簡単♪小豆 粒あん レシピ

簡単♪小豆 粒あん レシピ

<材料>できあがり560g
あずき200gグラニュー糖260g（あずきの1.3倍）
ハチミツ（あずきの１割強）大さ1強
塩0.64g（あずきの0.32%）
一晩漬け用浄水450cc 差し浄水100ccx2（あずきの1/2）
アクを抜き用浄水900cc 水洗い用浄水適量
煮る用浄水900cc 竹の皮1/2枚
★水道水だと小豆の味・色・風味が半減しますぅ!!
浄水は、ブリタの水を使用♪
<作り方・レシピ>

1.小豆を洗い、１日目あずき200gを一晩浄水450cc
につけます。

(お豆の4.5倍)たっぷりの水900ccを入れて強火に
かける。

2.煮立ったら、一度ザルに取り上げ、浄水で水洗いし
アクを抜く。

(お豆の4.5倍)浄水900ccを入れて火にかける。

3.蓋をして中火で煮る。2度ほど差し浄水
(100ccx2)をし、(8〜10分ぐらい)灰汁を
取り除き

→竹の皮を一緒に入れて

弱火で(蓋をずらして)じっくり炊き上げる。

柔らかくなったら火を止めグラニュー糖分量1/3加え
→蓋をして15分ぐらい蒸らす。
★柔らかさの目安は、２本の指でつまんだとき
簡単に潰れる程度。
4.弱火を付け、残りの2/3グラニュー糖を
2回に分けて加え

→時々かき混ぜながら煮込む。
5.だんだん水分が少なくなり、
焦げ付きやすくなる。

★約40分ぐらいから鍋から目を離さない

★約60分ぐらい竹の皮取り出す→微弱の弱火
気を抜かないで、鍋底を木ベラではがすように
しながら水分を飛ばす。
へらで混ぜた時に鍋底が見えるようになるまで
練りこむ。
★すくったあんがひとかたまりで(約1時間45〜48分)
落ちる位の硬さまで煮詰める。

6.ハチミツ大さ1強加えてなじませ

→最後に0.64g塩を混ぜたら火を止め全体を
なじませる。

2時間以上冷まして簡単♪小豆 粒あん完成!! 　　 　　
★塩は入れ過ぎると品が悪くなり、
足りないと気が抜けた味になる。
★塩を入れるとますます焦げやすいので気を抜かない
で手を休めないで下さいねぇ♪
☆老舗の和菓子屋さんでは、レシピのハチミツを
水あめに小豆を炊きますぅ♪
ぜんざい・饅頭・ホットケーキ・あんみつ・宇治金時
ぼた餅・おはぎ・洋菓子・和菓子などにどうぞ!!
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