簡単♪カクテキ(カクテギ) の作り方 レシピ (コリアンタウン風 大根角切キムチ）

簡単♪カクテキ(カクテギ) の作り方 レシピ
(コリアンタウン風 大根角切キムチ）

前回紹介した簡単♪キムチ（刻み）少量
(コリアンタウン風 白菜キムチ）
の作り方 レシピ同様に韓国料理
に欠かせない漬物の1つは、
大根角切キムチのカクテキ
(カクテギ)の作り方・レシピ
を紹介します♪カクテキの味は
東上野コリアンタウンの
カクテキ!?に近い感じに味付け
に仕上げ見ましたぁ
σ(⌒▽⌒;)

＜材料＞6〜8人分
大根(小) （1本）760g
長ねぎ（中ぐらいの太さ）1本
にら 1/3束
青ねぎ 2〜3本
*青ねぎは無でもOK!!*
しょうが(皮をむいた状態で) 30g
りんご(中) 1/3
三温糖(砂糖) 50g
荒塩 30g
あみの塩辛 25g
(いかの塩辛
(細かく刻む) 25g)
韓国唐辛子(キムチ用粗挽き) 50g
*唐辛子は大根の甘みを引き出す
韓国産をオススメ!!*
ナンプラー 小さじ1/4
韓国産魚醤 小さじ1/4
*韓国産魚醤を使わない場合
ナンプラー小さじ 1/2*
＜キムチの保管＞
ジップロック（中）3枚
タッパー 1〜3個
*タッパーはジップロック
が3個入れば1個でOK!!*
＜作り方・レシピ＞

1.大根を水洗いして、
3等分に切り皮をむいて、
縦に3等分に切り

→さらに、縦3等分に切り
(長方形)約2cmの角切り
（正方形）にする
★大根の切り方は、
画像（右〜左 ）参照
して下さいねぇ♪

→角切りした大根を
大きめのボウルに入れ
荒塩を加え

→ざっくり全体に混ぜ、
ラップをかぶせて、
6時間常温で置く
★時間に余裕がある方は、
何回か塩がまんべんなく
まわるようにまぜるて
下さいねぇ♪

2.ねぎはななめに薄く切って
縦に細切り（2cmほど）

→にらは1cmほどの長さに
そろえ切り

→青ねぎは1cmほどの長さに
そろえ切り

→しょうがは薄く切って
なるべく細く千切り
（針しょうが）

→りんごは皮付きのまま芯を
除き縦に2〜3等分にして、
幅2mmほどの拍子切り

→バッド（ボウル）に
ねぎ・にら・針しょうが
青ねぎ・りんご・あみの塩辛
を入れて

→韓国唐辛子(荒め)・
三温糖(砂糖)を加え

→片手にビニール袋を
付けて、もう片方の手で
バッド（ボウル）を押さえ
全体になじませるように
もみこんで混ぜて

→カクテキの素になる
野菜の薬念（ヤンニョム）
を作る

3.塩漬けして、6時間常温
で置いた大根を

→ざるにあけて

→塩漬けに使ったボウルを
洗い水気を取り除き、大根を
細く分けて水気を切ってボウル
入れて
★水気は手に少量づつ取り
1度ギューとする程度で
あまり水気を切り過ぎない
で下さいねぇ♪

→カクテキの素（ヤンニョム）
を加え

→ビニール袋を両手に付けて、
最初下から上に全体によく
大きく混ぜて、よく手でも
みこんでさいねぇ♪

→よくもみこんで大根から
水気が出てきてしっとり
しきたら簡単♪カクテキ(カクテギ)
の完成!!
★完成後すぐに食べれますが、
最低でも1時間は、冷蔵庫で
1時間保管（漬ける）した方
が味がなじんで美味しく
なります!!

4.完成した簡単♪キムチ（刻み）
を3等分にしてジップロック（中）
3個小分けしてに入れ、

なるべく空気を除きたて密封して、

密封した閉じ口を上になるように
タッパーに入れ
★密封した閉じ口が下になると
汁漏れする恐れがあるので
注意して下さいねぇ♪

タッパーを密封して冷蔵庫で保管
して下さい。
★冷蔵庫で2日保管（漬ける）
とちょうど食べ頃ですw
★カクテキを本格的に大量に作るのは、
我が家の冷蔵庫・保管場所の都合で
無理なので3〜5日程度で食べきり量で、
保管に際して臭い・場所を気にならない
ニンニクなしレシピになってます。
★ちょっぴり本格的で、日本人好み
のカクテキです。おつまみ・漬物
・大根キムチ鍋・カクテキと豚肉
の炒め物・韓国料理の一品などに
どうぞ!!

★もっと少量で大根1/2の場合を
お考えの方は、基本基準の分量(1Kg)
を下記に掲載しますので、目安に材料
の分量を計算して見て下さいねぇ♪
*:･ﾟ★,｡･:*:･ﾟ☆*:･ﾟ★,｡･:*:･ﾟ☆
＜基本基準の分量(1Kg)＞
大根(中1本) 1000g
長ねぎ（中ぐらいの太さ）1本
にら 1/3束
青ねぎ 8〜10本
*青ねぎは無でもOK!!*
しょうが(皮をむいた状態で) 30g
りんご(中) 1/2〜1/3個
三温糖(砂糖) 60g
荒塩 40g
あみの塩辛 30g
(いかの塩辛
(細かく刻む) 30g)
韓国唐辛子(キムチ用粗挽き) 60g
ナンプラー 小さじ1/4
韓国産魚醤 小さじ1/4
*韓国魚醤を使わない場合
ナンプラー小さじ 1/2*
・・・･･････―★・・・･･････―★
★三温糖(砂糖)・韓国唐辛子(キムチ用粗挽き)
分量同量にして下さいねぇ♪
★塩漬けの塩は減塩した分量なので
50gで通常の市販カクテキ程度の
塩加減となります!!
*:･ﾟ★,｡･:*:･ﾟ☆*:･ﾟ★,｡･:*:･ﾟ☆

★冷蔵庫で1時間保管（漬ける）
したカクテキ辛さが尖がった
感じでサラダ感覚の味わい(ﾟー^*)
★冷蔵庫で2日保管（漬ける）
するとカクテキがしんなりして
味がなじみ辛さもマイルドに
なり食べ頃になります(≧o≦)ノ

☆彡追伸
女将は、料理屋さんの経営は
してませんのあしからず(^◇^;)

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