含ませ拭き

→甜麺醤(てんめんじゃん)を入れ
て冷蔵庫で保存して下さい!!
★煮沸消毒出来ない保存容器の場合
保存容器を中性洗剤で水洗い
→保存容器が乾いたら
→保存容器の内側・保存容器の淵
蓋を焼酎(日本酒)をキッキンペーパー
に含ませ拭き
→甜麺醤(てんめんじゃん)を入れ
て冷蔵庫で保存して下さい!!
★保存の目安は、冷蔵庫で1ヶ月程度!!
☆市販の甜麺醤(てんめんじゃん)
より経済的で簡単に作れので
お好みの(お砂糖の量で)甘さも調整
できますぅ♪

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本格的☆=高級中華

甜面醤(甜麺醤)の作り方/レシピ

**明日は、甜麺醤(てんめんじゃん)を使った
料理レシピを紹介しますぅ♪**

<<甜麺醤(てんめんじゃん)を使った料理レシピ>>
簡単♪韓国風ジャージャー麺 レシピ

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Comments

おはようございます。
甜麺醤を手作りするって発想はなかったです・・・・。

でも、安心して食べれますよね・・・。
女将さんのブログでも玲舫's Blogが紹介されているので、実はひっそり通って参考にさせてもらってます。

これからは、作って見ようかなあ・・・。

Posted by ゆきりん at 2006年06月30日 08:54

(o=^‥^=)o ゆきりんさ〜ん
甜麺醤は、市販の物だと甘すぎる
感じが以前からしてたので(^^ゞ
今回、れいほうちゃ〜んの甜麺醤
レシピでお砂糖の代わりに三温糖
で甘みを抑えた分紹興酒を使って
作ってみたらまろやかな感じ♪

ゆきりんさ〜んお時間のある時に
作って見て(=ﾟ-ﾟ)ﾉﾆｬｰﾝ♪
☆今回は、梅雨の時期に作ったので
保存瓶を煮沸消毒しちゃましたぁ(^^ゞ

Posted by 女将>ゆきりんさん at 2006年06月30日 14:23

女将さんこんばんわ！
甜麺醤を手作りってすごいです。これは参考にさせていただきたい！手作りは自分の好みの味にできるからいいですよね。
お料理の幅も広がりそう。

Posted by みかん島人 at 2006年07月01日 22:11

(o=^‥^=)o みかん島人さ〜ん
自家製の甜麺醤だと甘さが
調整出来るので便利ですぅ!!
みかん島人さ〜んお時間の
ある時にどうぞ(^_^)v

Posted by 女将>みかん島人さん at 2006年07月04日 11:44

ﾊｼﾞﾒﾏｼﾃ質問です｡
焦げないように弱火にして30分程煮詰めてますよね？弱火にして20分更に煮詰めるんですよね？
途中で火力を強めるのですか？

作り方は
ゴマ油以外の材料を鍋に入れ泡立器で混ぜ中火で加熱し煮たったら焦げないようにとろ火にしこまめにかき混ぜながら50分程煮詰めると言う事ですか？
わかりやすく説明お願いします

Posted by まみ at 2008年12月18日 04:28

ご質問有難うございます。
焦げないように弱火にして30分程煮詰め
てますよね？
>違います！？
弱火にして20分更に煮詰めるんですよね？
>違います！？
途中で火力を強めるのですか？
>火力は弱火(微弱)のままです！！
作り方は
ゴマ油以外の材料を鍋に入れ泡立器で
混ぜ中火で加熱し煮たったら焦げない
ようにとろ火にしこまめにかき混ぜな
がら50分程煮詰めると言う事ですか？
>違います！？
大変申し訳ございませんが、今一度
深呼吸などして、まみさんが調理して
るつもりで画像と文章をよくお読み
頂ければご理解頂けると思います。
それでもご理解不能なら中華の達人
れいほうちゃんの玲舫's Blog!を
ご覧下さい！！又、とろ火ではなく
微弱な弱火で丁寧にじっくり作らない
と風味・味も損なう甜面醤となります
で要注意です。★のコメントは作る過程
でのポイントなどとなりますが万人に
相当する事柄でない場合もあります
のでご了承願います。

Posted by 女将>まみさん at 2008年12月25日 21:32