カルダモン

カルダモン
【カルダモン】別名 ショウズク
学名 Elettaria cardamomum MATON
異名 Amomum cardamomum L.
分類 ショウガ科 インドマレー半島原産
名称 （日本語）ショウズク<小荳蒄>・カルダモン
(中国語）小荳蒄〔xiao dou kou〕
(インド）<ベンガル語>Ela、Elachi
<パンジャブ語>Ilaichi・Lachi
<ヒンディ語>Ilaaychii Eelaa
<サンスクリット語>Bahula・Candravala
<タミル語>Eelarisi、Eelam・Eelak-kaai、
スリランカ語）<シンハリ語>Rata-ensal
<タミル語>Cardumunga・Ella-kai

<<利用・使用法>>
カルダモンの外皮は、ほとんど香味はなく中の種子
の成熟度によって香味が変化する。カルダモンは、
肉類の臭気を消す目的で使うと効果があるが、微量
で充分な効果が得られる。(多様すると不快な薬臭さ
がして料理が台無しになることがある。)
カルダモンはインド・中近東・北欧で特に好まれる。
インド及びその周辺国ではカレーの重要な材料に、
中近東ではカルダモン・コーヒーに利用する。
北欧では粉末のカルダモンをパン作りに使用する。
また、カルダモン・シュガーを作って、甘いお菓子
やパンに振りかけて食べられている。疲労回復・
整腸効果もある。
<<カルダモンを使った料理レシピ>>
簡単♪チャイ レシピ
簡単♪タルトタタン 甘さ控えめ
簡単♪薬膳 チキンカレー レシピ

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