2011年04月03日

簡単♪キムチ(刻み)少量 の作り方 レシピ (コリアンタウン風 白菜キムチ)

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簡単♪キムチ(刻み)少量 の作り方 レシピ
(コリアンタウン風 白菜キムチ)

韓国料理に欠かせない
白菜キムチを少量の
作り方・レシピを
考案して見ました♪
キムチの味は上野に
ある東上野コリアン
タウンの白菜キムチ!?
に近い感じに味付けに
仕上げ見ましたぁ
σ(⌒▽⌒;)
キムチ022.JPG
<材料>4〜6人分
白菜(1/4) 500g
長ねぎ(中ぐらいの太さ)1/2本
にら 1/4束
青ねぎ 4〜5本
*青ねぎは無でもOK!!*
しょうが(皮をむいた状態で) 15g
りんご(中) 1/4
三温糖(砂糖) 30g
荒塩 18g
あみの塩辛 15〜20g
(いかの塩辛
(細かく刻む) 20g)
韓国唐辛子(キムチ用粗挽き) 30g
*唐辛子は白菜の甘みを引き出す
韓国産をオススメ!!*
ナンプラー 小さじ1/4
韓国産魚醤 小さじ1/4
*韓国産魚醤を使わない場合
ナンプラー小さじ 1/2*
<キムチの保管>
ジップロック(中)2枚
タッパー 1〜2個
*タッパーはジップロック
が2個入れば1個でOK!!*
<作り方・レシピ>
キムチ01.JPG
1.白菜をざく切りに刻み
水洗い水切りして、
大きめのボウルに入れ
荒塩を加えざっくり
全体にまぶして、ラップ
をかぶせて、1Kgの重し
をして4時間常温で置く
★重しが無い場合は、
ペットボトル1リットル
に水を入れ重しに使って
下さいねぇ♪
★時間に余裕がある方は、
何回か塩がまんべんなく
まわるようにまぜるて
下さいねぇ♪
キムチ02.JPG
2.ねぎはななめに薄く切って
縦に細切り(2cmほど)
キムチ03.JPG
→にらは1cmほどの長さに
そろえ切り
キムチ04.JPG
→しょうがは薄く切って
なるべく細く千切り
(針しょうが)
キムチ05.JPG
→青ねぎは1cmほどの長さに
そろえ切り
キムチ06.JPG
→りんごは皮付きのまま芯を
除き縦に2〜3等分にして、
幅2mmほどの拍子切り
キムチ07.JPG
→あみの塩辛を測り
キムチ08.JPG
→バッド(ボウル)に
ねぎ・にら・針しょうが
青ねぎ・りんご・あみの塩辛
を入れて
キムチ09.JPG
→韓国唐辛子(荒め)・
三温糖(砂糖)を加え
キムチ010.JPG
→片手にビニール袋を
付けて、もう片方の手で
バッド(ボウル)を押さえ
全体になじませるように
もみこんで混ぜて
キムチ011.JPG
→キムチの素になる
野菜の薬念(ヤンニョム)
を作る
キムチ012.JPG
3.塩漬けした白菜をざるに
あけて
キムチ013.JPG
→塩漬けに使ったボウルを
洗い水気を取り除き、白菜を
細く分けて水気を切ってボウル
入れて
★水気は手に少量づつ取り
1度ギューとする程度で
あまり水気を切り過ぎない
で下さいねぇ♪
キムチ014.JPG
→キムチの素(ヤンニョム)
を加え
キムチ015.JPG
→ビニール袋を両手に付けて、
最初下から上に全体によく
大きく混ぜて、よく手でも
みこんでさいねぇ♪
キムチ016.JPG
→よくもみこんで白菜から
水気が出てきてしっとり
しきたら簡単♪キムチ(刻み)
の完成!!
★完成後すぐに食べれますが、
最低でも1時間は、冷蔵庫で
1時間保管(漬ける)した方
が味がなじんで美味しく
なります!!
キムチ017.JPG
4.完成した簡単♪キムチ(刻み)
を2等分にしてジップロック(中)
2個小分けしてに入れ、
キムチ018.JPG
なるべく空気を除きたて密封して、
キムチ019.JPG
密封した閉じ口を上になるように
タッパーに入れ
★密封した閉じ口が下になると
汁漏れする恐れがあるので
注意して下さいねぇ♪
キムチ020.JPG
タッパーを密封して冷蔵庫で保管
して下さい。
★冷蔵庫で2日保管(漬ける)
とちょうど食べ頃ですw
★キムチを本格的に大量に作るのは、
我が家の冷蔵庫・保管場所の都合で
無理なので3〜5日程度で食べきり量で、
保管に際して臭い・場所を気にならない
ニンニクなしレシピになってます。
★ちょっぴり本格的で、日本人好み
の白菜キムチです。おつまみ・漬物
・キムチ鍋・豚キムチ・韓国料理の
一品などにどうぞ!!

★もっと少量で白菜1/6株の場合を
お考えの方は、基本基準の分量(1Kg)
を下記に掲載しますので、目安に材料
の分量を計算して見て下さいねぇ♪
*:・゚★,。・:*:・゚☆*:・゚★,。・:*:・゚☆
<基本基準の分量(1Kg)>
白菜(1株) 1000g
長ねぎ(中ぐらいの太さ)1本
にら 1/3束
青ねぎ 8〜10本
*青ねぎは無でもOK!!*
しょうが(皮をむいた状態で) 30g
りんご(中) 1/2〜1/3個
三温糖(砂糖) 60g
荒塩 35g
あみの塩辛 25〜30g
(いかの塩辛
(細かく刻む) 25〜30g)
韓国唐辛子(キムチ用粗挽き) 60g
ナンプラー 小さじ1/4
韓国産魚醤 小さじ1/4
*韓国魚醤を使わない場合
ナンプラー小さじ 1/2*
・・・・・・・・・―★・・・・・・・・・―★
★三温糖(砂糖)・韓国唐辛子(キムチ用粗挽き)
分量同量にして下さいねぇ♪
★塩漬けの塩は減塩した分量なので
40gで通常の市販白菜塩漬け程度の
塩加減となります!!
★キムチの素(ヤンニョム)材料の分量は
お好みで味を調整して下さいねぇ♪
★ナンプラーは、増量すると
魚介系のにおいが強く出すぎる
ので注意してねぇ♪
*:・゚★,。・:*:・゚☆*:・゚★,。・:*:・゚☆
キムチ021.JPG
★冷蔵庫で1時間保管(漬ける)
したキムチ(刻み)辛さが尖がった
感じでサラダ感覚の味わい(゚ー^*)
キムチ022.JPG
★冷蔵庫で2日保管(漬ける)
したキムチ(刻み)白菜が
しんなりして味がなじみ
辛さもマイルドになります(≧o≦)ノ

☆彡追伸
女将は、料理屋さんの経営は
してませんのあしからず(^◇^;)

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posted by 女将 at 19:50 | Comment(0) | TrackBack(0) | 韓流
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