＜旬野菜＞梅干し作りのトラブル！梅干しにかび（カビ）発生の処理

＜旬野菜＞梅干し作りのトラブル！
梅干しにかび（カビ）発生の処理

梅干し作りのトラブル！
梅干しにかび（カビ）発生の処理
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梅干し作りのトラブル！梅干しにかび（カビ）発生の処理

梅干し作りのトラブル！
梅干しにかび（カビ）発生
＜＜梅酢の匂いと色をチェック＞＞
●正常な梅酢は、りんごの様なフルーティー
な香りがします
●正常な梅酢は、透明です

＜＜梅干しにカビが生えてしまった場合＞＞
●下漬中の処理
梅を取り出しボウルに入れホワイトリカーで洗い、
天日でしっかり乾かします。白梅酢はホーロー鍋
に入れてアクを取りながら煮立てて冷まします。
容器はきれいに洗って熱湯消毒（ホワイトリカー
で、アルコール滅菌）し、乾いてから漬け直します。

●本漬中の処理
梅を取り出しボウルに入れホワイトリカーで洗い、
天日でしっかり乾かします。赤しそも同様にします。
赤梅酢はホーロー鍋にいれてアクを取りながら煮た
てったら冷ます。容器はきれいに洗って熱湯消毒
（ホワイトリカーで、アルコール滅菌）し、乾いて
から漬け直します。

●土用干し中の処理
＜梅干しをうっかり雨にぬらしてしまった場合＞
水分をできるだけ早くキッチンタオルなどで
ひと粒ずつ拭き取り、ホワイトリカーを霧吹きで
吹きつけて、赤梅酢（白梅酢）にもどして2日程置
いてから、再び土用干しをします。土用干しをした
後は、冷蔵庫で保存して下さい

＜＜梅干しにカビを生やさない為に対策＞＞
●梅は10％の塩の量では、塩分が少なく扱いが大変です。
もう少し塩分を増やして12％ぐらいにする

●梅の水気を充分に拭き取りましょう。焼酎で消毒する際
は、アルコール度数は35％以上の焼酎（ホワイトリカー）
を使います

●重石はの重さは、梅の重量の2倍が妥当です。
軽いと白梅酢が上がらず、漬かっていないところにカビが
生えやすくなります。
★最低でも重石はの重さは、梅の重量の1.5倍！！

●容器・ふた・重石は必ず熱湯消毒（ホワイトリカーで、
アルコール滅菌）をします

●カビを見つけたら早めに処置して下さい

★一度カビが生えると、処置をしてもまたカビが発
生しやすくなります。漬け込み中は時々様子を見て、
カビが生えてきたようなら、すぐに処置をして下さい
ねぇ♪
★カビや醗酵の原因は、作る段階の消毒や梅の選定に
あります。最初のひと手間を惜しむと、後で苦労は倍
になるので、カビや醗酵は絶対に避ける努力をして下
さいねぇ♪楽しい梅作業が苦痛になっちゃいますぅ！！

＜梅干しの作り方・レシピ＞
簡単♪梅干し（減塩）下漬け レシピ
梅干し作りを失敗しないコツ！
簡単♪梅干し 赤しそ漬け 本漬け レシピ
梅干し（梅干）の作り方・レシピ
簡単♪梅干し（減塩）下漬け （梅2kg）レシピ

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＜旬野菜＞梅干し作りを失敗しないコツ！

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梅干し作りを失敗しないコツ！

梅干し作りを失敗しないコツ！

●容器や道具の選び方
容器や道具は、塩や酸に強い物を準備する
漬け込み用の容器は、ガラス・ホーロー・
赤かめが良いです。金属やプラスチック製品は
使わないで下さい。錆びたり溶けたりしてしま
います。

●梅は用途に合ったものを選びます。
＜＜＜梅干しの場合＞＞
梅雨に入ってから出回る、やや黄色みを帯びた物
が最適です。青くて固い梅を入手した時は、2〜3
日室内の板の間などに、新聞紙５〜７枚を重ねて
敷いた上に広げておくと、だんだん黄色くなるの
で、それから漬けます。

●容器や道具の扱い方
容器や道具は必ずホワイトリカー（アルコール）
で消毒（滅菌）して下さい。

●塩の選び方
梅干し作りに使用する塩はニガリの入ったものが
良い。梅に馴染みやすくて、梅酢の上がりが早く
味に旨味とまろやかさが出ます。
★塩はなるべく粒子が細かい物が塩溶けが
早く梅酢の上がりが良いのでお勧めです！

●梅の下ごしらえの注意
梅は丁寧に水洗いし、アクを抜きます。
梅のなり口についているホシを、竹串で取り除き
ます。
梅の水気をキッチンタオルで拭きます。水分が残
っているとカビの原因となります。
★キッチンタオルで1つずつ丁寧に梅を
拭き、拭いた梅をキッチンタオルの上
に置いてしっかり水気を除いて下さい！

●梅を漬ける時の注意
１、梅に焼酎をまぶすと、塩がよく馴染みます。
２、赤しそは、ちりめんしそが最適。表裏共に鮮
やかな紫紅色で、新鮮で柔らかいもの又縮れが細
かい物の方が鮮やかな色が出ますし、香りも良い
ものです。しそは、６月中旬から７月上旬頃が最
盛期です。梅干しに、しそを使うのは、着色だけ
が目的ではなく、しそ独特の香りを移すと共に防
腐の効果もあるのです。
３、関東風のしそを入れない漬け方もありますが、
関西では赤い梅干しが普通です。

●土用干しの注意
土用干しをすることで、梅の色を良くし皮や果肉
が柔らかくなります。
一晩夜露にあてると、皮が一層しっとりします。

＜参照サイト＞
漬けるドットコム

＜梅干しの作り方・レシピ＞
簡単♪梅干し（減塩）下漬け レシピ
梅干し作りのトラブル！
梅干しにかび（カビ）発生の処理
簡単♪梅干し 赤しそ漬け 本漬け レシピ
梅干し（梅干）の作り方・レシピ
簡単♪梅干し（減塩）下漬け （梅2kg）レシピ

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＜＜中身が見えて梅の管理がしやすい
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＜旬野菜＞簡単♪梅干し（減塩）下漬け レシピ

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簡単♪梅干し（減塩）下漬け レシピ

簡単♪梅干し（減塩）下漬け レシピ
今回は、熟した梅↓を使って

自家製の梅干し作り（下漬け）
をしてみましたぁ♪　

＜材料＞（4リットル 果樹酒びん）
熟した梅 1kg
石垣の塩 100g
（粗塩 100g）
ホワイトリカー
大さ2〜2と1/2
びん・かめ用重し（1キロx2）2kg
ホワイトリカー 100cc
★青梅を購入た場合
2〜3日常温で熟成させて、少し黄色く
なってきた梅を使えば(ｄ￣▽￣)オッケ♪
＜梅干し 下漬けの作業の流れ＞
熟した梅を水洗い→水気を拭き取り
→竹ぐしでヘタを取り除き
→果樹酒びんをホワイトリカーで滅菌
→塩にホワイトリカーを加え
→熟した梅にホワイトリカーを
振り掛ける
→熟した梅・塩の順に果樹酒びんに
入れて
→重し2キロ（滅菌済）をのせて、密封
して暗冷所で1〜2日間
→重しを1キロにして、内ブタ（滅菌済）
・外ブタ（滅菌済）をして密封して暗冷所
で10日間
＜作り方・レシピ＞

1.熟した梅を流水で洗い

→キッチンタオルで水気を拭き取り
竹ぐしでヘタを取り除き
★水分が残っているとカビの原因になり
ますぅ！！

→キッチンタオルの上に置く

→ヘタを取り除いた熟した梅を
ボウルに入れてホワイトリカー
半分（50cc）まんべんなく振り掛
けて、手でざっくり混ぜる

→石垣の塩（塩）にホワイトリカー
（大さ2〜2と1/2）混ぜる
★塩にホワイトリカーを少し混ぜて
おくと殺菌効果♪

2.熟した梅にホワイトリカーを1個
ずつつけて

→ホワイトリカーをキッチンタオル
に含ませて果樹酒びんを拭き（滅菌）
熟した梅を並べて

→敷き詰め

→石垣の塩（塩）を振り振りかけ

→ホワイトリカーに1個ずつつけた
熟した梅を並べて敷き詰め

→石垣の塩（塩）を振り振りかけ
→ホワイトリカーに1個ずつつけた
熟した梅を並べて敷き詰め
→石垣の塩（塩）を振り振りかけ
→残り半分（50cc）ホワイトリカー
を加える
★熟した梅と塩を交互に重ねて下
さいねぇ♪

→落し蓋をして、びん・かめ用重し
（ホワイトリカーで拭いて）滅菌済
（梅の分量の2倍）2キロ（1キロ2個）
をのせて

→ラップ（3枚）で密閉してから輪ゴム
で止めて

→外ブタ（ホワイトリカーで拭いて）
滅菌済 をのせて、ラップ（3枚）で密閉
してから輪ゴムで止めて、暗冷所に1〜2
日間保管する

→2日後、水（白梅酢）が上がってきます
★りんごの様なフルーティーな甘い香り
がしますぅ♪

→重しを半分（1キロ1個）に減らして

→内ブタ・果樹酒びんの口周りをホワイト
リカーで拭いて（滅菌）内ブタをして

→外ブタをホワイトリカーで拭いて（滅菌）
外ブタをして、暗冷所に10〜14日間漬け込
めば、簡単♪梅干し（減塩）下漬けの完成！！
★２〜３日に１回ぐらいはカビが出てないか
チェックをして下さいねぇ♪
☆梅干し作りは、梅の下処理〜下漬
・本漬・土用干しの3工程で完成ですぅ♪

＜梅干しの作り方・レシピ＞
梅干し作りを失敗しないコツ！
梅干し作りのトラブル！
梅干しにかび（カビ）発生の処理
簡単♪梅干し 赤しそ漬け 本漬け レシピ
簡単♪梅干し 天日干し（土用干し）1日目 レシピ
梅干し（梅干）の作り方・レシピ

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＜旬野菜＞簡単♪らっきょう甘酢漬け レシピ

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簡単♪らっきょう甘酢漬け レシピ

簡単♪らっきょう甘酢漬け レシピ
今回は、塩らっきょうを使って
（らっきょう漬け）らっきょう
の甘酢漬けを作ってみましたぁ♪

<材料>（貯蔵びん 2リットル）
塩漬けしたらっきょう
（塩らっきょう）1Kg
＜＜らっきょうの調味液＞＞
水 400cc（2カップ）
純米酢（酸度4.5%）
200cc（1カップ）
（酢 200cc （酸度4.5%）
200cc（1カップ））
グラニュー糖
200cc（1カップ）
赤唐辛子 3本
（赤唐辛子 2〜3本）
<作り方・レシピ>

1.らっきょう塩漬け（塩らっきょう）
を作る
★らっきょう塩漬け（塩らっきょう）
の作り方・レシピは、簡単♪らっきょ
うの塩漬け レシピ←クリック♪

2.らっきょう塩漬け（塩らっきょう）
の水気を切り、流水で洗ってから、
たっぷりの水に漬けて塩抜きを1時間
する
★3日間塩漬けにしたらっきょうで
作りますぅ♪

→鍋に水・純米酢（酢）・グラニュー糖
・赤唐辛子を入れてひと煮たちさせて、
容器に移して冷ましてらっきょうの甘酢液
（調味液）を作る

→1時間後、らっきょうの水気しっかり
してから、鍋にたっぷりのお湯を沸かし
、沸騰したら火を止めて、水切りしたら
っきょうを10秒間浸す
★らっきょうの歯ざわりを良くする為、
に熱湯に10秒間浸して下さいねぇ♪

→ざるにらっきょうをあけ、一気に水切
りして冷まします

→らっきょうを（殺菌済）貯蔵びん（容
器）に入れて

→らっきょうの甘酢液を（らっきょうが
よく浸かるように）入れて、15日以上
冷暗な所で漬け込めば、簡単♪らっきょ
う甘酢漬けの完成！！
☆らっきょうの歯ごたえが良い甘酢漬け
らっきょうですぅ♪15日目ぐらいだと、
フレッシュな感じですが、約1ヶ月ぐらい
するとほんのり飴（あめ）色になって旨味
が増して(￣▽￣)b グッ!
薬味・おつまみ・初夏の味などにどうぞ!!

＜＜らっきょうの漬け方・レシピ＞＞
簡単♪らっきょうの塩漬け レシピ
簡単♪らっきょうの塩漬け （ポリ袋編）レシピ
簡単♪らっきょう甘酢漬け（はちみつ入り） レシピ

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＜旬野菜＞簡単♪らっきょうの塩漬け レシピ

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簡単♪らっきょうの塩漬け レシピ

簡単♪らっきょうの塩漬け レシピ
今回は、初夏（6〜7月）が旬の
らっきょう（土つき）↓を使って

塩らっきょうを作ってました!(^^)!
★らっきょうの甘酢漬けの下漬けに
らっきょうの塩漬けがなりますぅ♪

<材料>
らっきょう（土つき）1Kg
石垣の塩 50g
（塩 50g）
<作り方・レシピ>

1.らっきょうの先端・根を切り
落とす

→流水で砂・汚れを洗い流して
薄皮を一枚むいて

→軽く水切りをして

→ボウルにらっきょうを入れて
塩をふりかけて、混ぜ合わして

→ラップをらっきょう密着させて
かぶせて、タッパーに1リットルの
水を入れて重しをして
★＜らっきょうの臭いが気になる場合＞
ジップロック（大）のにらっきょう
を入れて、密封したら、新たなジッ
プロック（大）密封したらっきょう
を入れて、その上に水入りタッパー
で重しをする。

→常温で1日一回上下を入れ換えて、
2〜3日漬け込む
★1日経過するとらっきょうから水
が出ますぅ

→漬け込みから3日目から食べれ
ますぅ♪
★＜＜塩分が強い場合＞＞
塩らっきょうを水に30分〜1時間程
つけて塩抜きして下さいねぇ

→小鉢に盛り付けて、簡単♪らっきょう
の塩漬けの完成！！
☆エシャロットとか好きな方なら
らっきょうの甘酢漬けより塩らっ
きょうの方が好きかも♪
おつまみ・小鉢料理・先付け・
初夏の料理などにどうぞ！！

＜＜らっきょうの漬け方・レシピ＞＞
簡単♪らっきょう甘酢漬け レシピ
簡単♪らっきょうの塩漬け （ポリ袋編）レシピ
簡単♪らっきょう甘酢漬け（はちみつ入り） レシピ

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『おいなりさん』『いなりずし』レシピ

『おいなりさん』『いなりずし』レシピ
アクセス解析を見て( ﾟдﾟ)!
『おいなりさん』『いなりずし』関する
記事のアクセス大・大・大反響
だったのでσ(⌒▽⌒;)
『おいなりさん』『いなりずし』
レシピをまとめてみましたぁ(^_^)v

簡単♪味付けいなりの皮　レシピ・作り方
レシピ・作り方↑クリック♪


簡単♪おいなりさんロール ゆず風味 レシピ
レシピ・作り方↑クリック♪


簡単♪おいなりさんロール 赤しそ風味 レシピ
レシピ・作り方↑クリック♪

アクセス大反響 ☆彡人気レシピ 1

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＜旬野菜＞簡単♪ジェノベーゼパスタ レシピ

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＜旬野菜＞簡単♪バジルソース（ライト）レシピ

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＜旬果物＞簡単♪梅シロップ ギフト レシピ

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簡単♪ジェノベーゼパスタ レシピ

簡単♪ジェノベーゼパスタ レシピ

<材料>
自家製 バジルソース 90〜100cc
（市販のバジルソース 90〜100cc）
スパゲッティー（1.6mm）200g
水 2〜2.5リットル
岩塩 小さ2〜2.5
（塩 小さ2〜2.5）
<作り方・レシピ>

1.自家製 バジルソースを作る
★自家製 バジルソースの作り方・
レシピ簡単♪バジルソース
（ライト）レシピ←クリック♪

2.鍋に水を入れて沸騰してきたら
岩塩（塩）を加えて、スパゲッティー
（1.6mm）をゆでる
★お好み太さのパスタのゆで時間表示
より1分程い早い時間でゆでて下さい
ねぇ♪

→ボウルにバジルソース・ゆでたパスタ
を入れ

→まんべなくパスタにバジルソースを
からめて

→器に盛り付ければ簡単♪ジェノベーゼ
パスタの完成！！
☆シンプルだけど、味わい深いバジル
のパスタのジェノベーゼ♪
バジルの香り・ほろ苦さがクセになる
イタリアンd(=^‥^=)b ﾆｬｯ！
ブランチ・ランチ・イタリアンの一品
・パーティー料理などにどうぞ！！
お好みで粉チーズをかけても(￣▽￣)b グッ!

＜＜バジル料理のレシピ・作り方＞＞
簡単♪バジルソース（ライト）レシピ
バジル パスタ レシピ・作り方

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簡単♪バジルソース（ライト）レシピ

簡単♪バジルソース（ライト） レシピ
今回は、プランター菜園で育てた
バジル（イタリアの種）を収穫↓

12本分で自家製のバジルソースを
作って見ましたぁ(^_^)v

<材料>2人分（90cc〜100cc）
バジル 15g
松の実 小さ1/2
くるみ 小さ1/2
にんにく 小さ1/2〜小さ1
★にんにくの分量は、お好みで
調整して下さいねぇ♪
粉チーズ（パルメザンチーズ）
大さ1
モニーニ　エキストラバージン
オリーブオイル　クラシコ 大さ4
（エキストラバージン オリーブオイル
大さ4）
岩塩 小さ1/4
<作り方・レシピ>

1.バジルの葉を流水で洗い
水気をペーパータオルで拭き
取る

フライパンで松の実・くるみ
を乾煎りして、取り出しておく
★乾煎りの目安
松の実から油が出て光沢が
でたら火を止める

にんにくをみじん切りにする

2.フードミル（フードプロセッサー
・ジューサー）にバジル・

→松の実・くるみ（手で砕く）
にんにく・

→岩塩・粉チーズ（パルメザンチーズ）

→・オリーブオイルを入れて

→スイッチONでミキシングすれば

→簡単♪バジルソース（ライト）の
完成！！
☆パスタ・鶏肉・豚肉・ポテト
・野菜・サラダなど相性の良い
ちょぴりライトなバジルソース
ですぅ♪エキストラバージン
オリーブオイルを使ってるので
バジルの香りが引きたちますぅ!!

＜＜バジルソースを使ったレシピ＞＞
簡単♪ジェノベーゼパスタ レシピ
簡単♪バジルツナパスタ レシピ
バジル パスタ レシピ・作り方
簡単♪バジルペースト レシピ
簡単♪トマトとアボカド バジリコサラダ レシピ
モニーニ　エキストラバージン
オリーブオイル　クラシコ

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モニーニ エキストラバージンオリーブオイル クラシコ

モニーニ　エキストラバージン
オリーブオイル　クラシコ　
今回は最近のお気に入りのエキストラ
バージンオリーブオイルを紹介しますぅ♪

＜＜モニーニ　エキストラバージン
オリーブオイル　クラシコ 250ml＞＞
ＥＸＶ．オリーブオイルでイタリアＮｏ’１
シェアを持つ“モニーニ”の代名詞がクラシコ

フルーティーな搾り立ての風味がこだわりの
エキストラバージン・オリーブオイル
香り・味ともにオリーブのバランスが取れて
いて、サラダ・パスタ・肉料理・魚料理など
どんな料理にも(￣▽￣)b グッ!

スリムなボトルなので収納に便利d(=^‥^=)b ﾆｬｯ！
容量も250ml でお手軽

ボトルの注ぎ口もオイルだれしない様
に工夫されてますぅ♪

ボトルキャップも密封性が高い構造(ﾟー^*)

＜＜モニーニ　エキストラバージン
オリーブオイル　クラシコを使ったレシピ＞＞
簡単♪バジルソース（ライト）レシピ

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モニーニ　エキストラバージン・
オリーブオイル　クラシコ　250ml

簡単♪梅シロップ ギフト レシピ

簡単♪梅シロップ ギフト レシピ
今回は、去年作ったおもいっきりテレビ日テレ
簡単♪梅シロップを自宅用とギフト用を
100円ショップのピクルス用の保存びん（大）
・ジャム用の保存びん（中）を使って
2キロの青梅で作ってみましたぁ(^_^)v

<材料>(4リットルびん・
100円ショップのピクルス用の
保存びん（大）・ジャム用の
保存びん（中）)
青梅(神奈川産) 2Kg
氷砂糖 2Kg
(殺菌用)ホワイトリカー(焼酎)
適量
★青梅は、お好みで(ｄ￣▽￣)オッケ♪
<作り方・レシピ>

1.梅のヘタやなり口のくぼみの汚れは、
竹串を使って取り除き
→表面を傷つけないよう水洗いし、
ざるに上げ
→キッチンペーパー(乾いた布巾)で
1つずつ丁寧に拭き

→青梅をジップロックに入れて
→一晩冷凍庫で凍らせ

2.びんは、、洗って乾かし、
内側と口の周りをホワイト
リカー(焼酎)で拭いて殺菌します。

→4リットルびんに凍らせた青梅を
入れて
→その上に氷砂糖

→氷砂糖を青梅の隙間に入れ

→青梅をのせ

→青梅をぎゅっと詰め
→氷砂糖を青梅の隙間に入れ

→氷砂糖を青梅の上にのせ

→4リットルびんがいっぱいになる
まで青梅と氷砂糖を詰め込みフタ
をする。
★青梅と氷砂糖は、交互に入れて
青梅と氷砂糖の層になるようにし
て下さいねぇ♪

→4リットルびんと同じ要領で
ピクルス用の保存びん（大）・

→ジャム用の保存びん（中）
もホワイトリカー(焼酎)で拭い
て殺菌してから、青梅と氷砂糖を
入れてしっかりフタを閉めて
→できるだけ暗くて涼しい場所を
選んで
→2〜3日に1回びんを逆さまに
するなどして、すみずみに梅を
ぬらして
★4リットルびんは、中身がもれない
ようにキャップは、『しっかり』閉
めて下さいねぇ♪
→2週間ほど保存すれば
簡単♪梅シロップ ギフトの完成!!
★梅の実はいつ頃取り出すの?
梅の実がしわになりエキス出た頃
(3週間〜4週間)目安に取り出して
下さいねぇ♪
**取り出した梅の実ジャムなど
にできますぅ(^_^)v**
★梅を取り出したら、別の容器(ボトル)
に移し変えてなるべく冷蔵庫で保存して
下さいねぇ♪
☆ノンアルコールの梅シロップなので
お子様に安心で朝召し上がっても
自動車の運転・お仕事に支障がない
のが嬉しい!!炭酸・冷水で割って
梅ソーダー・梅ジュース・かき氷の
シロップ・梅ゼリーなど楽しめますぅ♪

＜＜梅シロップ 作り方・レシピ＞＞
梅シロップ レシピ
梅シロップ作り方・レシピ よくある質問
梅シロップ保存 レシピ よくある質問

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簡単♪アダナカバブ（牛の辛いカバブ） レシピ

簡単♪アダナカバブ（牛の辛いカバブ） レシピ
今回は、本来は、牛ひき肉で作る
トルコ料理の代表的なお料理！！
アダナカバブ（牛の辛いカバブ）
を、購入が簡単な合い挽き肉で
お手軽に、ほど良くスパイシー
に作ってみましたぁ♪

<材料>5〜6本分
牛・豚合い挽き肉 250〜300g
（牛ひき肉 250〜300g）
玉ねぎ（中）1/2個
ドライパセリ 大さ1
（パセリ 1/2枝）
レモン汁 少々
クミン 小さ1/4
パプリカ 小さ1/4
オールスパイス 小さ1/4
岩塩 小さ1/2強
（塩 小さ1/2強）
黒こしょう 小さ1/2
オリーブオイル 適量
レタス 1/4個
トマト（中）1 個
<作り方・レシピ>

1.玉ねぎをすりおろす

2.ボウルにひき肉・玉ねぎ・
ドライパセリ・（パセリ 1/2枝）
レモン汁 ・クミン ・パプリカ
オールスパイス・岩塩 （塩 ）
黒こしょう を入れて

→粘りが出るまでよく練り混ぜ
アダナカバブのだねを作る

3.竹くし2本を合わせて、手に
オリーブオイルをつけて、2.ア
ダナカバブの種を1/5〜1/6量ず
つ棒状に巻きつけて、形成して、
ホイルの上に並べる
★ひき肉が250gの場合は5本、
ひき肉が300gの場合は6本が
目安にアダナカバブを作って
下さいねぇ♪

→テフロン加工のフライパンを
中火で加熱して、生のアダナカ
バブを間隔をあけて3本入れ
★＜＜テフロン加工でない
フライパンの場合＞＞
オリーブオイルを薄く敷いてから
生のアダナカバブを間隔をあけて
3本入れて加熱して焼いて下さい
ねぇ♪

→片面に焼き色が付いたらフライ
返しでひっく返して

→少し火を弱めてふたをして、時々
転がしながら中心に火が通るまで焼く

→アダナカバブが焼き上がったら、
キッチンタオル（キッチンペーパー）
の上に置いて油切りして

→お皿にレタス（千切り）を敷いた
上にアダナカバブをのせて、トマト
（くし切り）アダナカバブを囲むよ
うに盛り付けてれば、簡単♪アダナ
カバブ（牛の辛いカバブ）の完成!!
☆スパイシーでしっかりとした味付
けのシシカバブーですぅ♪
お好みでトマトケチャップを付けて
食べても(ｄ￣▽￣)オッケ♪
お弁当・バベキュー・おつまみ・
エスニック料理の一品などにどうぞ!!

＜＜ケバブ（カバブ）について＞＞
ケバブ（カバブ）

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ケバブ（カバブ）

ケバブ（カバブ）


ケバブ（トルコ）、カバーブ（インド・
パキスタン・アフガニスタン・アラブ）、
キャバーブ（イラン）、チェヴァプ
（バルカン）は、中東地域とその周辺
地域で供される、肉類をローストして
調理する料理の総称。
アラビア文字表記は (kabāb) で、日
本語ではカバブという表記も一般的
である。
現代トルコ語では語末の子音が無声化
して「kebap」と表記される。もっと
も典型的な調理法は、四角形に切った
肉を串に刺して焼いたものである。
ケバブ料理の本場として欧米や日本で
もっとも知られているトルコでは、
串焼きのケバブのほか、ヨーグルトを
添えて食べるイスケンデルケバブ
(İskender Kebabı)や、屑肉を固まり
にし、回転させながら焼いたものを削
ぎ切りしたドネルケバブ (Döner Keba
bı)などのバリエーションがあり、様
々な焼肉料理がケバブと総称される。
なお、焼く代わりに煮込んだり、揚げ
たり、蒸したりする肉料理もカバブと
呼ばれることがある。

同地域では、挽肉を固めたハンバーグ
やミートボールにあたる肉料理には
トルコではキョフテ（köfte）、アラ
ブ諸国ではクフタ（kufta）あるいは
コフタ、イランではコフテ（kofte）、
インドではコーフター（ kōftā）、
アルメニアではキュフテ（Keufteh）
という名前があるが、トルコやイラン、
アフガニスタンでは挽肉をつくね状に
して平たい金属製の串に巻いて焼いた
ものはケバブ料理に含まれ、コフタ・
カバーブと呼ばれる。なお、イラクで
はコフタを串に巻いて焼いたものをカ
バーブと呼び、四角形に切った肉を串
に刺して焼いたものをティッカ（tik
kah）と呼ぶ。

串焼きのケバブ
串焼きのケバブは、「串」を意味する
語を付して、トルコではシシュ・ケバ
ブ Şiş Kebabı、アラビア語圏ではシ
ーシュ・カバーブ 、インドではシーク
・カバーブ （ sīkh kabāb）と呼ばれる。

日本では、インド料理のシークカバブ
が早くに紹介され、それがトルコ風に
訛ったシシカバブーという名前で親し
まれてきた。近年、トルコ料理として
のシシケバブが紹介されるにつれ、
もともと同じ料理であるけれども調理
法の異なるシークカバーブとシシュケ
バブが混同され、日本で古くから親しま
れてきた本来インド料理であるシークカ
バーブ（つまりシシカバブー）の本場が
トルコであるとの誤解も生じているよう
である。

トルコなどのイスラム教国の場合、ケバ
ブには主に羊肉、牛肉、鶏肉が使われ、
魚も使われることがある。ヒンドゥー教
徒が多いインドでは、ムスリム専用食堂
など一部の場を除いてシークカバーブに
牛肉が使われることはなく、もっぱら羊
肉や山羊肉が使用される。ほか魚や鶏肉
のシークカバーブもあるが、羊のものに
比べればあまり一般的ではない。

イランの国民食は、角切りにしたヒレま
たはサーロインを串に刺して焼いたキャ
バーべ・バルグ（ kabāb-e barg）また
は味つけした挽肉を串に巻いて焼いた
キャバーブ・クービーデ（kabāb kūbīde）
をチェロウ（chelow）という白いピラフ
の上にのせて食べる「チェロウ・キャバ
ーブ」である。

★日本では、家庭・アウトドアで楽しむ
ケバブ（シシカババブー）は、宗教的
制約がない場合は、スーパーなどで手軽
に入手出来る牛肉・豚肉のひき肉（あい
挽き）で作るのが、一般的のようです。

＜＜参照サイト＞＞
weblio辞書

＜＜シシカバブー作り方・レシピ＞＞
簡単♪アダナカバブ（牛の辛いカバブ） レシピ

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