簡単♪梅干し 赤しそ漬け 本漬け（梅2kg） レシピ

簡単♪梅干し 赤しそ漬け 本漬け（梅2kg） レシピ
今回は、梅干し（減塩）下漬けから、
10日間経過しので、梅干しの本漬けの
作り方・レシピを紹介しますぅ！！
＜＜お断り＞＞
去年も赤い梅干しを赤しそで作ろうと
思いスーパーにﾀﾞｯｼｭ!≡≡≡ﾍ(* - -)ﾉ
したら、赤しそが足りなかったので
今年は↓家庭菜園で赤じそ栽培に挑戦！！

（4/29日に種まきして7/5収穫）

大きめのプランター2個で16本
でも。。。。小ぶりな感じ(ﾟ∀ﾟ；)

赤しそ収穫d(=^‥^=)b ﾆｬｯ！
計量150g（￣□￣；）ｹﾞｪ!!
でスーパーに猛ﾀﾞｯｼｭ!≡≡≡ﾍ(* - -)ﾉ
最後( ﾟдﾟ)ｴｯ!残りの1袋赤しそ（市販）
を購入して赤しそ350gで2キロの梅の梅干し
赤しそ漬け 本漬けを作りましたぁ(^◇^;)
塩漬け（下漬け）梅1キロに対して
赤しその葉200gが基本なので材料（（ ））
に基本の分量を記載致しましたぁ(^^;

＜材料＞梅干し（減塩）下漬け 2キロ
赤しそ 350g
（150g＋200g）
（（赤しそ 400g））
琉塩 70g
（30g＋40g）
（（塩 80g））
白梅酢 175cc
（75cc＋100cc）
（（白梅酢 200cc））
★塩はなるべく粒子が細かい物が
お勧めですぅ！！
＜梅干し 本漬けの作業の流れ＞
赤しその葉の選別
→水洗い・しっかり水気を拭きり
→アク抜き2回・しっかりアクしぼり
→白梅酢を加えて赤色の色出し・梅酢
→下漬けした梅に赤しそと梅酢を加え
て本漬け（赤しそ漬け）
<作り方・レシピ>
1.赤しその葉をゴム手袋をして
選別して、傷むんでない赤しそ
の葉をビニール袋に入れる
★赤しそは、無農薬栽培の為、
赤しその葉に虫さん（青虫・
毛虫）がついているので素手
だと危険Σ(・o・;) ハッ!

→大きめボウルに赤しその葉
150gと200gに分けてから赤しそ
の葉を数回に分けて入れ、流水
で汚れをしっかりていねいに洗
い流し
★赤しその汚れ・傷みは、カビ
の原因になるので丁寧に洗って
下さいねぇ♪

→水洗いした赤しその葉150gを
ザルに取り、水切りして
→タオルを2枚用意してから、1
枚目のタオルの上に小分けにしの
せて、水気を拭き取ったら、2枚目
タオルに赤しその葉をのせて、し
っかり水気を拭き取る
★赤しその葉に水気が残ってと
アク抜きの時に塩が入りにくく
なり、しっかりアク抜きが出来
きなくなっちゃいますぅ！！

→しっかり水気を拭き取った赤し
その葉150gをボウルに入れて、

半量（15g）の琉塩（塩）を
加えて

→よくもみんでアク抜きをしする

→アクをしっかり絞って捨てて
★白い泡と一緒に見えるのがアク
ですぅ！！

→残りの（15g）琉塩（塩）を加えて

よくもみんでアク抜きをしする

→アクをしっかり絞って捨てて

→2回アク抜きした赤しその葉を
しっかり両手でしぼって、ラップ
の上の置いて、赤しその葉200gも
同じ手順でアク抜きをする

アク抜きした赤しその葉（150g＋200g）
を別ボウルに入れ

→白梅酢（梅干しを漬けた時に
上がってきた（水分）上澄み液）
★大きめのボウルなど取り出し
て下さいねぇ♪

赤しその葉を少しほぐしてから
白梅酢（規定量）を加えて、

赤しその葉をほぐす
★白梅酢を入れて赤しその葉をもみほ
ぐしていると、赤くてきれいな色が出
てきますぅ♪
★＜＜白梅酢が多く出てた場合＞＞
下漬けした梅から全部の白梅酢を
取り出して、白梅酢（規定量）で
赤しその葉をもみほぐしてから、
下漬けした梅の上に赤くなったしそ
と梅酢をのせてから、梅がひたる程
度まで白梅酢加えて、残りの白梅酢
は、保存して調味料などに使います♪

→赤くなったしそと梅酢を下漬けした
梅の上に広げながらのせて
→滅菌（ホワイトリカーを含ませたキッ
チンタオルで拭く）した落としブタを
のせて
★梅が浮き上がってこない程度の重し
をのせて、下さいねぇ♪
★一度軽くした重石を、再び重くすると、
水分を吸った梅がつぶれてしまう事がある
ので注意して下さいねぇ♪
→内ブタ・びんの口周り・外ブタを
滅菌（ホワイトリカーを含ませたキッ
チンタオルで拭く）して、しっかり
内ブタ・外ブタを閉めて、暗冷所に
20日間程漬け込めば、簡単♪梅干し
赤しそ漬け 本漬けの完成！！
☆赤しその選別・赤しその葉水分
拭き取りは根気がいる作業で、ア
ク抜きは力仕事になるので、時間
に余裕を持って梅干しの本漬けは
行って下さいねぇ♪

＜梅干し（梅干）の作り方・レシピ＞
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＜赤しそを使ったレシピ＞
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