簡単♪梅干し（減塩）下漬け （梅2kg）レシピ
今回は、熟した梅（南高梅）↓を
使って自家製の梅干し作り（下漬
け）をしてみましたぁ♪
＜材料＞
（8リットル 果樹酒びん・ホーロ容器）
熟した梅 2kg
琉塩（塩）200g
★塩はなるべく粒子が細かい物が
お勧めですぅ！！
ホワイトリカー 大さ4～5
びん・かめ用重し（1キロx3）3kg
ホワイトリカー 100cc＋100cc
★青梅を購入た場合
2～3日常温で熟成させて、少し黄色く
なってきた梅を使えば(ｄ￣▽￣)オッケ♪
＜梅干し 下漬けの作業の流れ＞
熟した梅を水洗い→水気を拭き取り
→竹ぐしでヘタを取り除き
→果樹酒びんをホワイトリカーで滅菌
→塩にホワイトリカーを加え
→熟した梅にホワイトリカーを
振り掛ける
→熟した梅・塩の順に果樹酒びんに
入れて
→重し3キロ（滅菌済）をのせて、密封
して暗冷所で1～2日間
→重しを2キロにして、内ブタ（滅菌済）
・外ブタ（滅菌済）をして密封して暗冷所
で10日間
＜作り方・レシピ＞
1.熟した梅を流水で洗い
→キッチンタオルで水気を拭き取り
竹ぐしでヘタを取り除き
★水分が残っているとカビの原因になり
ますぅ！！
→キッチンタオルの上に置く
→ヘタを取り除いた熟した梅を
ボウルに入れてホワイトリカー
（100cc）まんべんなく振り掛
けて、ボウルをゆっくり回しな
がらゆすってざっくり混ぜる
→琉塩（塩）にホワイトリカー
（大さ4～5）混ぜる
★塩にホワイトリカーを少し混ぜて
おくと殺菌効果♪
2.ワイトリカーをキッチンタオル
に含ませて果樹酒びんを拭き（滅菌）
→熟した梅にホワイトリカーを1個
ずつつけて
→熟した梅を並べて敷き詰め
→琉塩（塩）を振りかけ
→ホワイトリカーに1個ずつつけた
熟した梅を並べて敷き詰め
→琉塩（塩）を振りかけ
ホワイトリカーに1個ずつつけた
熟した梅を並べて敷き詰め
→琉塩（塩）を振りかけ
→ホワイトリカー（100ccから）
少量を琉塩（塩）に加え溶かして
加える
→残りのホワイトリカーを加える
→落し蓋・びん・かめ用重し3キロ
（1キロ3個）をホワイトリカーで
拭いて滅菌して
→落し蓋をして、
びん・かめ用重し3キロ（1キロ3個）
をのせて、ラップ（交互十字4枚）
でしっかり密閉して
→暗冷所に1～2日間保管する
★熟した梅と塩を交互に重ねて下
さいねぇ♪
→2日後、水（白梅酢）が上がってきます
★りんごの様なフルーティーな甘い香り
がしますぅ♪
→ラップを外して、重しを1個（1キロ1個）
を減らし2キロして、内ブタ・果樹酒びん
の口周りをホワイトリカーで拭いて（滅菌）
→内ブタ・外ブタ（ホワイトリカーで拭いて
滅菌済み）をして暗冷所に10～14日間漬け込
めば、簡単♪梅干し（減塩）下漬け（梅2kg）
の完成！！
★2～3日に1回ぐらいはカビが出てないか
チェックをして下さいねぇ♪
☆梅干し作りは、梅の下処理～下漬
・本漬・土用干しの3工程で完成ですぅ♪
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