簡単♪たけのこ入り豚の角煮 横浜中華街風 レシピ
<材料>3人分
豚ばら肉 407g
(豚ばら肉 400～450g)
たけのこ（水煮）130g
米とぎ汁 2～2.5リットル
A.下味調味料
-<醤油 大さ2
香酢 小さ2/3>
水 1.2リットル
日本酒 100cc
紹興酒 50cc
三温糖 30g
醤油 50cc
長ねぎ(青い部分) 1本分
しょうが 10g
B.香辛料
-<八角 3個
グローブ 3粒>
<作り方・レシピ>
1.深めの鍋に豚ばら肉
・米とぎ汁を入れて
50分弱火煮る
★豚ばら肉がひたひたに
かぶる位のに米とぎ汁
を加えて下さいねぇ♪
2.たけのこは、5mm程薄切り
にする
豚ばら肉を下煮してる間に
材料を揃えます♪
→長ねぎ(青い部分)は、半分に切る
しょうがは5mm程薄切りにする
→B.香辛料をキッンタオル
(だしパック)に入れる
A.下味調味料をボウルに入れて混ぜる
三温糖を計量する
紹興酒・日本酒・醤油・水を計量する
オーブンシートの落としブタを作る
3.豚ばら肉を50分弱火で煮たら
鍋から取り出して
→キッキンタオルの上にのせてぶつ切り
→鍋に戻し
→再び煮立ったら肉をザルにとって
→豚ばら肉が熱い内に1.のA.下味調味料
をまんべんなくからませて
→油なしでフライパンで中火
で焼き目は全面につけて焼き
→大きめ鍋に焼き目の付いた
豚ばら肉・水を入れ中火で加熱
→日本酒・紹興酒を加え軽く
沸騰したら火を弱めて
→三温糖を加え溶かして
→醤油を加え
→アク取りをして
→長ねぎ(青い部分)・しょうがを加え
→B.香辛料を加え
→たけのこを加え
→鍋の大きさに合わせてオーブンシート
切り真ん中に●(丸く)切りった落とし
ブタをして
→鍋のフタを少しずらして弱火で
2時間30分程ことこと煮詰め
→2時間経過したらB.香辛料・
長ねぎ(青い部分)を取り出して
→オーブンシートの落とし蓋を
かぶせて
→蓋をして再び30分間煮詰めたら
→オーブンシートの落とし蓋を外して
→大きめのスプーンで角煮に煮汁をかけながら
少し煮詰め
器に角煮とたけのこ盛り付ければ
簡単♪たけのこ入り豚の角煮 横浜中華街風の完成！！
☆たけのこに豚の旨味がしみてて
豚の角煮もほろほろに柔らかですぅ♪
☆=おまけ=☆
＜＜豚の角煮作りのポイント＞＞
●下煮をしてる間に材料を揃える
●B.香辛料を加えた後たけのこ加え
●弱火の調理法だからと油断し
ないで火加減に注意する
●2時間経過したらB.香辛料・
長ねぎ(青い部分)必ず取り出す
●仕上げの角煮に煮汁をかけながら
煮詰め工程を省略しない
●仕上げは煮詰め過ぎるとたけのこが
硬くなるので注意する
●調理中は、必ず火の側で待機をする
●隠し味に真心・愛情を入れる
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